Acetatna folija za torte: Kako je koristiti

Acetatna folija je fleksibilna, prozirna folija od posebne vrste plastike (acetata) koja je potpuno sigurna za ljudsko tijelo i otporna na visoke temperature. Danas ćemo naučiti kako odabrati acetatnu foliju za kolače i deserte, kao i kako pravilno koristiti ovaj praktični alat.

Prednosti korištenja

Iskusni slastičari znaju da je acetatna folija za torte vrlo praktičan i nezamjenjiv alat, ali kada peku kolače kod kuće (za sebe), koriste je rjeđe. Želja za kupnjom folije obično se javlja nakon što početnici u slastičarstvu ili video receptu vide da je korištenje acetata kod kuće jednako jednostavno i praktično.

Prednosti acetatne folije su neosporne, jer ovaj materijal:

• ne emitira opasne tvari, stoga je bezopasan, čak i pri duljem izravnom kontaktu s prehrambenim proizvodima;
• ne gužva se i ne savija se kada se savije;
• ne upija vlagu, masnoće i mirise;
• otporan na širok raspon temperatura (limovi dobro podnose hlađenje, kao i kontakt s vrućom hranom, ali acetat se ne smije dugo stavljati u pećnicu; za pečenje je bolje koristiti silikonsku podlogu ili posudu za pečenje);
• ne boji se vlage i kiselih okruženja;
• ima savršeno ravnomjeran rez, zahvaljujući kojem se listovi mogu spojiti;
• ima apsolutno glatku površinu, zbog koje se ne lijepi za proizvode (krema, mousse itd.) i vrlo se lako uklanja bez oštećenja kore deserta;
• može se ponovno upotrijebiti (debela rubna traka lako se pere i prikladno se skladišti).

Značajke odabira

Acetatna folija za torte i deserte ima tri glavna parametra:

1. debljina lima;
2. veličina (širina i visina);
3. transparentnost.

Prilikom odabira određenog materijala, prvo morate znati kako ga planirate koristiti, jer se acetatna folija može koristiti u svrhe kao što su:

• odvajanje kolača od metalnog prstena tijekom faze sastavljanja;
• oblikovanje ispravnog oblika torte s visokim slojem pjene ili želea (bez steznog prstena);
• postavljanje višeslojnih blagdanskih salata;
• izravnavanje bočnog ruba mekih deserta;
• povećanje visine prstena za oblikovanje;
• rad s čokoladnim ukrasima;
• pakiranje kolača i slastica (kada trebate istaknuti prekrasan višeslojni dizajn bočnih strana).

U katalozima Wildberries ili Yandex Market, kao i u specijaliziranim trgovinama u Moskvi i drugim gradovima, možete pronaći različite vrste filmova:

• u listovima ili rolama;
• prozirni ili s uzorkom;
• debljina od 40 do 220 mikrona.

Savjeti za početnike

Ako još ne znate kako koristiti acetatnu foliju, ali želite pojednostaviti sastavljanje prekrasnih kolača kod kuće, preporučujemo da poslušate ove savjete iskusnih slastičara:

• Za sastavljanje biskvita idealan je acetatni rub od 200 mikrona i visine 10 cm;
• Prikladnije je sastavljati kolače s visokim slojem pjene koristeći foliju od 90-110 mikrona visine 5-6 cm;
• Pronalaženje kulinarske rubne trake više od 15 cm prilično je problematično, pa ako trebate sastaviti visoku tortu, jednostavno spojite listove zajedno, pričvršćujući ih izvana ljepljivom trakom ili običnom trakom;
• pomoću folije za oblaganje unutrašnjosti prstena, površina kalupa se navlaži vodom tako da se folija zalijepi i ne uvija prema unutra;
• za fini rad s čokoladom bolje je kupiti posebne "gitarske listove";
• Nakon upotrebe, acetat treba čuvati temeljitim pranjem sapunicom, sušenjem i smotavanjem u rolu ne previše čvrsto.

Primjeri primjene acetatne folije

Kako biste bolje razumjeli kako koristiti klasičnu acetatnu foliju za sastavljanje kolača, preporučujemo da pogledate majstorsku klasu o ukrašavanju biskvita u kulinarskom prstenu pomoću acetatne folije:

Također predlažemo da pogledate primjer punjenja visokog mousse kolača pomoću strukture za fiksiranje acetatnom folijom:

Druga kulinarska upotreba acetata je izrada čokoladnih ukrasa. Ovaj video korak po korak pokazuje kako sami napraviti prekrasnu krunu za tortu.

Što se može koristiti kao zamjena?

Na internetu je dostupno mnoštvo informacija o tome kako se zamjene mogu napraviti pomoću raznih materijala, od uredskih mapa i dosjea do folija iz trgovine željezarijom.

Materijal ćete koristiti u izravnom kontaktu s prehrambenim proizvodima, što znači da sve štetne tvari (kancerogene tvari) koje se mogu nalaziti u neprehrambenoj plastici (bisfenol A, organotinski spojevi, ftalati i druge vrlo otrovne tvari) mogu jednostavno migrirati u prehrambeni proizvod sa svim posljedičnim posljedicama.

Što mogu sigurno koristiti umjesto rubne trake prilikom sastavljanja biskvita u kalupu?

Kao dodatni sloj između kalupa i kolača možete koristiti:

• folija;
• papir za pečenje;
• silikonizirani papir;
• tanka i glatka silikonska podloga.

Pozivamo vas da podijelite neke savjete o tome u kojim drugim kulinarskim procesima koristite acetatne listove ili što koristite kao zamjenu za ovaj materijal.