Danas je teško pronaći nekoga tko nije susreo ili probao bombone, čokolade ili deserte koji sadrže eksplozivni karamel. Ovaj neobičan sastojak pjeni se i eksplodira, stvarajući pravi vatromet u ustima. Slatkiši s ovim "eksplozivnim" efektom oduševljavaju ne samo djecu; postali su pravi trend.

U ovom članku podijelit ću neke fascinantne informacije o eksplozivnom karamelu, kao i prekrasan recept za kremu s ovim čarobnim sastojkom. Pažljivo istražite sve detalje, inspirirajte se i iznenadite svoju obitelj i goste spektakularnim desertom.

Što je eksplozivna karamela?

Eksplozivni karamel, odnosno šećer za pucketanje, mješavina je šećera i ugljikovog dioksida. Kombinacija ovih sastojaka stvara poseban, čarobni učinak: slatkiši trenutno "pucaju" u ustima. Ovaj se sastojak najčešće nalazi u bombonima, čokoladicama i dražejima. Koristi se i za ukrašavanje kolača, voćnih salata i sladoleda te kao nadjev za razne deserte.

Zašto karamela eksplodira u ustima? Tajna leži u njenom sastavu. Kristali šećera zarobljavaju mjehuriće ugljikovog dioksida u karamel masi, a kada dođu u kontakt s vlagom, potpuno se oslobađaju. Tako nastaje "mikroeksplozija" ili "šuštavi" efekt.

No, važno je znati da će pjenušavi karamel funkcionirati samo u vodi ili bilo kojoj drugoj tekućini s niskim udjelom masti. Kada se doda masnoj ili viskoznoj tekućini, ugljikov dioksid se ne oslobađa iz kristala šećera. Stoga ovaj karamel možete sigurno dodati raznim kremastim desertima bez brige da će djelovati brže nego što će doći do vaših usta. A ako želite njime ukrasiti voćnu salatu, žele ili sladoled, najbolje je to učiniti neposredno prije posluživanja.

Eksplozivna karamela u desertu - fotografija

Kako se pravi eksplozivna karamela?

Kako se pravi pjenušavi karamel? Je li moguće napraviti ovu neobičnu poslasticu u vlastitoj kuhinji?

Profesionalni slastičari često kupuju gotove karamel bombone. To im štedi dragocjeno vrijeme. Uostalom, za punjenje ili ukrašavanje slastica obično je potrebna samo mala količina karamele. Stoga je praktično kupiti je i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili spremniku kako bi se spriječilo da do nje dođe vlaga.

Kako napraviti eksplozivnu karamelu - fotografije

Je li moguće napraviti karamel kod kuće? Naravno da možete. Ali potrebno je strpljenje i nekoliko sastojaka. Domaći karamel će se razlikovati po sastavu od kupljenog karamela.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • šećer;
  • javorov sirup;
  • prašak za pecivo;
  • voda.

Sve sastojke treba pomiješati i skuhati u karamel, a zatim dodatno zapeći u pećnici.

Gotova smjesa će nalikovati velikom bombonu. Iako je izvana prilično tvrda, lako se mrvi. Iznutra, ova karamela ima jedinstvenu, prozračnu teksturu.

Tko je izumio eksplozivnu karamelu?

Kao i većina drugih zanimljivih slastica, karamela s okusom pucketavog tijesta izumljena je slučajno. Izumio ju je 1956. godine ne slastičar, već američki kemičar William Mitchell. U to vrijeme nitko nije bio zainteresiran za izum i bio je previđen.

Ali u modernoj kuhinji, eksplozivni karamel postao je pravi trend. Može se koristiti za predstavljanje bilo kojeg deserta na originalan i impresivan način. Ovaj sastojak se često koristi u molekularnoj gastronomiji. Poslastice s "eksplozivnim" učinkom vole i djeca i odrasli.

Gdje se koristi eksplozivna karamela?

Kao što je ranije spomenuto, karamela za pucketanje prilično se često koristi u modernim slastičarstvima. Pogledajmo glavne načine korištenja ove nevjerojatne poslastice:

  • dražeja (žitarice, orašasti plodovi, žele, preliveno čokoladom);
  • čokolade i pločice (kao dodatak ili nadjev);
  • sladoled (kao dodatak ili preljev);
  • jogurti (kao dodatak, može biti u čokoladnoj ljusci);
  • kukuruzne pahuljice (granule su fiksirane na površini pahuljica);
  • kolačić (dodaje se nadjevu koji mora sadržavati masnoću);
  • kreme (za kolače, peciva, peciva i ostale deserte).

Pjenušavi karamel se također često koristi za ukrašavanje slastica i raznih deserta. Posipa se po kolačima, pecivima, sladoledu, sufleima te voćnim i bobičastim salatama. Dodaje novu dimenziju svakom desertu. Stoga se ne bojte eksperimentirati s ovim neobičnim sastojkom.

Eksplodirajuća karamelna glazura za tortu

Predstavljam vam prekrasan recept za karamel glazuru. Nevjerojatno je ukusna, aromatična, prozračna i prilično stabilna. Ova glazura je savršena za slaganje slojeva i poravnavanje kolača, punjenje kolača i ukrašavanje pečenih proizvoda.