Krem sir i svježi sir za glazuru - 7 marki koje možete kupiti za tortu od krem sira
Sadržaj
Glazura od krem sira popularna je glazura koju široko koriste slastičari. Njena popularnost i široka rasprostranjenost posljedica su izvrsnog okusa i jednostavnosti pripreme. Samo tri sastojka i oko 10 minuta pripreme, a ova ukusna glazura spremna je za ukrašavanje vaših slastičarskih remek-djela.
Glazura od krem sira pravi se od maslaca ili tečnog vrhnja, šećera u prahu i krem sira. Ovaj članak će se usredotočiti na potonji sastojak. U nastavku ću objasniti koji je krem sir najbolji za ovaj kolač, a koje je najbolje izbjegavati.
Što je krem sir?
Glazura od krem sira je svestran, vrlo lagan, ukusan i prozračan nadjev. Savršen je za gotovo svaki desert koji zahtijeva kremu. Može se koristiti za slaganje slojeva torte, glaziranje stranica, ukrašavanje kolačića, punjenje eklera i još mnogo toga. Također je nevjerojatno jednostavna za napraviti. S pravim sastojcima, svaka kućna kuharica može je stvoriti.
Krem sir koji se koristi u slastičarstvu ima samo jedan sinonim: "krema od krem sira". Svi ostali nazivi, poput kreme od svježeg sira ili jednostavno kreme od svježeg sira, ne odnose se na krem sir, jer se rade od svježeg sira. Također je važno shvatiti da staklenke "krem sira" koje vidite na policama trgovina nisu gotova krema za slastice, već jedan od glavnih sastojaka koji se koriste za njezinu izradu.
Kremasti ili skutasti?
Pogledajmo vrste sira koje se mogu koristiti za izradu krem sira: krem sir, Philadelphia, svježi sir i krem sir.
Krem sir može biti krem sir ili svježi sir. Prema propisima, na pakiranju mora biti naznačeno s kojom se vrstom radi. Međutim, konzistencija istog sira može varirati, ovisno o udjelu masti u proizvodu i njegovom ukupnom sastavu.
Kad smo već kod Philadelphije, ova vrsta sira klasificira se kao krem sir. Također se često koristi za izradu krem sira. Međutim, ova opcija je stvar ukusa koji se stekne, jer Philadelphia obično ima previše slan okus.
Istaknimo glavne razlike između sireva "skuta", "krema" i "skuta-krema".
- Kremasto. Ima vrlo nježnu konzistenciju i suptilan kremasti okus. Obično se pravi s vrhnjem.
- Svježi sir. Ovaj meki sir proizvodi se kiselom ili kiselo-sirišnom metodom od standardizirane mješavine mlijeka. Gotov proizvod ima izrazito kiselo-mliječni okus.
- Svježi sir i krem sir. Vjerojatno vam samo ime govori što je ovaj sir. U biti je to svježi sir s dodatkom vrhnja. Ponekad ćete na policama trgovina pronaći proizvod pod nazivom "Svježi sir", ali na pakiranju također piše "Kremasti". Ovo je primjer svježeg sira i krem sira. Međutim, u ovom slučaju, to je više poput svježeg sira s malo dodanog vrhnja. U svakom slučaju, dobro je provjeriti sastojke prije kupnje.
Svi gore navedeni sirevi savršeni su za izradu krem sira. Međutim, postoji jedna napomena: važno je da sir ima pravu konzistenciju i sadržaj masti.
Koji sir vam je potreban za krem sir?
Kao što vidite, nije svaki sir prikladan za izradu poznatog krem sira. Iako su mascarpone i ricotta meki sirevi, nisu prikladni za izradu ovog krem sira. Stoga, prije nego što krenete u trgovinu, predlažem da pregledate sljedeće smjernice. Objasnit ću osnovne zahtjeve koje sir mora ispunjavati kako bi se napravio savršen krem sir.
- Sastojci. Ovo je prvo na što obraćamo pozornost. Na etiketi ne bi trebalo biti navedeno ništa osim svježeg sira, vrhnja, mlijeka, starter kulture i soli. Prisutnost aroma i bojila trebala bi vas potaknuti da potražite drugu marku sira.
- Sadržaj masti. Sadržaj masti u proizvodu određuje hoće li vaša krema ispasti dobro. Ovaj parametar trebao bi biti najmanje 28,5% u gotovom proizvodu i najmanje 60% kada se izračuna na temelju suhe težine. Niže vrijednosti mogu rezultirati tekućom i nestabilnom kremom.
- Boja. Prirodna boja proizvoda prikladnog za izradu kreme je bijela. Ako ima bogatu kremastu nijansu, proizvođač najvjerojatnije koristi boje.
- Miris. Visokokvalitetni krem sir ima nježnu mliječnu aromu. Ne smije biti jakih mirisa, posebno kiselih. Inače riskirate pokvariti kremu.
- Konzistencija. Dobar proizvod je gust i gladak. Ne sadrži čvrste čestice ili grudice. To omogućuje da se sir lako miješa, stvarajući pahuljastu, glatku masu željene teksture.
- Okus. Svježi sir trebao bi imati bogat, kremast okus s blagom kiselošću i naznakom slanosti. Najbolje je ne koristiti previše kiseli sir za izradu kreme.
7 najboljih marki svježeg sira i krem sira za glazuru
Na policama velikih supermarketa možete pronaći nekoliko sireva koji su savršeno prikladni za izradu krem sira. Međutim, ako nikada niste probali nijedan od njih, može biti teško odlučiti koji je najbolji. Stoga nudim kratak pregled najpopularnijih sireva koji se mogu koristiti za izradu krem sira.
Kremette Hochland
Glavne karakteristike:
- Sadržaj masti: 65%
- Težina pakiranja: 300 g, 1000 g ili 2000 g
- Zemlja podrijetla: Njemačka
Zadovoljava visoke standarde kvalitete, karakterizira ga minimalna proizvodnja sirutke, visoka elastičnost i uravnotežen, kremast okus. Trenutno je jedna od najprikladnijih opcija za izradu krem sira.
Kremasti sir Violette
Glavne karakteristike:
- Sadržaj masti: 70%
- Težina pakiranja: 400 g
- Zemlja podrijetla: Rusija
Vrlo dobar sir domaćeg proizvođača. Savršen za izradu vrhnja. Preporučujem ga kao pristupačniju alternativu Hochlandu.
Almette svježi sir
Glavne karakteristike:
- Sadržaj masti: 60%
- Težina pakiranja: 150 g
- Zemlja podrijetla: Poljska
Najčešća vrsta krem sira koja se nalazi na policama trgovina. Također je izvrstan za izradu glazure za kolače.
Krem sir iz Bonfesta
Glavne karakteristike:
- Sadržaj masti: 70%
- Težina pakiranja: 170 g, 250 g, 500 g ili 2250 g
- Zemlja podrijetla: Bjelorusija
Ova verzija se također može koristiti za izradu krem sira. Međutim, po mom mišljenju, Bonfestov sir je nešto lošiji od prethodnih verzija.
Valio svježi sir
Glavne karakteristike:
- Sadržaj masti: 70%
- Težina pakiranja: 150 g
- Zemlja podrijetla: Rusija
Ovaj sir ima gustu, glatku i sjajnu teksturu, što ga čini idealnim za torte od sira, palačinke i ukrašavanje torti.
Arla krem sir
Glavne karakteristike:
- Sadržaj masti: 70%
- Težina pakiranja: 1500 g
- Zemlja podrijetla: Danska
Ovaj sir je savršen za izradu torti od sira i kolača. Jedna je od najboljih alternativa siru Philadelphia - cijena mu je relativno niža, ali kvaliteta je usporediva s onom njemačke marke.
Meki sir Mlekara Šabac A la Kajmak kremasti
Glavne karakteristike:
- Sadržaj masti: 70%
- Težina pakiranja: 150 g
- Zemlja porijekla: Srbija
Do nedavno, ovaj krem sir mi je bio omiljeni za glazuru: nudio je savršen omjer cijene i kvalitete. Ali u posljednje vrijeme često se odvaja kada se kombinira sa šećerom u prahu, oslobađa sirutku i stvara grudice.
Često postavljana pitanja o krem siru
Ako nakon čitanja ovog članka i dalje imate nedoumica oko odabira sira za izradu krem sira, pokušat ću odgovoriti na najčešća pitanja.
