„Podigni me“, kažu Talijani kada posjete kafić u paru ili s grupom prijatelja. To nije veseo pozdrav ili šifra u igri; to je jednostavno prijevod s njihovog materinjeg jezika naziva ukusnog deserta, poznatog svakome od nas s fotografija ili okusa - što god je sretnije. Recept za „Tira mi su“ govori o kalorijskom sadržaju njegove mase ili raspoloženju koje lebdi samo s jednom žlicom ovog svjetski poznatog deserta. Budući da je tiramisu punjen čokoladom i kavom, moguće je da se naziv ne bi trebao doslovno prevoditi, već se odnosi na emocionalni uzlet.

Što je tiramisu i u koju kategoriju slastica ga treba svrstati? Nije to kolač, ne može se nazvati pecivom, i nije nimalo slično tiramisu sufleu. Recept je jednostavan, ali nije ga lako napraviti.

I ovaj talijanski desert tretira se s odgovarajućim poštovanjem. U redu je, ali tiramisu ne biste trebali jesti u pokretu ili dok sjedite u automobilu. Nježan sadržaj zdjele u kojoj se tradicionalno poslužuje desert neće dopustiti tako nepažljivo rukovanje. Recept za ovo jelo nosi aristokratski naslov.

Punu ljepotu ove teksture možete istinski cijeniti samo u pravom okruženju. Kafić, restoran, ljetna terasa i dobro raspoloženje savršeni su za ovaj desert.

Povijest tiramisua

Tiramisu se neizbježno povezuje s Italijom, baš kao i tjestenina ili pizza. Desert je prvi put poslužen u 17. stoljeću za nadvojvodu Cosima III. od Srednjeg. Poznati ljubitelj slatkog cijenio je trud sienskih kuhara i, ponijevši recept za slatku juhu "Del Duca" (Vojvodina juha), putovao je kroz gradove do Venecije. Tamo je istinski čar deserta bio prepoznat. Njegov uzdižući učinak cijenili su lokalni predstavnici drevne profesije, a talijanski desert postao je simbol koketiranja i zavođenja. "Lift Me Up", prema nekima, nije toliko romantičan desert, već jednostavno "poligon" za slastičare koji su osmislili recept i pronašli zlatnu sredinu između tvrdog i mekog, blago gorkog, ali ukusnog, čokoladnog i kremastog. Talijani smatraju one koji imaju takvo mišljenje o povijesti recepta zavidnima. Uostalom, ovo nacionalno jelo je blago Italije i svakako je radost pričati o njemu i užitak ga je kušati. Tiramisu na fotografiji izgleda vrlo primamljivo. Mnogo toga ovisi o zdjelicama u kojima se ovaj desert poslužuje, ali sadržaj vrijedi truda.

Napravimo pauzu i pogledajmo video

Tiramisu, kao i mnogi drugi deserti, danas ima mnogo različitih interpretacija recepata, a svi oni nalikuju originalu, kako fotografijama tako i okusom. Naravno, svatko tko ga je ikada vidio želi probati pravo talijansko remek-djelo. Ali je li itko ikada vidio pravi tiramisu? To je diskutabilno. Kako ga uopće možete zamisliti? To nije kolač, to nije torta od sira zamotana u ubrus, a nikakvo tijesto, éclair ili išta slično ne dolazi ni blizu ovoj deliciji. Prema receptu, tiramisu nema određeni oblik, kao što možete vidjeti na originalnim fotografijama. Ako se odlučite sami ga napraviti, nemojte žuriti s izradom tijesta za kruh i punjenjem kalupa, kao što je bio običaj prije nego što ste odlučili postati najbolji kuhar u svom kraju.

Osnova autentičnog tiramisua je mascarpone. Za one koji ovu riječ čuju prvi put, to je još jedno blago Italije – sir Lombardije. Ova regija se može pohvaliti nevjerojatnom prirodnom ljepotom, bujnom pod pokrivačem netaknutog zraka, zrcalnih voda i nevjerojatno bujnih livada.

Napravljen od mlijeka krava koje imaju privilegiju pasti na ovim rajskim livadama, ovaj sir sadrži preko 50% masti. U prijevodu iz Lombardije, mascarpone ne znači ništa više od svježeg sira. Svježi sir (mascherpa) je nježan i najukusniji od svih sireva.

Savoyardi su još jedan bitan sastojak deserta, neophodan za izradu tiramisua. Savoyardi su oblikovani poput cijevi, ali se nazivaju kolačići. Napravljeni su od bjelanjaka, šećera i brašna. Neki majstori umjesto toga koriste slojeve biskvita, ali to je kobna pogreška pri izradi autentičnog tiramisua.

Kvintesencijalno talijansko blago - tiramisu - je Marsala, slastičarsko vino. Ovo vino nosi oznaku DOC već tisućama godina, što osigurava visoku kvalitetu ovog pića od 1773. godine. Dostupno je u širokom rasponu voćnih okusa.

Ako lako možete pronaći sve sastojke navedene u receptu, onda vam od srca čestitamo, jer živite u Italiji, zemlji kojoj se mnoge zemlje dive, kojoj teže i kojoj zavide. Međutim, ako ste zaglavljeni u svom stanu, a vrijeme vani je sve samo ne talijansko, nećete moći napraviti vlastiti tiramisu.

Jedino što može uljepšati ovu neizbrisivo tužnu činjenicu jest vijest da su i u Rusiji pronašli izlaz iz žalosne situacije u kojoj su lišeni deserta sunčane Italije.

tiramisy_1

Zamjena proizvoda:

Mascarpone se pravi od svježeg sira s visokim udjelom masti i jednako masnog vrhnja.

Marsala se pravi s amarettom ili gustim voćnim likerom. Ako nam atmosfera dopušta, možete koristiti dobar konjak. I, naravno, kao domaći kuhari, neuhvatljivi savoiardi možemo lako zamijeniti biskvitom. Iako, ako više volite, možete pokušati sami napraviti ove hrskave, nježne rolice, u pećnici. Ali to će potrajati.

Sam desert ne treba peći u pećnici. Priprema se slaganjem potrebnih sastojaka u slojevima. Dakle, čak i ako se užasno bojite uključiti pećnicu, možete biti mirni i možda ćete večerom iznenaditi više od samo svoje obitelji.

Za pripremu, miksajte žumanjke i šećer dok ne postanu glatki. Dodajte ruski mascarpone (za 6 žumanaca potrebno je 450 grama smjese sira), zatim dodajte malo Marsachsle i dobro promiješajte. U dobivenu smjesu dodajte šlag.

Sljedeći korak za marmeladu je miješanje s dobrom, prirodnom kavom, skuhanom u džezvi za tursku kavu i ohlađenom. Umočite kekse ili bilo koje kore za tortu koje imate u smjesu od kave i likera i lijepo ih složite na dno posuda za pečenje. Na navlaženu "bazu" stavite čudesni sloj kreme od svježeg sira ili smjese sira, a zatim je prekrijte još jednim slojem natopljenih keksa. Zatim slijedi sloj kreme od sira, ukrašen čokoladnim mrvicama.

Ovaj recept za tiramisu zahtijeva hlađenje, a ne pečenje u pećnici. Trebao bi stajati otprilike 6 sati. Kada je spreman za posluživanje, obilno pospite desert tamnim kakao prahom. To će desertu dati jedinstven karakter i nezaboravan, poseban okus.

Malo više o zamjeni:

Ako ne želite zamijeniti mascarpone sir nečim što možete nabaviti u hladnjaku, uputite se u lokalnu trgovinu po pravo, punomasno kiselo vrhnje, onu vrstu koju možete podnijeti žlicom. Ovaj proizvod bit će bliži onome što biste mogli nazvati sirastim okusom.

Bolje je zamijeniti kolačiće desertnim tubusima "za čaj" nego kolačima, koji, štoviše, upijaju više likera nego što recept zahtijeva.

Desert napravljen s ljubavlju i dušom istinski će cijeniti svi kojima ga pripremite. Iako neki sastojci možda nisu dostupni za sada, a sam tiramisu možda ne izgleda kao na fotografiji, sve je moguće u ovom životu, ako to istinski želite. Možda će vam ovaj recept za tiramisu biti prvi korak na putu do blagajne avionskih karata kako biste posjetili sunčanu Italiju i kušali ovaj autentični desert od skute na bazi likera.