Tanke palačinke s rupicama, kao što ih je pravila baka
Sadržaj
Čini se teškim pronaći jednostavniji recept od onog za palačinke: pomiješajte najjednostavnije sastojke i ulijte ih u tavu. Međutim, ovaj jednostavan postupak ima svoje suptilnosti. Nije ni čudo što postoji popularna izreka o prvoj palačinki. Da biste izbjegli ovakvu nezgodu i dobili iste nježne, čipkaste palačinke kao na fotografiji, morate znati i slijediti nekoliko pravila.
Opća pravila
Prvo: što god tko rekao, najbolja tava je od lijevanog željeza. Ili barem ona s debelim dnom. Samo u takvoj tavi palačinke će se ravnomjerno ispeći.
Drugo, tava mora biti jako vruća, naravno. Inače je lijepljenje neizbježno. A palačinke će ispasti grudaste, a ne čipkaste. Usput, kako biste olakšali proces, prije pečenja dodajte nekoliko žlica biljnog ulja u tijesto.
Treće: nemoguće je ispeći zaista dobre, čipkaste palačinke u suhoj tavi. Apsolutno ju je potrebno nauljiti. Bakin provjereni recept - komadić masti - idealan je. On će i pokazati pravu temperaturu (mast će početi cvrčati) i spriječiti prekomjerno masnoćenje.
Četvrto: pripremljena smjesa za palačinke mora odstajati 15-30 minuta da "sazrije". To će omogućiti glutenu u brašnu da nabubri. To će rezultirati posebno čipkastim, mekanim palačinkama koje se neće poderati prilikom okretanja.
Peto: ako je tijesto pregusto, jednostavno ga malo razrijedite mlijekom ili vodom. Ako je previše tekuće, postizanje optimalne konzistencije je složenije: ulijte malu količinu tijesta u zasebnu zdjelu, dobro umiješajte višak brašna i tek onda ga pomiješajte s glavnom smjesom - to je jedini način da izbjegnete grudice.
Varijanta kvasca
Čipkaste palačinke su uvijek savršene kada se rade s kvascem. Recept je prilično složen, ali spektakularan, zvjezdani izgled vrijedi truda.
Da biste stvorili istu nevjerojatnu ljepotu kao na fotografiji, trebat će vam:
- ½ litre mlijeka;
- 2 šalice kipuće vode;
- 3 šalice brašna;
- 11 g suhog kvasca;
- 2 jaja;
- 2 žlice šećera;
- 1 čajna žličica soli;
- 3 žlice biljnog ulja.
Recept je sljedeći:
- Otopite kvasac u toplom mlijeku. Kad se na površini pojavi pjenasta kapica, dodajte jaja, šećer i sol.
- Dodajte brašno, dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto da se diže. Tijesto je gusto - ne brinite.
- Kad se tijesto proširi i mjehurići su jasno vidljivi na površini (kao što se vidi na fotografiji), vrijeme je da dodate kipuću vodu. Učinite to brzo, snažno miješajući. Jedna napomena: ako je tijesto još uvijek malo gusto, ohladite ga i razrijedite toplom vodom ili mlijekom.
- Priprema je završena. Vrijeme je za pečenje. Izlijte tanki sloj tijesta na prethodno zagrijanu tavu. I tada se dogodi čudo: na palačinki se odmah pojave rupice (fotografija). Čim se rubovi počnu odvajati od stranica tave, vrijeme je da palačinku okrenete. Peče se još nekoliko minuta. To je to, u osnovi. Ostatak palačinki se peče na isti način.
Na kraju, ostaje dodati: gotove čipkaste palačinke slažu se na tanjur i poslužuju s kiselim vrhnjem, pekmezom, kondenziranim mlijekom ili bilo kojim drugim nadjevom. Naravno, ako ih možete spasiti od gurmana kod kuće.
Opcija bez kvasca
Međutim, moguće je napraviti čipkaste palačinke bez kvasca. To značajno smanjuje vrijeme pečenja, a istovremeno čuva efekt čipke - fotografija to potvrđuje. To se postiže običnom sodom bikarbonom. Jedina opasnost je pretjerivanje, jer će pečenim proizvodima dati neugodan okus.
Za sljedeći predloženi recept potrebno je imati sljedeće sastojke u kući:
- 0,5 litara kefira:
- 2 jaja;
- 250 – 300 g brašna;
- 3 žlice šećera;
- 0,5 žličice soli;
- 0,5 žličice sode;
- 1 šalica kipuće vode;
- 3 žlice biljnog ulja.
Recept korak po korak:
- Svi sastojci za buduće tijesto za palačinke trebaju biti na sobnoj temperaturi. Stoga ih treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
- Zatim u veliku zdjelu stavite brašno, sol i šećer, umutite jaja i ulijte kefir. Pjenjačom sve miješajte dok ne postane glatko.
- Prokuhajte vodu, otopite sodu bikarbonu u njoj i brzo je pomiješajte s pripremljenim tijestom. Ostavite da odstoji.
- Sada je vrijeme da ulijete ulje, sve dobro promiješate i počnete peći. Princip kuhanja je isti kao u prethodnom receptu.
Ovom metodom dobivaju se nježne, nevjerojatno mekane i tanke palačinke koje po ljepoti nisu ni na koji način inferiorne u odnosu na svoje kolege na bazi kvasca (fotografija).
Zaključno, želio bih dodati da bez obzira koji recept odaberete za pripremu ovog divnog jela, najvažnije je da mu pristupite sa strašću i željom da ugodite svojoj obitelji. Tada će palačinke sigurno upiti dobro raspoloženje i prenijeti ga na vaše najmilije.
