7 najboljih recepata za talijanski gelato

Proljeće je godišnje doba kada se sve više priča o sladoledu. Ovaj ugodan, osvježavajući desert nudi olakšanje od vrućine koja je pred vratima ljeta. Ovu slatku poslasticu vole i odrasli i djeca. Prodaje se u trgovinama, u kamionima s hranom u parkovima te poslužuje u kafićima i restoranima.

Međutim, mnogi su objekti počeli nuditi rivala klasičnom sladoledu: talijanski gelato. Zemlja tjestenine je rodno mjesto ove delicije. Što je gelato? Zašto je popularan ne samo u Italiji već i u cijelom svijetu? I, što je najvažnije, kako se pravi? Pročitajte moj članak.

Gelato sladoled: što je to?

Gelato, ili gelato (od talijanskog gelato, što znači sladoled), klasični je talijanski ručno rađeni sladoled. Obrtnici stvaraju nježan, kremast desert jedinstvenog okusa i arome.

Povijest gelata datira iz ranog srednjeg vijeka. Jasno je da su se prve verzije ovog hladnog deserta značajno razlikovale od današnjih verzija. Postoje dvije legende o njegovom podrijetlu.

• Prema prvoj, stvorio ga je dvorski kuhar Katarine Medici, Ruggeri. Stvorio je izvrstan desert sličan sorbetu koji je kraljica toliko voljela da je slastičara ponijela sa sobom u Francusku. Na vjenčanju Medicija i Henrika II., gosti su bili počašćeni upravo tim desertom.
• Druga legenda tvrdi da je klasičnu talijansku deliciju izumio slikar i arhitekt Bountalenti. Njemu se pripisuje izum prvog aparata za sladoled na svijetu. Upravo je u tom aparatu Bernardo 1565. godine pripremio "florentinsku kremu" koristeći sabayon za vjenčanje španjolskog kralja Filipa II.

Još uvijek ne postoji industrija sladoleda. Proizvodi se u specijaliziranim radionicama koje se nazivaju gelaterie i poslužuje se odmah nakon proizvodnje. Prvi takav objekt otvoren je 1800. godine u Italiji u ulici Via Uffici del Vicario. Još uvijek poslužuje lokalno stanovništvo i posjetitelje grada. Papa Ivan Pavao II. jednom je posjetio "Giolitti".

Ako planirate posjet Italiji, svakako probajte sladoled Bacio, Torono i Stracciatella. Danas možete pronaći ne samo sladoled od voća i bobičastog voća, već i sladoled napravljen s maslinovim uljem, fetom, pa čak i vinom. Gelaterije su također razvile liniju veganskog sladoleda.

Gelato se poslužuje u prepoznatljivom kornetu. Restorani ga poslužuju na temperaturi od 6–8 °C višoj od temperature sladoleda. Uz posudu je priložena lopatica koja pomaže omekšati desert.

Koja je razlika između gelata i običnog sladoleda?

Talijanska riječ "gelato" na ruski se prevodi kao "sladoled", ali ova dva deserta gotovo nemaju ništa zajedničko. Njihove glavne razlike su:

• sadržaj masti u gelatu je 3–8%, u sladoledu – 10% i više;
• Brzina mućenja sladoleda je velika, dok je za gelato niska;
• Gelato ima gušću strukturu - sadrži samo 25% zraka, dok sladoled sadrži više od 50%;
• Za razliku od sladoleda, gelato sadrži puno mlijeka i relativno malo vrhnja i žumanjaka, često uopće bez potonjih;
• gelato se brže topi;
• Gelato ima intenzivniji okus;
• Okusi gelata su puno raznolikiji, na primjer, postoje verzije deserta napravljene od povrća, začina i pića.

Unatoč velikoj razlici između sladoleda i Jetala, svi će voljeti njihov okus.

Video: "Gelato Chocolato": Recept za legendarni sladoled

Gelato sciocolato je najpopularniji sladoled u Italiji. To je zato što se pravi od prave čokolade. Bogat okus i primamljiva aroma su tajna savršenog gelata. Upravo to predlaže food blogerica Natalia Krat.

Na njenom YouTube kanalu pronašla sam brz i jednostavan recept za ultimativni talijanski desert. Zahvaljujući detaljnom videu koji objašnjava svaki korak, priprema gelata kod kuće je mačji kašalj. Opis videa uključuje sastojke s preciznim mjerama u gramima. Ako želite počastiti svoju obitelj i prijatelje ukusnim domaćim sladoledom u najboljim tradicijama talijanskih gelaterija, svakako pogledajte kanal "S Natalijom Krat".

Recept za domaći talijanski sladoled od pistacija

Ovaj gelato će vas odvesti u Italiju i trope u vašoj vlastitoj kuhinji. Njegov jedinstveni okus pistacija i kreme osvojit će svakog sladokusca. Jednostavan je za napraviti i zahtijeva minimalne sastojke.

Sastojci

• Žumanjci – 4 kom.
• Mlijeko – 2 žlice.
• Krema 20% – 1 žlica.
• Šećer – ½ šalice
• Pasta od pistacija – 70 g

Vrijeme kuhanja: 4 sata i 30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

U loncu pomiješajte mlijeko i vrhnje. Kuhajte na srednjoj vatri dok se ne zagrije.

Korak 2

Žumanjke i šećer miksajte dok se ne stvori pahuljasta bijela pjena.

Korak 3

Ulijte žumanjke u smjesu mlijeka, neprestano miješajući. Stavite na štednjak i kuhajte dok se na površini ne pojave mjehurići.

Korak 4

Dodajte pastu od pistacija. Nastavite kuhati dok se ne zgusne, neprestano miješajući.

Korak 5

Smjesu ulijte u posudu prikladnu za zamrzavanje. Stavite u zamrzivač na 30 minuta. Nakon što vrijeme istekne, izvadite smjesu i promiješajte. Ponovite ovaj postupak svakih 30-45 minuta tijekom 3-4 sata.

Korak 6

Gotov sladoled od pistacija ukrasite pistacijama.

Mekani talijanski sladoled s kupinama

Sladoled od bobičastog voća omiljen je i među djecom i među odraslima. Njegova nježna tekstura i ugodna cvjetna aroma tajne su savršenog hladnog talijanskog deserta.

Sastojci

• Žumanjci – 7 kom.
• Mlijeko – 200 ml
• Krema 33-35% – 500 ml
• Šećer – 240 g
• Kupine – 600 g

Vrijeme kuhanja: 7 sati

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Kupine prelijte s malo vode. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju. Izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko. Procijedite kroz sito. Vratite pire na štednjak i pustite da zavrije.

Korak 2

Žumanjke miksajte s polovicom šećera dok se šećer potpuno ne otopi.

Korak 3

Preostali šećer dodajte mlijeku i vrhnju. Kuhajte dok se ne zagrije. Smjesu mlijeka pomiješajte sa smjesom jaja. Kuhajte dok se ne stvori gusta krema, neprestano miješajući pjenjačom.

Korak 4

Zgusnutu smjesu ohladite u loncu, uronite je u hladnu vodu. Dodajte pire od bobičastog voća i promiješajte pjenjačom.

Korak 5

Smjesu stavite u zamrzivač na 6 sati, miješajući sladoled svaki sat.

Korak 6

Gelato sladoled je spreman!

Recept za sladoled od jagoda i mente

Poznati okus na jedinstven način. Sladoled od jagoda ima zapanjujuću konzistenciju i bogat okus. Za razliku od običnog sladoleda, ima manje kalorija i zdraviji je.

Sastojci

• Žumanjci – 4 kom.
• Mlijeko – 300 ml
• Krema 20% – 300 ml
• Šećer – 120 g
• Jagode – 500 g
• Vanilin šećer – 1 žličica.
• Menta – po ukusu

Vrijeme kuhanja: 3 sata i 30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Žumanjke pomiješajte s običnim i vanilin šećerom. Miksajte dok ne pobijele i ne postanu pjenaste.

Korak 2

Ulijte mlijeko u vrhnje. Zagrijavajte dok se na površini ne pojave mjehurići.

Korak 3

Jagode i mentu izmiksajte u blenderu dok ne dobijete konzistenciju pirea.

Korak 4

Ulijte razmućene žumanjke u zagrijanu smjesu mlijeka i vrhnja u malom mlazu. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute uz miješanje.

Korak 5

Dodajte pire od jagoda. Kuhajte dok se ne zgusne.

Korak 6

Ohlađenu smjesu ulijte u posudu. Stavite posudu u zamrzivač na 3 sata, miješajući svaki sat.

Korak 7

Gotov gelato žlicom za sladoled stavite u zdjelu. Dobar tek!

Kako napraviti gelato od mrkve kod kuće?

Sladoled od povrća? Malo je vjerojatno da ćete ga naći u gradskim supermarketima, ali Talijani rado prihvaćaju ovaj lagani i zdravi hladni desert. Sladoled od mrkve ima okus sličan sorbetu od manga, ali bogatiji i gušći.

Sastojci

• Žumanjci – 6 kom.
• Mlijeko – 200 ml
• Krema 33-35% – 300 ml
• Voda – 50 ml
• Šećer – 100 g
• Mrkva – 500 g
• Limun – 1 kom.
• Cimet - 2 pak.
• Vanilija – 1 žličica.

Vrijeme kuhanja: 5 sati

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Mrkvu narežite na kockice. Stavite je u tavu. Dodajte vodu i 20 ml limunovog soka. Pokrijte i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša.

Korak 2

U loncu pomiješajte mlijeko i šećer.

Korak 3

Dodajte vaniliju, cimet i koricu pola limuna. Zagrijte, ali ne dovedite do vrenja. Ostavite da lagano kuha 1 sat.

Korak 4

Zgnječite mekanu mrkvu u pire. Stavite je u blender. Ulijte vrhnje. Miksajte dok ne postane glatko.

Korak 5

Lagano umutite žumanjke. Dodajte ih u smjesu mlijeka. Miješajte. Kuhajte dok se ne zgusne.

Korak 6

Pomiješajte mrkvu i vrhnje. Promiješajte.

Korak 7

Ulijte u posudu prikladnu za zamrzavanje. Zamrznite 4 sata. Smjesu miksajte štapnim mikserom svaki sat.

Korak 8

Gelato je spreman!

Recept za gelato u aparatu za sladoled

Ako imate aparat za sladoled, dobro ga iskoristite. Na primjer, možete napraviti ukusan talijanski gelato koji se ne razlikuje od slastica napravljenih u najboljim studijima.

Sastojci

• Žumanjci – 6 kom.
• Mlijeko – 500 ml
• Šećer – 300 g
• Krema 33-35% – 300 ml
• Vanilin šećer – po ukusu

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Ulijte mlijeko u tavu. Dodajte šećer. Dodajte žumanjke. Dobro promiješajte.

Korak 2

Smjesu stavite na srednju vatru i kuhajte, miješajući, dok ne postigne konzistenciju guste kreme.

Korak 3

Ulijte toplo vrhnje. Promiješajte.

Korak 4

Procijedite kroz sito. Dodajte vanilin šećer. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.

Korak 5

Ulijte smjesu u aparat za sladoled i pustite da aparat odradi svoj posao.

Korak 6

Pripremljeni gelato čvrsto pritisnite u praznu posudu i stavite u hladnjak. Dobar tek!

Obavezno napravite gelato kod kuće. Vaša obitelj će cijeniti ne samo vaš trud, već i okus ovog talijanskog deserta. Što više volite: sladoled ili gelato?