3 recepta za palačinke od heljde
Sadržaj
Moderni povjesničari tvrde da su se palačinke u Rusiji pojavile oko 1005. godine. Jelo je nastalo prije devetog stoljeća, a etimologija riječi "blin" seže do "mlyn" (od ukrajinske riječi za "mlin"), što znači delicija napravljena od mljevenog žita. U početku su se recepti za ovo jelo temeljili na heljdi, a upravo te "autentične" palačinke od heljdinog brašna predlažemo da pripremite.
Ruski recepti za palačinke datiraju iz davnih vremena. Upravo se ovo poznato "bakino" jelo smatra prvim jelom na bazi brašna. Objašnjenje je jednostavno: što može biti zasitnije od tijesta napravljenog s malo vode? Kao što se često događa, ovi recepti nisu nastali namjerno; bili su sasvim slučajni. Navodno je netko zagrijavao zobenu kašu i jednostavno zaboravio na nju. Sjetio se tek kad je porumenjela i postala hrskava. Bio je toliko gladan da je morao probati, a ispalo je ukusno. I tako je i bilo.
Tanke heljdine palačinke
Tradicionalne ruske palačinke bile su pahuljaste i nalikovale su malim suncima; bile su žrtveno, ritualno jelo s mističnim značenjem. Ovdje nudimo lakše, modernije recepte koji kombiniraju našu kulturu i tradiciju s modernim shvaćanjima okusa i izgleda ovog omiljenog jela.
Za pripremu tankih palačinki od heljde trebat će vam:
- 250 mililitara mlijeka;
- 2 cijela jaja;
- 4 žlice heljdinog brašna;
- 1 prstohvat soli;
- 1 žlica ulja;
- Šećer po ukusu.
Proces kuhanja je vrlo jednostavan, ali zahtijeva određenu vještinu i iskustvo. Ne brinite, vaša prva palačinka vjerojatno će biti promašaj. Morat ćete naučiti okretati je i procijeniti je li pečena metodom pokušaja i pogrešaka.
Dakle, prvo u mlijeko dodajemo jaja, šećer, sol i brašno. Sastojke treba vrlo temeljito izmiješati kako bi se stvorila glatka, viskozna smjesa bez grudica.
Tijesto za ove palačinke bit će vrlo tekuće, što je ključ tankog i hrskavog deserta. Dodajte žlicu maslaca u smjesu i dobro promiješajte pjenjačom.
U davna vremena, pomiješani sastojci su se ostavljali u hladnjaku preko noći, ali danas domaćice jednostavno puste tijesto da odstoji dvadeset do trideset minuta. To daje brašnu vremena da nabubri, što rezultira glatkim tijestom.
Nakon potrebnog odmora, ponovno promiješajte smjesu i počnite pržiti. Iskusni kuhari mogu sigurno peći tijesto u suhoj tavi, dok početnici mogu namazati površinu maslacem ili biljnim uljem za prvu palačinku.
Prije ulijevanja smjese, provjerite je li tava dobro zagrijana. Najlakše je ulijevati palačinke kutlačom ili velikom žlicom, ravnomjerno i tanko ih raspoređujući po površini. Moderni recepti zahtijevaju prženje smjese s obje strane. Okrenite ih kada su pore na površini jasno vidljive.
Svježe pečene palačinke mogu se namazati maslacem. To će ih učiniti mekšima i sočnijima. Palačinke od heljde ukusne su s kiselim vrhnjem, svježim sirom i pekmezom.
Mekane heljdine palačinke s dodatkom pšeničnog brašna
Postoje brojni recepti za heljdina "sunca", ali ovaj je klasičan. Dakle, za ukusne domaće palačinke trebat će vam:
- 1 šalica heljdinog brašna
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 0,5 šalica vode
- 4 čaše mlijeka
- 20 grama suhog kvasca
- 3 cijela jaja
- Otopljeni maslac (oko 50 grama)
- Prstohvat soli
- 3 čajne žličice šećera
- 2-3 žlice biljnog ulja
- Punjenje po želji.
Prvo ćete morati zakuhati dvije i pol šalice mlijeka, a zatim lagano zagrijati preostalo mlijeko. Recepti za palačinke od heljde vrlo su nezgodni i ako se ne pripreme pravilno, jelo će ispasti krhko umjesto sočno, stoga budite oprezni i točno slijedite recept.
Heljdino brašno se razrijedi (dobro promiješa!) vodom sobne temperature, a zatim se uz neprestano miješanje dodaje vruće mlijeko. Kvasac se otopi u toplom mlijeku, a dobivena smjesa se pomiješa s prethodno razrijeđenim heljdinim brašnom. Tijesto se dobro izmiješa ručnim mikserom i ostavi na toplom mjestu dva sata.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Umutite žumanjke sa šećerom. Bjelanjke istucite mikserom ili pjenjačom. Prvo dodajte žumanjke, a malo kasnije bjelanjke. Ako je smjesa pregusta, dodajte malo toplog mlijeka. Recepti za palačinke od heljde zahtijevaju puno čekanja, pa nakon ovog postupka ostavite palačinke da odstoje još dva sata.
Vrijeme je za prženje. Prvo zagrijte tavu za palačinke (idealno promjera 17-18 centimetara) na srednjoj vatri. Prije ulijevanja prve ture smjese, obavezno dodajte žlicu biljnog ulja. Najbolje je palačinku izliti na vruću površinu kutlačom, napunivši je otprilike dvije trećine.
Ulijte smjesu u tavu i kružnim pokretima rasporedite je po cijeloj površini. Nakon otprilike minute, palačinka će postati zlatnosmeđa i spremna za okretanje. To treba učiniti brzo. Pecite jednu stranu palačinke pokrivenu, a drugu otkrivenu. To će osigurati da bude i hrskava i sočna. Gotove palačinke premažite rastopljenim maslacem.
Gore navedeni recepti su samo osnovni vodič, a nadjev može biti sladak ili slan, ovisno o vašim preferencijama. Ove palačinke su ukusne s lukom, gljivama i kiselim vrhnjem, ali tu leži vaše eksperimentiranje. Recepti se zaista mogu razlikovati, ovisno samo o mašti kuharice i ukusima njezine obitelji. Od davnina je svaka majka čuvala tajnu svog kuhanja, prenoseći je samo svojoj kćeri. Palačinke su jelo koje ne možete ne voljeti. One evociraju proljeće i udobnost doma, a možete stvoriti uistinu toplu atmosferu u svom domu.
