Anna Pavlova na švicarskom meringueu

Počnimo s pripremom meringuea. Odvojite bjelanjke od žumanaca i stavite ih u lonac. Važno je da lonac bude čist i suh. Inače se bjelanjci možda neće pravilno umutiti.

Bjelanjcima dodajte šećer i vanilin šećer. Miješajte.

Stavite meringue u paru i zagrijavajte uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi, ali ne više od 50 stupnjeva Celzija. Zagrijavanje bjelanjaka u pari je karakteristika švicarske meringue. To čini meringue stabilnijom prilikom cjepanja, otpornijom na toplinu i sprječava da postane gnjecava pod utjecajem vrhnja i voća.

Ulijte bjelanjke i šećer u zdjelu samostojećeg miksera i miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, počevši od male brzine i postupno povećavajući na visoku. Ovaj korak u prosjeku traje oko 4-5 minuta.

Nakon što se smjesa zgusne, dodajte sok od limuna, škrob i ponovno dobro promiješajte mikserom.

Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu sa zatvorenim zvjezdastim nastavkom (ili bilo kojim drugim nastavkom) i istisnite je na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, stvarajući oblik torte s dnom i stranicama. Ako nemate slastičarsku vrećicu, možete jednostavno žlicom staviti meringue u sredinu i napraviti udubljenje u sredini.

Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva i ostavite da se meringue suši 1,5-2 sata.

Pripremite kremu. Ulijte kremu u zdjelu samostojećeg miksera i dodajte šećer u prahu. Krema mora biti hladna, jer će se tako brže i lakše miješati. Miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Dodajte sir i nastavite miksati dok ne dobijete glatku i mekanu kremu.

Suhe meringue imaju hrskavu koricu na vrhu i nježan sufle u sredini.

Operite, ogulite i nasjeckajte voće koje ste odabrali. Ako koristite bananu ili jabuku, poškropite ih sokom od limuna kako ne bi posmeđile.

Sredine torti punimo voćem i na svakoj torti pravimo kremastu kapu.