Kako preskočiti talijanski sir i napraviti tiramisu bez mascarponea
Sadržaj
Naravno, pravi tiramisu možete probati samo u Italiji. Međutim, ako ne možete putovati u inozemstvo, ovu deliciju možete napraviti kod kuće: recept nije tajna. Samo trebate znati čime zamijeniti jedinstveni talijanski sir mascarpone.
Legenda o podrijetlu deserta
Svaki poznati desert ima svoju priču o podrijetlu. Tiramisu nije iznimka. Vjeruje se da su ga u 17. stoljeću izmislili talijanski slastičari koji su dobili narudžbu da impresioniraju visokog gosta - vojvodu Medicija poznatog po svojoj sklonosti prema slatkišima.
Kuhari se nisu osramotili i stvorili su potpuno novi desert, nazvavši ga "Vojvodina juha". Veliki gurman bio je potpuno očaran izvrsnim okusom i, kada je otišao, ponio je sa sobom recept za svoju omiljenu deliciju.
Tajna jedinstvenosti mascarponea
Što je to u ovoj deliciji toliko očaralo razmaženog plemića? Tiramisu, koji su izmislili vješti slastičari, uključivao je nježni kremasti sir mascarpone. Ovaj nevjerojatan proizvod proizveden je u pokrajini Lombardiji.
Smaragdne livade, čisti zrak i bistra voda - to su bili uvjeti u kojima su pasle lombardijske krave, proizvodeći zauzvrat visokokvalitetno mlijeko. Meki sir se proizvodio isključivo od vrhnja, dosežući udio masti od 55%, gotovo se približavajući maslacu.
Jednostavne alternative
Ne treba ni spominjati da je teško napraviti pravi tiramisu bez pravog sira. Štoviše, sir mora biti apsolutno svjež. Takav rijedak proizvod sigurno se ne nalazi u našim trgovinama. Međutim, nema razloga za očajavanje i uskratu uživanja u ovom nevjerojatno ukusnom desertu. Uostalom, uvijek postoji vrijedna alternativa. Dakle, čime možete zamijeniti talijanski mascarpone?
Ne brinite - nećete morati uzgajati kravu! Najlakša opcija je koristiti bogati svježi sir pomiješan s vrhnjem. Usput, "mascherpa" na lombardskom dijalektu znači "svježi sir".
Meki krem sir poput Almettea ili Philadelphije također je dobra zamjena za mascarpone. Druga mogućnost: pomiješajte vrećicu bilo kojeg krem sira s 2 žlice 35%-tnog vrhnja za kuhanje i 3 žlice 25%-tnog kiselog vrhnja te dobivenu smjesu upotrijebite kao glazuru za desert.
Moguće opcije
Međutim, postoje složenije metode za proizvodnju vrijednog analoga, koje vam mogu omogućiti da iskusite radosti proizvodnje sira. Naravno, nemoguće je replicirati tehnološki proces proizvodnje sira, ali postignuti rezultat je sasvim prikladan za zamjenu "talijanskog" sira u tiramisuu.
Prva opcija:
- kupiti 1 kg masnog kiselog vrhnja (25%) u trgovini;
- Objesite ga preko noći, zamotanog u platnenu vrećicu. Višak tekućine će se ocijediti, ostavljajući proizvod vrlo sličan mascarponeu po svojim svojstvima. Dobije se otprilike 500 g - taman dovoljno za domaći tiramisu.
Druga opcija:
- uzmite 800 g kiselog vrhnja i jedno pakiranje kefira;
- Pomiješajte ih, dodajte soli po ukusu i objesite ih u platnenoj vrećici iznad sudopera na par dana. Nakon što se proizvod dovoljno stvrdne, domaći mascarpone je gotov.
Opcija tri:
- 1 litra kreme;
- četvrtina čajne žličice limunske kiseline.
Ova metoda pripreme nejasno podsjeća na tradicionalni recept:
- Vrhnje zakuhajte gotovo do vrenja (80-90 stupnjeva Celzija) – trebali bi se početi stvarati prvi mjehurići. Otopite limunsku kiselinu u žličici vode i umiješajte u vruće vrhnje.
- Smanjite vatru na lagano i pirjajte 10 minuta, dok se sir malo ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Uzmite još jednu tavu i stavite cjedilo obloženo dvostruko presavijenom kuhinjskom krpom preko njega. Ulijte vrhnje u cjedilo, povremeno miješajući pjenjačom kako bi se sirutka ocijedila.
- Proces će trajati oko sat i pol. Do kraja će smjesa nalikovati gustom kiselom vrhnju. Nakon toga, dobiveni proizvod prebacite u suhu zdjelu i stavite u hladnjak dok ne postigne željenu konzistenciju. Količina domaćeg mascarponea stvorenog na ovaj način može zamijeniti 500 g originalnog proizvoda.
Zaključno, ostaje za reći: odsutnost talijanskog sira nije apsolutno nikakva prepreka uživanju u ovom izvrsnom desertu. Pogotovo ako ste odlučni počastiti sebe i svoju obitelj poznatim tiramisuom.
