Kako napraviti slani karamel kod kuće – 7 recepata s karamelom za tortu i više

Slani karamel jedan je od najpopularnijih dodataka raznim desertima. Njegova priprema ne zahtijeva mnogo sastojaka, a sam postupak je prilično jednostavan - samo trebate biti pažljivi i pedantni. Rezultat je slatka poslastica s nježnim okusom i zanimljivom teksturom.

Ne morate ići u restorane ili kupovati deserte u slastičarnicama da biste probali ovaj ukusni umak. Danas ćemo razgovarati o tome kako napraviti vlastiti slani karamel kod kuće. U ovoj kolekciji pronaći ćete recepte za svaku prigodu: za slojeve torte, za makrone, pa čak i za uobičajene klasike. Nekoliko posebnih trikova u nastavku također će vam pomoći da izbjegnete sve zamke.

Slani karamel za Snickers tortu

Snickers torta postala je jedna od najklasičnijih poslastica diljem svijeta. To ne čudi, jer je savršena za proslavu apsolutno svake prigode i omiljeni je desert za muške zabave. Ključni sastojak ove poslastice je karamela, stoga je ključno pravilno je pripremiti. Slijedite ovaj recept i dobit ćete ukusni karamel sirup s tajnim sastojkom: kristalima soli.

Sastojci

• Šećer – 150 g
• Glukozni sirup – 50 g
• Maslac – 30 g
• Krema (od 30%) – 200 ml
• Sol – 3 g

 Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 400-500 g

Recept korak po korak

Korak 1

Stavite glukozni sirup u lonac.

Korak 2

U istu posudu ulijte šećer.

Korak 3

Zagrijte kremu na temperaturu od 60 stupnjeva.

Korak 4

Stavite tavu sa šećerom na vatru i lagano promiješajte.

Korak 5

Kad postane jantarne boje, maknite tavu s vatre.

Korak 6

Dodajte maslac u karamel i brzo promiješajte.

Korak 7

U nekoliko faza ulijte vruće vrhnje, sve dobro miješajući.

Korak 8

Vratite tavu na štednjak i kuhajte karamelu još 3-5 minuta.

Korak 9

Kad se pojave veliki mjehurići i karamela postane gušća, maknite je s vatre.

Korak 10

Karamelu ulijte u drugu posudu.

Korak 11

Dodajte sol u umak i promiješajte. Prije sastavljanja torte ostavite karamelu da se ohladi na sobnoj temperaturi ili je možete staviti u hladnjak.

Kikiriki možemo dodati direktno u karamel ili jednostavno posipati orahe po umaku dok sastavljamo kolač.

Slani karamel za makrone

Makaroni su među najpopularnijim poslasticama ne samo u Francuskoj već i diljem svijeta. Ovi uredni, šareni kolačići izgledaju prekrasno u jarkom, svečanom pakiranju, što ih čini savršenim poklonom. Makaroni sa slanim karamelom klasičan su okus, a ako se odlučite za ovu slatku poslasticu, važno je pažljivo pripremiti šećerni umak. Slijedite ovaj recept i imat ćete izvrstan karamel već pri prvom pokušaju.

Sastojci

• Šećer – 200 g
• Vrhnje (od 33%) – 200 g
• Maslac (82,5%) – 140 g
• Želatina (listi) – 5 g
• Sol – 2 g

 Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Broj porcija: 400 g

Recept korak po korak

Korak 1

Ulijte šećer u lonac s debelim dnom.

Korak 2

Stavite ovu tavu na laganu vatru i neprestano miješajte. Smjesa bi trebala poprimiti bogatu jantarnu boju.

Korak 3

Isključite vatru i postupno ulijte vrhnje, zagrijano na 60 stupnjeva Celzija, u karamel, miješajući dok smjesa ne postane svjetlije boje.

Korak 4

Dodajte nabubrenu želatinu u karamel i miješajte dok ne postane glatko.

Korak 5

Dobiveni umak prelijte u drugu posudu.

Korak 6

Kada se smjesa ohladi na 35 stupnjeva, dodajte joj hladni maslac.

Korak 7

Smjesu miksajte blenderom dok ne dobijete glatkiju konzistenciju.

Korak 8

Dodajte sol, promiješajte i ostavite karamelu dok se potpuno ne stabilizira.

Slani karamel s mlijekom

Karamela se obično pravi s vrhnjem. Ali zamjena ovog sastojka mlijekom daje jednako dobar rezultat. Sirup zadržava svoj glatki, kremasti okus. Samo obratite pozornost na omjere i držite ih se. Ovaj recept će napraviti karamelu kako treba prvi put i prekrasan je dodatak palačinkama, sirnicima, sladoledu i drugim jelima.

Sastojci

• Šećer – 300 g
• Maslac – 100 g
• Mlijeko (od 2,5%) – 150 ml
• Sol – po ukusu

 Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Broj porcija: 400 g

Recept korak po korak

Korak 1

Ulijte šećer u lonac s debelim dnom.

Korak 2

Stavite ovu tavu na srednju vatru i ne miješajte šećer.

Korak 3

Nakon što se sav šećer otopi, dodajte maslac i miješajte dok ne postane glatko.

Korak 4

Zagrijte mlijeko, ali ne dopustite da zavrije. Postupno ulijte mlijeko u karamel u tankom mlazu i dobro promiješajte.

Korak 5

Karamelu kuhajte još oko 5 minuta.

Korak 6

Zatim dodajte sol i ponovno promiješajte.

Korak 7

Maknite karamel s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 8

Nakon hlađenja, karamel umak prelijte u drugu posudu.

Korak 9

Karamelu stavite u hladnjak, nakon čega će se zgusnuti i postati viskoznija.

Slani karamel bez vrhnja

Ako tražite ukusan preljev za palačinke i palačinke ili nadjev za kolače i peciva, slani karamel je odlična i sigurna opcija. Mnogi ljudi izbjegavaju pripremu ove slatke poslastice zbog glasina o tome koliko je teška. Pokušajte napraviti karamel umak koristeći ovaj recept i odmah ćete otkloniti sve te stereotipe jer ćete na kraju dobiti ukusnu poslasticu, čak i ako ste potpuni kuhar početnik.

Sastojci

• Šećer – 100 g
• Mlijeko – 100 ml
• Maslac – 20 g
• Brašno – 1 žličica bez vrha
• Sol - prstohvat

 Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Broj porcija: 250 g

Recept korak po korak

Korak 1

U tavu s debelim dnom ulijte brašno i pržite ga, miješajući, dok se ne pojavi orašasti miris.

Korak 2

Dodajte šećer u brašno.

Korak 3

Također dodajte maslac u tavu.

Korak 4

Sve pažljivo promiješajte.

Korak 5

Kad se sav šećer otopi i karamela postane jantarne boje, maknite tavu s vatre.

Korak 6

Zatim postupno ulijte vruće mlijeko u karamelu i miješajte.

Korak 7

Vratite tavu na vatru, umiješajte sve grudice i kada karamela postane glatka, maknite je s vatre i dodajte sol.

Korak 8

Karamelu ulijte u drugu posudu.

Korak 9

Dobiveni umak možemo odmah upotrijebiti ili ga možemo staviti u hladnjak, nakon čega će postati gušći.

Slani karamel, recept Andyja Chefa

Recept koji koristi želatinu idealan je za korištenje dobivenog sirupa kada karamela treba zadržati oblik. Također je odlična opcija za ukrašavanje torte s kapljicama i raznim uzorcima. Ove upute su malo pojednostavljena verzija Andy Chefovog recepta. U originalu se koristio invertni sirup kako bi se spriječila kristalizacija karamel umaka. Možete jednostavno dodati vodu bez miješanja šećera, čime se postiže isti učinak.

Sastojci

• Granulirani šećer – 100 g
• Vrhnje 33% masti – 100 g
• Maslac – 40 g
• Voda – 30 g
• Želatina – 5 g
• Sol – 2 g

 Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Broj porcija: 200-300 g

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo sve potrebne sastojke.

Korak 2

Namočite list želatine u vodi.

Korak 3

Ulijte šećer u lonac s debelim dnom.

Korak 4

U šećer dodajte 30 g vode.

Korak 5

Stavite lonac na srednju vatru, ne miješajte ništa.

Korak 6

Kuhajte šećer dok ne postane jantarne boje.

Korak 7

Polako ulijte vrhnje zagrijano na 60 stupnjeva u karamel i sve promiješajte.

Korak 8

Nakon što ste ulili svu kremu, dodajte maslac i promiješajte. Karamelu zagrijte na temperaturu od 105 stupnjeva Celzija ili kuhajte 2-3 minute.

Korak 9

Maknite karamel s vatre i odmah dodajte želatinu, miješajući dok ne postane glatko.

Korak 10

Dobiveni sirup ulijte u posudu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

5 tajni za pripremu slanog karamela od slastičara

Svaki iskusni kuhar ima svoje posebne trikove za postizanje savršenog rezultata. Koristite ove trikove kako biste osigurali da vaš slani karamel ispadne gladak i kremast:

• Obavezno otopite šećer u posudi s debelim dnom, idealno s debelim stranicama. To će osigurati ravnomjerno otapanje. Inače će šećer izgorjeti na dnu, a neotopljeni kristali ostat će na vrhu.

• Nemojte miješati šećer dok se ne otopi barem 70% kristala. Umjesto toga, lagano protresite lonac kako biste ravnomjerno rasporedili šećer. Ako zanemarite ovaj savjet, vaš će se karamel jednostavno kristalizirati.
• Obavezno zagrijte vrhnje ili mlijeko na 80-90 stupnjeva Celzija. Zakuhajte i odmah isključite vatru. Ako koristite hladno vrhnje ili mlijeko, smjesa će početi snažno ključati i preliti se po tavi. Ako se ovi sastojci dodaju previše vrući, na karameli će se stvoriti korica.

• Ne ostavljajte gotovu karamelu u posudi dok se potpuno ne ohladi. To može uzrokovati lijepljenje za posudu, što će otežati čišćenje. Pustite da se umak malo ohladi, a zatim ga ulijte u posudu u kojoj planirate čuvati karamelu.

• Ako vaša karamela ima neravnomjernu teksturu, jednostavno je izmiksajte blenderom. Umućena slana karamela postat će još mekša i nježnijeg okusa, podsjećat će na vrhnje.

Gdje se osim kolača može koristiti slani karamel?

Jedna od najklasičnijih upotreba sirupa je slaganje slojeva ili ukrašavanje torte karamelom. Ali ako imate ovu deliciju pri ruci i ne planirate trošiti vrijeme na kuhanje, karamel umak možete dodati u sljedećim situacijama:

• Kao dodatak za palačinke, uštipke, pržene palačinke i sirnike. Sva ova jela savršeno se slažu s karamelom, a sol dodaje posebnu pikantnost. Pokušajte ovo dodati svom doručku i jutro će vam biti puno ugodnije.

• Kao sirup u kavi. Vjerojatno ste primijetili raznolikost sirupa izloženih u kafićima. Jedan od najpopularnijih okusa je karamela. Sada ne morate kupiti ovo piće; lako ga možete napraviti kod kuće.

• Korišteni kao nadjev za kolačiće i makrone, ovi mali deserti osvojili su milijune obožavatelja diljem svijeta. Čak se daju u prekrasno ukrašenim kutijama za Valentinovo, 8. ožujka i druge blagdane.

• Kao preljev za sladoled. Ako ste kupili ovu poslasticu i odlučili je prilagoditi svom ukusu, razmislite o karamel umaku. Dobro se slaže s vanilijom, čokoladom, pistacijama i drugim sladoledima. Dodana sol sprječava da okus postane previše sladak.

• Kao dodatak za kokice. Vjerojatno ste mnogo puta kupili ovu popularnu poslasticu u kinu. Ako se odlučite napraviti je kod kuće, ne zaboravite dodati svoj omiljeni dodatak.

Video: Kako napraviti slani karamel kod kuće

Ako tek počinjete istraživati ​​fascinantan svijet slastica, ali želite oduševiti svoje voljene ukusnim karamel desertom, pogledajte ovaj video recept. Autor je jedan od najpopularnijih food blogera. Omiljen je zbog svojih jednostavnih i jasnih objašnjenja, jedinstvenih savjeta i trikova te bezvremenskih recepata. Pokušajte napraviti karamelu slijedeći ovaj video i imat ćete fantastičnu poslasticu već pri prvom pokušaju.