Choux tijesto za eklere i profiterole - 8 najboljih domaćih recepata s detaljnim fotografijama

Ekleri i profiteroli su najnježnije poslastice koje se jednostavno tope u ustima. Njihov neusporediv okus evocira djetinjstvo i bezbrojne sretne trenutke. Ali da bi ovi choux kolači bili mekani, prozračni i ukusni, potrebno je pravilno pripremiti tijesto. Treba biti glatko, ujednačeno i sjajno, ne pregusto.

U ovom članku podijelit ću nekoliko provjerenih recepata za tijesto od choux tijesta i otkriti tajne savršenih eklera. Klasični, s margarinom, biljnim uljem ili bez jaja? Odaberite svoju omiljenu opciju i iznenadite svoje voljene luksuznim desertom.

Choux tijesto za eklere prema GOST-u

Ovaj recept za luksuzno tijesto od choux tijesta zadovoljava GOST standarde. Savršen je recept za one ukusne eklere koje svi znamo iz djetinjstva. Ovo tijesto od choux tijesta prekrasno se slaže s bilo kojim slatkim kremom ili slanim nadjevom.

Sastojci

• Brašno - 200 g
• Maslac - 100 g
• Voda - 180 ml
• Jaja C1 - 5 kom.
• Sol - 2 g

Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta

Porcije: 1 (18-20 kom)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke.

Korak 2

Ulijte vodu u lonac i dodajte maslac.

Korak 3

Dodajte sol i stavite lonac na laganu vatru.

Korak 4

Neprestano miješajući, zakuhajte smjesu ulja.

Korak 5

Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko. Maknite tavu s vatre i ostavite tijesto da se hladi 10 minuta.

Korak 6

Razbijte jaja u zasebnu posudu i lagano protresite.

Korak 7

Ulijte smjesu od jaja u tijesto i miješajte dok ne postane glatko.

Korak 8

Gotovo tijesto je glatko i sjajno. Trebalo bi zadržati oblik, ali ne biti pregusto. Može se koristiti za pečenje profiterola i eklera bilo kojeg oblika i veličine.

Recept za choux tijesto koje se ne raspada

Predstavljam vam recept za tijesto od choux tijesta koje se nikad ne raspada. Čak ga i početnik u kuhanju može podnijeti. Tijesto je mekano, glatko i sjajno. Dobro se diže i savršeno drži oblik kada se peče.

Sastojci

• Brašno - 200 g
• Margarin - 200 g
• Voda - 400 ml
• Jaja C1 - 7 kom.
• Sol - prstohvat

Vrijeme kuhanja: 40-45 minuta

Porcije: 1 (35-40 malih kolačića)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo potrebne sastojke.

Korak 2

Margarin stavite u lonac, prelijte vodom i dodajte prstohvat soli.

Korak 3

Stavite lonac na laganu vatru. Neprestano miješajući, zakuhajte smjesu.

Korak 4

Dodajte svo brašno i miješajte smjesu dok ne postane glatka.

Korak 5

Ostavite kremu da se hladi 10-15 minuta. Zatim dodajte jedno jaje odjednom, svaki put dobro miješajući.

Korak 6

Glatko, sjajno tijesto za choux spremno je za daljnju upotrebu.

Choux tijesto bez jaja

Ne znaju svi, ali tijesto za choux za eklere ili profiterole može se napraviti bez jaja. Ovaj sastojak se najčešće zamjenjuje suhim melanžom (jaje u prahu). Ovaj sastojak se ne lomi, ne kvari i ima ista korisna svojstva kao i cijela jaja. Još jedna prednost melanže je što se može odmah dodati u podlogu od chouxa, bez čekanja da se ohladi.

Sastojci

• Voda - 50 ml
• Suha melanža - ½ žlice. l.
• Brašno - 80 g
• Prašak za pecivo - ½ žličice.
• Mlijeko - 230 ml
• Šećer - 1 žlica.
• Maslac - 50 g

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta

Porcije: 1 (8-10 kolača)

Recept korak po korak

Korak 1

U duboku zdjelu ulijte vodu i dodajte melanž.

Korak 2

Sastojke miješajte pjenjačom dok ne postanu glatki.

Korak 3

U zasebnoj posudi pomiješajte brašno s praškom za pecivo.

Korak 4

Ulijte mlijeko u lonac i dodajte šećer.

Korak 5

Stavite lonac na srednju vatru, zakuhajte smjesu mlijeka i dodajte maslac.

Korak 6

Neprestano miješajući, dovedite smjesu do homogenog stanja.

Korak 7

Dodajte brašno i prašak za pecivo te brzo miješajte smjesu dok ne postane glatka.

Korak 8

Maknite lonac s vatre i ulijte melange.

Korak 9

Miješajte smjesu dok ne postane glatka. Trebalo bi dobiti mekano, glatko tijesto.

Korak 10

Pecite kolače prvih 20-25 minuta na 180 stupnjeva, a zatim još 150 minuta na 140 stupnjeva.

PP recept za choux tijesto bez maslaca

Ovaj recept će sigurno oduševiti one koji paze na svoje zdravlje i figuru. Ovo zdravo tijesto od choux tijesta, bez maslaca i šećera, nije samo ukusno, već i ima malo kalorija. Od njega se prave najnježniji i najukusniji kolači. Mogu se puniti bilo kojom laganom kremom. Ove poslastice će vam podići raspoloženje bez dodavanja viška kilograma.

Sastojci

• Rižino brašno - 40 g
• Sojino brašno - 40 g
• Voda - 150 ml
• Biljno ulje - 5 g
• Jaje C1 - 1 kom.
• Jaje (bijelo) - 1 kom.
• Sol - prstohvat
• Zaslađivač - 2 g

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 20 minuta

Porcije: 1 (23-25 ​​​​malih kolačića)

Recept korak po korak

Korak 1

U dubokoj zdjeli pomiješajte rižino i sojino brašno, sol i zaslađivač.

Korak 2

Dobro promiješajte sve suhe sastojke.

Korak 3

Ulijte vodu u lonac ili tavu i dodajte biljno ulje.

Korak 4

Zakuhajte vodu i dodajte suhe sastojke.

Korak 5

Smjesu vrlo brzo miješajte dok ne postane glatka.

Korak 6

Maknite tavu s vatre i ostavite kremu 10-15 minuta da se potpuno ohladi.

Korak 7

Stavite kremu u zdjelu blendera i dodajte joj jaje i bjelanjak.

Korak 8

Miksajte smjesu dok ne postane glatka. Trebali biste dobiti elastično, sjajno tijesto. Ako nemate blender, možete koristiti lopaticu za miješanje sastojaka.

Korak 9

Gotovo tijesto stavite u slastičarsku vrećicu i oblikujte eklere.

Korak 10

Pecite kolače prvih 25 minuta na 180 stupnjeva Celzija, zatim još 15 minuta na 120 stupnjeva Celzija. Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja.

Choux tijesto za eklere s biljnim uljem

Nudim vam jednostavan recept za tijesto od choux tijesta s biljnim uljem. Vrlo je mekano, elastično i glatko. Od njega se prave ukusni ekleri i profiteroli koji se dobro slažu s čokoladom, vanilijom, maslacem, voćem i drugim kremama.

Sastojci

• Voda - 200 ml
• Biljno ulje - 100 ml
• Sol - prstohvat
• Brašno - 160 g
• Jaja C1 - 4 kom.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta

Porcije: 1 (15-20 kolača)

Recept korak po korak

Korak 1

Ulijte vodu i biljno ulje u lonac s debelim dnom i zakuhajte dobivenu smjesu.

Korak 2

Dodajte brašno, sol i dobro promiješajte smjesu dok ne postane glatka.

Korak 3

Maknite tavu s vatre i pustite da se krema malo ohladi (10-15 minuta).

Korak 4

U ohlađenu smjesu dodajte jedno jaje, svaki put dobro promiješajte.

Korak 5

Gotovo tijesto treba biti elastično i glatko.

Korak 6

Pomoću slastičarske vrećice oblikujte eklere željenog oblika.

Korak 7

Eklere pecite prvih 15 minuta na 200 stupnjeva Celzija, zatim još 10-15 minuta na 180 stupnjeva Celzija. Gotove eklere ohladite i napunite ih bilo kojim nadjevom.

Domaće tijesto za profiterole s margarinom

Ovo je recept za choux tijesto za nježne, prozračne profiterole sa šupljim središtem. Napravljeno je s margarinom i ispada glatko i elastično. Ovo choux tijesto može se puniti bilo kojim slatkim ili slanim nadjevom. Za to je najbolje koristiti slastičarsku vrećicu ili špricu s nastavcima.

Sastojci

• Voda - 200 ml
• Brašno - 200 g
• Sol - ½ žličice.
• Šećer - ½ žličice.
• Jaja C1 - 4 kom.
• Margarin - 100 g

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo potrebne sastojke.

Korak 2

U lonac s debelim dnom dodajte sol, šećer i vodu.

Korak 3

Pomiješajte sastojke i dobivenu smjesu zakuhajte.

Korak 4

Dodajte margarin i miješajte smjesu dok se potpuno ne otopi.

Korak 5

Dodajte brašno i vrlo brzo miješajte smjesu dok ne postane glatka.

Korak 6

Maknite tavu s vatre i pustite da se smjesa malo ohladi. Zatim dodajte jedno jaje odjednom.

Korak 7

Svaki put tijesto dobro promiješajte dok ne postane glatko.

Korak 8

Žlicom oblikujte profiterole od tijesta i stavite ih na prethodno pripremljeni lim za pečenje.

Korak 9

Pecite kolače prvih 10 minuta na 200 stupnjeva Celzija, zatim još 25 minuta na 180 stupnjeva Celzija. Gotove kolače ostavite da se potpuno ohlade, a zatim ih napunite kremom.

Tajne savršenih eklera

Ekleri su među najomiljenijim poslasticama i za odrasle i za djecu. Kako bi uvijek bili ukusni, prozračni i mekani, morate znati nekoliko tajni. Rado ću ih podijeliti s vama i odgovoriti na neka često postavljana pitanja o ovom desertu.

Prvu fazu shvaćamo odgovorno

Prvi korak u pripremi tijesta za choux je temeljito prokuhati smjesu maslaca, vode (ili mlijeka) i soli. Ovu smjesu treba kuhati dok se maslac potpuno ne otopi i više ne pluta na površini vode. Inače se neće dobro uklopiti u tijesto i peciva se neće dići.

Pravilno dodajte suhe sastojke

Prije dodavanja brašna u kremu, prosijte ga. Dodajte sve odjednom i brzo miješajte kako biste izbjegli grudice i osigurali glatko tijesto.

Tijesto dobro umijesite

Smjesa kreme ne smije se samo miješati dok ne postane glatka. Tijesto se mora mijesiti 2-3 minute špatulom ili žlicom dok ne postane glatko i višak vlage ne ispari.

Obavezno ohladite bazu.

Nakon kuhanja, ohladite tijesto na 50-60 stupnjeva Celzija (122-140 stupnjeva Fahrenheita) prije dodavanja jaja. Inače će se jaja zgrušati kada se dodaju vrućoj smjesi, što će uništiti tijesto.

Dodajte jaja jedno po jedno

Dodajte jaja jedno po jedno u ohlađenu podlogu od tijesta za choux, miješajući svaki put dok ne postane glatko. To će osigurati da tijesto bude mekano i glatko, a ekleri će se dobro dizati tijekom pečenja.

Slijedite upute za pečenje

Da bih otkrio ovu tajnu, odgovorit ću na popularna pitanja o pečenju eklera.

• Koliko dugo traje pečenje tijesta od choux tijesta za eklere?

Tijesto za pečenje treba peći 30-40 minuta. Nemojte otvarati pećnicu prvih 15-20 minuta kako biste spriječili da tijesto utone.

• Na kojoj temperaturi treba peći choux tijesto za eklere?

Tijesto za pečenje treba peći prvih 10-20 minuta na visokoj temperaturi (180-220 stupnjeva Celzija), a zatim još 25-30 minuta na nižoj temperaturi (120-180 stupnjeva Celzija). Točno vrijeme i temperatura ovise o vrsti tijesta i uvijek su navedeni u receptima.

• Koji nastavak trebam koristiti za tijesto za eklere?

Vrh za tijesto French Star br. 867, sa svojih 16 zubaca, idealan je za oblikovanje eklera. Stvara uredan, fino rebrasti uzorak, što rezultira prekrasno završenim eklerima.

Video - Profiterole od tijesta za pečenje od slastičara Vasilija Emelianenka

Tražite savršen recept za profiterole? Onda odmah morate pogledati ovaj video. U njemu, kuhar Vasily Emelianenko dijeli svoje provjerene recepte za tijesto od choux tijesta i nadjeve za profiterole. Oni su prekrasan blagdanski desert i ukusan svakodnevni međuobrok.

Autor videa jasno pokazuje cijeli proces izrade ove delicije. Kuhar pokazuje savršenu konzistenciju tijesta za choux i objašnjava kako pravilno oblikovati, peći i puniti peciva. Nakon što pogledate ovaj video, lako ćete napraviti ukusne eklere kod kuće.