Makaroni od običnog brašna: korak-po-korak recept bez bademovog brašna sa fotografijama

Makaroni (Makaroni, Makarone) – tijesto koje se sastoji od dvije polovice hrskavog bademovog meringuea i sloja nadjeva koji može biti raznih okusa. Klasična verzija ovog deserta pravi se uz dodatak skupog sastojka – mljevenog bademovog brašna – ali danas bismo željeli podijeliti alternativni korak-po-korak recept za ukusne makrone bez bademovog brašna.

Makaroni: Korak-po-korak recept bez bademovog brašna

Nutritivna vrijednost po porciji

346 kcal

Proteini: 8 g
Masti: 6 g
Ugljikohidrati: 57 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 1 sat
Vrijeme u kuhinji: 1 sat
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 20

Prema međunarodnoj enciklopediji Larousse Gastronomique, rodno mjesto makrona je Francuska, budući da su upravo u toj zemlji prva peciva od bademovog brašna napravljena davne 791. godine.

Međutim, vrlo slični recepti za slastice postoje u kulinarskim tradicijama Italije, Poljske, Japana, Kanade i Sjedinjenih Država, pa se kuhari iz različitih zemalja i dalje prepiru oko toga tko je tvorac ovog nevjerojatno popularnog deserta.

Ako ste se ikada pitali kako napraviti domaće makrone, znate da je najskuplji sastojak u receptu bademovo brašno. A budući da rijetko ispadnu kako treba iz prvog puta, početnici u kuhanju često pitaju postoji li recept za makrone bez bademovog brašna kako bi mogli vježbati pripremu novog jela kod kuće bez trošenja toliko novca.

Većina iskusnih kuhara izrazito negativno reagira na zahtjeve za receptom bez bademovog brašna, jer makroni imaju jedinstven karakter koji se gubi kada se zamijeni glavni sastojak. Međutim, recept za makrone bez bademovog brašna postoji i definitivno će vam biti koristan ako vam treba:

vježbajte izradu "poklopaca";
napraviti ukrasne makrone (na primjer, za ukrašavanje izloga trgovine).

Važno je zapamtiti da prilikom izrade makrona od pšeničnog brašna kod kuće možete naići na sljedeće probleme:

potreba za korištenjem više proteina (pšenično brašno ima veću sposobnost apsorpcije tekućine);
razlika u konzistenciji u fazi makaronaže;
značajne razlike u okusu gotovog proizvoda (očito je da makroni od običnog brašna neće imati karakterističan okus badema).

Dakle, ako još uvijek razmišljate o isprobavanju makrona s pšeničnim brašnom, obratite pozornost na sastojke potrebne za recept. Makroni se rade od najfinijeg brašna (obično se prodaje s oznakom "brašno za kolače") i najfinijeg šećera u prahu.

Važno! Nemojte ni pokušavati napraviti kapice s običnim pšeničnim brašnom za pečenje; samo ćete izgubiti vrijeme.

Također je vrlo važno slijediti sve proporcije navedene u receptu i ne kršiti tehnologiju kuhanja.

Domaći makroni od običnog brašna

Recept za domaće makrone bez bademovog brašna s detaljnim fotografijama

Sastojci

Porcije

Pšenično brašno

70 G
Šećer u prahu

110 G
Bjelance

70 G
Šećer

45 G
Limunska kiselina

1 štipanje

Priprema

Korak 1

Počinjemo miješanjem suhih sastojaka - brašna i šećera u prahu. Prosijte oba sastojka kroz fino sito kako biste uklonili grudice ili strane čestice.

Korak 2

Sastojke miješajte pjenjačom, postižući njihovu što ravnomjerniju raspodjelu u suhoj masi.

Korak 3

Odvojite žumanjke i bjelanjke (2-3 jaja), pazeći da ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjke.

Izmjerite točno 70 grama bjelanjaka sobne temperature, dodajte prstohvat limunske kiseline i miksajte mikserom dok se ne stvori pahuljasta bijela pjena.

Korak 4

Zatim bjelanjcima u malim porcijama dodajte fini kristalni šećer, nastavljajući miksati velikom brzinom dok ne dobijete gustu, sjajnu meringue sa stabilnim vrhovima.

Korak 5

Dodajte suhu smjesu brašna i šećera u prahu u meringue, miješajući špatulom (kružnim pokretima). Nastavite miješati dok smjesa ne postane glatka i elastična.

Korak 6

Ako ste ispravno slijedili sve korake, bez kršenja proporcija, trebali biste dobiti meku, sjajnu masu, kao što je prikazano na fotografiji.

Proces mijesenja mora se nastaviti sve dok makronage ne počne teći s lopatice u neprekidnoj vrpci, bez lomljenja na komadiće.

Važno je ne premiješati! Ako previše miješate, smjesa će postati previše tekuća i širit će se tijekom pečenja. Ako ne miješate dovoljno, klobuci neće ispasti glatki i imat će repiće.

Korak 7

Gotovo tijesto stavite u slastičarsku vrećicu s jednostavnim okruglim nastavkom (optimalnog promjera 8-10 mm).

Korak 8

Makrone od pšeničnog brašna stavljamo na lim za pečenje prekriven silikonskom ili teflonskom podlogom (ova druga opcija je poželjnija).

Nakon odlaganja, lim za pečenje treba lagano "udariti", uklanjajući mjehuriće zraka iz tijesta.

Korak 9

Zatim, staklenke treba temeljito osušiti dok se na poklopcima ne stvori debela korica. Na toplom i suhom mjestu to će trajati oko 1 sat.

Da biste ubrzali proces (ili ako imate visoku vlažnost u sobi), možete staviti prazne dijelove u pećnicu i sušiti na 35℃ otprilike 20-30 minuta.

Korak 10

Korak-po-korak recept za makrone bez bademovog brašna - korak 11

Pecite makrone na 130-140℃ 15-20 minuta (vrijeme se može znatno razlikovati ovisno o pećnici).

Nakon otprilike 4-5 minuta, komadi bi trebali razviti karakterističnu "suknju".

Korak 11

Korak-po-korak recept za makrone bez bademovog brašna - korak 12

Gotove "šešire" ostavite da se ohlade i pažljivo ih odvojite od podloge.

Sada sigurno znate je li moguće napraviti makrone kod kuće bez bademovog brašna. Preostaje samo smisliti kakav nadjev napraviti za ovu poslasticu, jer makroni nisu samo slatki.

Makaroni su prilično složeno jelo, pa početnici u slastičarstvu ne uspiju uvijek stvoriti prekrasne "šešire" iz prvog pokušaja. Na konačni rezultat utječu:

kvaliteta sastojaka;
kvaliteta meringuea;
Karakteristike pećnice.

Preporučuje se prvi put pokušati peći kapice na 130℃, a ako ne uspije, ponoviti postupak, dodajući temperaturu od 140 ili čak 150℃ (ovdje je potrebno eksperimentiranje).

Pogledajte i ovaj video tutorial o tome kako napraviti talijanske kolače od beze kod kuće na profesionalniji način (pomoću samostojećeg miksera):