10 najboljih recepata za stabilnu glazuru za torte

Zašto poravnati tortu nakon sastavljanja? Mnogi domaći kuhari postavljaju ovo pitanje, a ja ću pokušati odgovoriti na njega. Poravnavanje je jedan od najvažnijih koraka u procesu izrade torte. Ovaj postupak omogućuje vam da desertu date lijepu teksturu i ispravite sve nedostatke koji su se pojavili tijekom sastavljanja. Nakon što se pravilno poravna, površina torte spremna je za bilo kakvo ukrašavanje.

U ovoj kolekciji sastavila sam najbolje recepte za glazure koje su idealne za zaglađivanje površine kolača. Sve su guste, stabilne i otporne na vanjske čimbenike. S njima će vaši kolači uvijek izgledati besprijekorno i biti užitak na blagdanskom stolu.

Glazura od krem ​​sira i maslaca za izravnavanje torte

Tražite savršenu glazuru za svoju tortu? Onda će vam se ovaj recept svidjeti. Ova glatka i stabilna krema od maslaca savršena je za spajanje slojeva, zaglađivanje i ukrašavanje torte. Čak je i najneiskusniji slastičar može napraviti.

Sastojci

• Maslac - 100 g
• Šećer u prahu - 90 g
• Krem sir - 300 g

Vrijeme kuhanja20-30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

U duboku zdjelu stavite mekani maslac.

Korak 2

Dodajte mu šećer u prahu.

Korak 3

Mikserom miksajte maslac i šećer u prahu dok ne dobijete bijele i čvrste vrhove.

Korak 4

U smjesu s maslacem dodajte dobro ohlađeni krem ​​sir.

Korak 5

Lagano miješajte smjesu na maloj brzini dok se sastojci potpuno ne sjedine. Nakon što smjesa postane glatka, prestanite miješati.

Korak 6

Nevjerojatna, vrlo mekana i ukusna krema od krem ​​sira je gotova. Možete početi sastavljati i ukrašavati tortu.

Glazura od krem ​​sira za izravnavanje torte

Ovaj recept za nježnu, ali vrlo stabilnu glazuru savršen je za ukrašavanje torti. Potrebna su samo tri sastojka. Glazura od krem ​​sira, napravljena od mekog krem ​​sira i slatkog vrhnja, lagana je, sjajna i stabilna.

Sastojci

• Svježi sir - 600 g
• Šećer u prahu - 200 g
• Krema 33-35% - 150 ml

Vrijeme kuhanja20-30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo potrebne sastojke.

Korak 2

Ohlađeni krem ​​sir stavite u zdjelu miksera i dobro ga izmiksajte da se ne smiju grudice.

Korak 3

Ne prestajući miješati, postupno dodajte šećer u prahu siru u malim porcijama.

Korak 4

Nastavljajući miksati smjesu sira, ulijte ohlađeno vrhnje.

Korak 5

Miksajte vrhnje 2 minute dok ne postane pjenasto, prozračno i glatko.

Korak 6

Lagana glazura od krem ​​sira i šlaga je gotova. Sada možemo početi ukrašavati tortu.

Ganache s efektom betona za tortu

Ova nevjerojatno izdržljiva glazura postat će vaša omiljena. Često se naziva armiranim betonom, i teško je ne složiti se. Ova glazura idealna je za izravnavanje torti, stvaranje različitih tekstura i korištenje tehnika akvarela. Dobiveni premaz je vrlo gust, otporan na temperaturne fluktuacije i ne curi niti gubi oblik tijekom transporta.

Sastojci

• Bijela čokolada - 160 g
• Glazura od bijele čokolade - 140 g
• Maslac - 180 g

Vrijeme kuhanja: 45-50 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke.

Korak 2

Otopite čokoladu i glazuru u vodenoj kupelji, neprestano miješajući.

Korak 3

Izvadite čokoladnu masu iz vodene kupelji i ohladite na temperaturu od 40 stupnjeva.

Korak 4

U čokoladu dodajte mekani maslac.

Korak 5

Miješajte smjesu dok ne postane glatka i stavite u hladnjak na 15 minuta.

Korak 6

Izvadite ganache iz hladnjaka. Miksajte ga mikserom dok ne postane lagan i pahuljast.

Korak 7

Gusti i izdržljivi ganache je gotov. Možemo početi s poravnavanjem i ukrašavanjem torte.

Gusta krema s mascarpone sirom

Ovaj recept za gustu i postojanu kremu od mascarponea savršen je za zaglađivanje i ukrašavanje torti. Napravljen je s bazom od bijele čokolade i ganachea, što osigurava da savršeno zadrži oblik. Krema ima nježan, kremast okus i ugodnu aromu.

Sastojci

• Mascarpone sir - 400 g
• Krema 33-35% - 300 ml
• Bijela čokolada (naribana) - 170 g

Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke.

Korak 2

Ulijte vrhnje u lonac, stavite na vatru i zakuhajte.

Korak 3

U vruću kremu ulijte naribanu čokoladu.

Korak 4

Lagano miješajte smjesu dok se čokolada potpuno ne otopi.

Korak 5

Ulijte vrući ganache u visoku posudu i miksajte 2-3 minute.

Korak 6

Ganache pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Korak 7

Mascarpone stavite u duboku zdjelu i lagano ga mikserom izmiksajte na maloj brzini.

Korak 8

Ohlađeni ganache dodajte mascarponeu u dva koraka.

Korak 9

Miksajte vrhnje srednjom brzinom mikserom dok ne postane pjenasto i glatko.

Korak 10

Lagana, prozračna i vrlo stabilna krema je gotova. Možemo početi ukrašavati tortu.

Kremasta krema s nevjerojatno nježnim okusom

Predstavljam vam recept za nježnu, ukusnu i vrlo postojanu glazuru od vrhnja. Savršeno drži oblik, što je čini idealnom za poravnavanje raznih torti. Ova glazura može se koristiti za fondan, šablone i uzorke oblatna.

Sastojci

• Vrhnje 33-35% - 300 g
• Bijela čokolada - 300 g
• Maslac 82,5% - 150 g

Vrijeme kuhanja: 45-50 minuta

Porcije: 1 (za izravnavanje torte promjera 20 cm, visine 10-11 cm)

Recept korak po korak

Korak 1

Ulijte vrhnje u duboku posudu, stavite na laganu vatru i zakuhajte, ali ne smije prokuhati.

Korak 2

Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji.

Korak 3

Ulijte vruće vrhnje u čokoladu i ostavite nekoliko minuta da se malo otopi.

Korak 4

Miksajte smjesu čokolade i vrhnja dok ne postane glatka. Po želji u ovoj fazi možete dodati prehrambenu boju.

Korak 5

Ulijte rastopljeni maslac u zdjelu miksera i dodajte mu smjesu čokolade i vrhnja.

Korak 6

Dobivenu smjesu miksajte mikserom dok ne postane gusta i glatka. Zatim kremu stavite u hladnjak na 15-20 minuta da se stabilizira.

Korak 7

Gusta, kremasta glazura je gotova. Počnimo s poravnavanjem torte.

Stabilna krema od sira

Ova ukusna krema od skute postat će jedna od vaših omiljenih. Ima prilično gustu teksturu i savršeno drži oblik, što je čini idealnom za glazuru kolača. Može se lako obojiti u bilo koju boju pomoću prehrambenih boja u gelu.

Sastojci

• Svježi sir - 300 g
• Kondenzirano mlijeko - 80 g
• Maslac 82,5% - 300 g
• Šećer u prahu - 100 g

Vrijeme kuhanja: 35-45 minuta

Porcije: 1 (za izravnavanje torte promjera 18 cm, visine 12-13 cm)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo sve potrebne sastojke.

Korak 2

Miksajte svježi sir dok ne postane gladak i kremast. Ako nemate blender, možete procijediti svježi sir kroz sito.

Korak 3

Ulijte kondenzirano mlijeko u masu sira.

Korak 4

Sastojke pomiješajte pomoću miksera.

Korak 5

U zasebnoj zdjeli pomiješajte omekšali maslac i prosijani šećer u prahu te sve pažljivo promiješajte.

Korak 6

Mikserom miksajte maslac i šećer u prahu dok smjesa ne postane pjenasta i bijela.

Korak 7

Počnite miješati smjesu sira i dodajte smjesu maslaca u malim porcijama. Nastavite miješati dok krema ne postane glatka.

Korak 8

Dobro promiješajte kremu špatulom kako biste uklonili sav višak zraka.

Korak 9

Kremu obojimo gel bojom za hranu u željenu boju i dobro promiješamo mikserom.

Korak 10

Ukusna i vrlo stabilna krema od skute spremna je za daljnju upotrebu.

Čvrsta proteinska krema za premazivanje torte

Ovo je još jedan prekrasan recept za glazuru od bjelanjaka za poravnavanje i ukrašavanje torti. Nježna je i vrlo gusta, pa se lako prianja na površinu torte i brzo se stvrdnjava. Na glazuru od bjelanjaka možete pričvrstiti bilo koje oblike i dizajne, uključujući fondan ili čokoladu, dizajne oblatna i fleksibilnu čipku od glazure.

Sastojci

• Maslac 82,5% - 280 g
• Bjelanjci - 4 kom (~150 g)
• Šećer - 130 g
• Vanilin šećer - 20 g
• Limunska kiselina - prstohvat

Vrijeme kuhanja: 35-45 minuta

Porcije: 1 (za izravnavanje torte promjera 20 cm i visine 12 cm)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo sve potrebne sastojke.

Korak 2

Bjelanjke ulijte u duboku zdjelu, dodajte šećer, vaniliju, limunsku kiselinu i stavite u vodenu kupelj.

Korak 3

Zagrijavajte smjesu bjelanjaka uz neprestano miješanje dok se šećer potpuno ne otopi (otprilike 70 stupnjeva Celzija). Zatim izvadite posudu iz vodene kupelji i pustite da se smjesa malo ohladi.

Korak 4

Mekani maslac umijesite špatulom dok ne postane glatko.

Korak 5

Miksajte bjelanjke dok se ne stvore pahuljasti vrhovi.

Korak 6

Ne prestajući miješati, dodajte maslac u smjesu proteina u malim porcijama.

Korak 7

Lagano promiješajte kremu špatulom kako biste uklonili sav višak zraka.

Korak 8

Lagana i vrlo gusta krema od beze je spremna za upotrebu. Možemo je koristiti za zaglađivanje torte.

Čokoladni krem ​​sir

Bijeli čokoladni krem ​​sir

VIDEO: Kako savršeno prekriti tortu glazurom (Majstorska klasa Poline Filimonove)

Želite li naučiti kako savršeno poravnati torte glazurom? Onda svakako trebate pogledati ovaj video majstorski tečaj na ovu temu od profesionalne slastičarke Poline Filimonove.

U ovom videu, autorica dijeli svojih 10 pravila za savršeno ravnu tortu i daje korisne savjete koji će vam pomoći u stvaranju pravih slastičarskih remek-djela. Slastičarka jasno objašnjava važnost pravilnog poravnavanja torti i jasno pokazuje kako to učiniti. Slijedite ovih 10 pravila i sigurno ćete uspjeti.