Namakanje biskvita – 7 najboljih recepata + video

Jednostavna glazura za biskvit može se napraviti za samo nekoliko minuta koristeći kućanske sastojke. Ali postoje složeniji recepti, iako su čak i oni dovoljno jednostavni za svakoga tko zna peći kolače.

Možete s pouzdanjem birati između raznih opcija impregnacije kako biste stvorili razne kombinacije okusa i transformirali čak i klasične recepte u potpuno nove deserte. Potrebno je samo malo mašte i spremnost na eksperimentiranje.

Što je impregnacija kolača?

Klasični umak za biskvit vrlo je jednostavan za napraviti. Radi se od šećera i vode u različitim omjerima. U osnovi, to je sirup. Može se napraviti ne samo s vodom, već i s mlijekom ili drugim pićima, uključujući i alkoholna. Umjesto šećera može se koristiti bilo koje sladilo.

Primarna svrha namakanja biskvita je vlaženje podloge za biskvit. Sirup bi trebao omekšati tijesto, što će ga učiniti lakšim za jelo, pa čak i grabljenje žlicom. Ali namakanje može imati i druge funkcije:

1. Aromatizacija

Korištenjem raznih aroma - začina, alkohola i ostalog - sirup može dati nove nijanse biskvitu. To vam omogućuje da isprobate nove kombinacije sastojaka bez mijenjanja klasičnog, provjerenog recepta, osiguravajući da će kolač biti jednako ukusan i pahuljast, a krema se neće razliti.

2. Bojanje

Impregnacije mogu biti prozirne, svijetle, tamne, pa čak i višebojne. To se može koristiti kako bi nijansa biskvita bila življa i zanimljivija. Međutim, to može biti i problematično, jer će tamna impregnacija na bijelom tijestu izgledati jednostavno kao ružna mrlja.

3. Regulacija slatkoće

Ako vaš biskvit koristi minimalno šećera, jednostavno napravite slatko umakanje i problem će biti riješen. S druge strane, ako ste zabrinuti da će se vašim gostima čeljusti stegnuti od slatkoće deserta, omekšajte ga kiselkastim ili pikantnim sirupom. Možete čak koristiti i umakanje bez šećera.

Trebam li namočiti biskvit?

Čak i najukusnije i u svakom pogledu najbolje namakanje može uništiti okus tijesta. Kao što sam već spomenula, glavni cilj je navlažiti koru. Ali ako pretjerate, postat će gnjecava, a samo mali broj ljudi voli super vlažne kolače.

Štoviše, mnoge podloge za kolače već sadrže popriličnu količinu vlage. Stoga, namakanje neće poboljšati njihov okus, već će ga samo uništiti. Kako biste lakše odlučili kada preliti kolač sirupom, upotrijebite sljedeći vodič na temelju vrsta biskvita.

Klasična

Suhi biskvit napravljen od jaja, šećera i brašna uvijek se mora namakati. To se posebno odnosi na prepečeni kolač. Nije važno koje začine koristite ili je li uključen kakao. Ako recept ne zahtijeva masnoću, sirup je neophodan.

Šifon

Suprotno je istinito. Šifonski biskvit se pravi s maslacem ili biljnim uljem. Stoga je već vlažni i ne treba ih namakati. Isto vrijedi i za daquoise napravljen od masnog brašna od orašastih plodova.

Međutim, to ne znači da ne možete koristiti namakanje. Ako vam se čini da vam biskvit nije dovoljno sočan, jednostavno napravite malo sirupa. Samo pokušajte ga koristiti štedljivo, inače bi se kolač mogao raspasti prilikom sastavljanja.

Voće

Gotovo svi biskvitni kolači od povrća i voća ne zahtijevaju dodatno namakanje. Vlaže se sokovima korištenog voća. Ali, kao i kod šifonskih kolača, morate procijeniti situaciju i osloniti se na vlastito iskustvo.

Imenovane slastice

U većini slučajeva, pravilo o udjelu masti možete koristiti kao vodič. Na primjer, slojevi biskvita za medene torte, torte od crvenog baršuna, brownieje i praške torte već su dovoljno vlažni i ne zahtijevaju namakanje. Međutim, ako ne koristite klasični recept, već jedinstvenu, originalnu verziju, možda će vam trebati sirup.

Posebno se ističe torta "Djevojka s mlijekom". Njeni slojevi su vrlo suhi, ali nisu natopljeni jer se u tu svrhu umjesto sirupa koristi vrhnje. Dok se torta odmara, biskvit upija vlagu iz sloja vrhnja, što desertu daje jedinstven okus. Namakanje bi samo oslabilo taj proces.

Kupljeno u trgovini

Nemoguće je dati univerzalan odgovor o namakanju kupljenih kolača. Odluka ovisi o stanju biskvita. Čak se i proizvodi iste tvrtke mogu razlikovati po sadržaju vlage ovisno o tome koliko dugo kolači stoje na polici trgovine.

Koje vrste impregnacija za kolače postoje?

Jednostavno je nemoguće opisati sve različite vrste sredstava za namakanje. Postoje tisuće sirupa koje možete koristiti za vlaženje podloge za kolače i druge pekarske proizvode. I to je sjajno, jer možete napraviti bilo što, od jednostavnog sredstva za namakanje kolača do šarenog sirupa koji će stvoriti jedinstvenu kombinaciju okusa i dodati boju podlozi za desert.

Međutim, većina impregnacija može se podijeliti u nekoliko kategorija. Možda će vam to olakšati stvaranje vlastitog izbora sirupa.

Osnovno

Ovo je klasično namakanje kolača napravljeno od vode i šećera u različitim omjerima. Ovaj recept se smatra osnovnim jer je prikladan za bilo koje pecivo. Sok i korica citrusa, začini i alkohol također se mogu dodati u sirup, stvarajući razne nove mogućnosti namakanja.

Mliječni proizvodi

To ne uključuje samo sirupe napravljene s mlijekom. Kondenzirano mlijeko, jogurt, vrhnje, pa čak i kiselo vrhnje mogu se koristiti kao baza. Namaci na bazi mlijeka su svestrani i mogu se pretvoriti u one na bazi čokolade jednostavnim dodavanjem žlice kakaa.

Voćni

Za izradu ovih sirupa najčešće se koristi svježe ili smrznuto voće, bobičasto voće i nešto povrća. Međutim, možete jednostavno ocijediti sirup koji ostane od kuhanja kandiranog voća ili izrade džema. Ovi napitci su vrlo aromatični i živahni, ali ih treba koristiti prema tablici okusa.

Kafić

To su sirupi na bazi kave, često s dodatkom jakog alkohola. Ovo je vrsta sirupa koji se koristi za izradu tiramisua. Također se često nalazi u čokoladnim desertima.

Kava je tamna i ima izrazitu aromu. Ne slaže se dobro sa svim desertima. Međutim, ako se pravilno koriste, mogu postići nevjerojatne rezultate.

Alkoholičar

Za namakanje se najčešće koriste konjak, rum ili viski. Oni pojačavaju bogatu aromu deserta. Međutim, neki se deserti namaču u likerima za dodatne okusne note, kulinarskim i desertnim vinima, šampanjcu, pa čak i pivu.

Video: 3 opcije za namakanje kolača

Polina nije samo lijepa žena, već i profesionalna slastičarka koja redovito stvara slastičarska remek-djela. U ovom videu dijeli recepte za jednostavne umake za biskvitne torte koje i sama koristi.

Ovo su svestrani, a opet jedinstveni sirupi bez alkohola. Bit će dovoljni za većinu kolača kod kuće.

Kako namakati biskvit kod kuće?

U većini slučajeva, izrezani slojevi biskvita se natapaju izravno tijekom sastavljanja torte. Donji sloj se zatim postavlja izravno na podlogu na kojoj će se transportirati. Nakon što se natopi radi veće gustoće, biskvit će postati labav i lako će se raspasti. Iz istog razloga, za vlaženje se koristi manje sirupa.

Najklasičniji način namakanja biskvita je žlicom. Zahvatite sirup i postupno ga ulijete na podlogu za biskvit, po mogućnosti od rubova prema sredini.

Nakon što je cijela površina biskvita ravnomjerno premazana tekućinom, možete namazati kremu ili nadjev i staviti sljedeći sloj na vrh. Ponovite ovaj postupak dok se torta ne sastavi.

Obavezno pazite na rubove torte kako se ne bi osušili. Površina biskvita nakon namakanja trebala bi izgledati ovako.

Iako je namakanje žlicom jednostavno, ima jedan mali nedostatak. Teško je postići ravnomjerno vlaženje. Više sirupa će se proliti na nekim mjestima, manje na drugima. Ako vam je potrebna veća kontrola nad procesom, na primjer prilikom namakanja mokrih slojeva torte, upotrijebite kist.

Možete koristiti i druge alate ako želite. Neki slastičari koriste bočicu s raspršivačem za tekuće impregnacije. Drugi sirup ulijevaju izravno iz lonca. Konačan izbor je uvijek vaš.

Odgovori na često postavljana pitanja

Ako još uvijek imate pitanja ili novih, postavite ih u komentarima.