Talijanski panettone: 5 varijacija klasičnog recepta za uskrsni kolač

Kulič je tradicionalno uskrsno pecivo od pamtivijeka. Svaka domaćica zna kako ga učiniti zlatnosmeđim, pahuljastim i mirisnim. Također znaju kako ga ukrasiti da izgleda privlačno i da ga odmah poželite probati. Ali mi uvijek žudimo za nečim zanimljivijim i neobičnijim.

Nedavno se u kuharicama za kućne kuhare pojavila ukusna i jednako ukusna alternativa uskrsnoj torti - talijanski panettone. Danas ćemo naučiti kako pravilno napraviti ovo europsko pecivo kod kuće. Sastavila sam pet jednostavnih recepata s fotografijama korak po korak.

Panettone: što je to?

Panettone (talijanski: panettone) je tradicionalni talijanski desert napravljen od grožđica i kandiranog voća natopljenog alkoholom. Ovaj kolač potječe iz Milana. Proizvodi se i u Argentini, Brazilu i Urugvaju te je u tim zemljama glavna poslastica na božićnom stolu.

Još uvijek nije jasno kako se ova delicija pojavila u talijanskim kuharicama. Naziv pite je jednako tajanstven kao i tko je i kada izumio ovo tijesto. Postoji nekoliko teorija koje bacaju svjetlo na ovu misteriju.

Prva verzija tvrdi da je panettone prvi pripremio Milanezan po imenu Antonio (pan di Antonio). Pekarski šegrt je napravio desert za svoju zaručnicu. Prema drugoj verziji, riječ "panettone" potječe iz milanskog dijalekta, gdje pan del ton znači "bogati kruh".

Druga popularna verzija priča je priču o Ludovicovom kuhinjskom pomoćniku, Toniju, koji je slučajno izumio najpopularniji uskrsni kolač u Italiji. Toni je doslovno spasio kuhara kada je zapalio blagdanski kolač. Kuhar početnik koristio je komad brighe, koji je bio namijenjen za njegovo božićno pečenje. Nakon što je pomiješao tijesto s kvascem, brašnom, šećerom i grožđicama, ostavio ga je da odstoji, a zatim ispekao kolač. Rezultat je bilo pahuljasto i slatko tijesto. Bilo je to oduševljenje ne samo obitelji Sforza već i svih prisutnih na tom Božiću. Moro je prepoznao vještinu svog šegrta, nazvavši kolač "Pan de Toni".

Bilo kako bilo, već u 9. stoljeću spominje se tradicija odlomljivanja komadića "velikog kruha" na Božić i davanja gostima kao znak poštovanja. U 15. stoljeću obični ljudi mogli su si priuštiti ovaj luksuzni kruh "za bogate" samo na Kristov rođendan. Danas se, međutim, svatko može prepustiti okusu ovog izvanrednog panettonea.

Talijanski panettone: Klasični recept

Andy Chef-ov talijanski panettone kolač s pečenim mlijekom

Mirisni i mekani panettone s notama meda i vrhnja, nakon čega slijedi dašak vanilije i citrusa. Kombinacija okusa i aroma je neobična, a opet bogata i ukusna.

Sastojci

• Jaja – 7 kom.
• Mlijeko – 190 g
• Brašno – 450 g
• Šećer – 150 g
• Maslac – 180 g
• Suhi kvasac – 7 g
• Med – 30 g
• Narančasta – 1 kom.
• Limun – 2 kom.
• Vanilija - prstohvat
• Sol - prstohvat

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

U zdjeli pomiješajte brašno, šećer, vaniliju, kvasac i sol. Promiješajte.

Korak 2

Ulijte mlijeko i med u žumanjke. Lagano miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.

Korak 3

Ulijte smjesu od jaja u suhe sastojke. Umijesite tijesto. Usput dodajte komadiće maslaca i koricu citrusa, a zatim umiješajte konjak.

Korak 4

Tijesto pokrijte folijom i stavite ga u pećnicu, prethodno zagrijanu na 30-40 stupnjeva, da se diže 3 sata.

Korak 5

Umijesite dignuto tijesto. Dodajte grožđice i kandirano voće. Stavite u kalupe. Stavite u pećnicu zagrijanu na 30-40 stupnjeva Celzija dok se tijesto ne digne.

Korak 6

Pecite 30-35 minuta na 180 stupnjeva. Poslužite.

U Italiji, rodnom mjestu panettonea, za izradu ovog tijesta koristi se posebno meko brašno zvano Manitoba. Ovo jako brašno proizvodi se miješanjem tvrdih žitarica mljevenih posebnom, najsuvremenijom tehnologijom.

Jako brašno se razlikuje po postotku apsorbirane vode u svojoj težini. Kreće se od 65% do 80%. Ovaj pokazatelj označen je slovom W. Brašno se smatra jakim ako W dosegne 350 jedinica ili više. Što je W veći, to je brašno jače u interakciji s vodom.

Brašno iz Manitobe sadrži preko 14% proteina, 3% više od običnog pšeničnog brašna. To izravno utječe na kvalitetu pekarskih proizvoda, koji su prozračni i vlaknasti. Korištenje običnog brašna riskira pretvaranje talijanskog panettonea u običan kolač.

Uskrsni panettone s kandiranim voćem

Ovaj jedinstveni i ukusni panettone izvrsna je alternativa tradicionalnom uskrsnom kolaču. Vlaknast, mekan i bogat, ovaj talijanski kolač, začinjen kandiranim voćem, oduševit će vašu obitelj i prijatelje.

Sastojci

• Jaja – 6 kom.
• Mlijeko – 110 g
• Voda – 75 g
• Brašno – 360 g
• Šećer – 100 g
• Maslac – 135 g
• Prešani kvasac – 40 g
• Sol – 3 žličice.
• Kandirano voće – 200 g

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta

Porcije: 3

Recept korak po korak

Korak 1

Zamijesite tijesto. Otopite 10 g prešanog kvasca u 75 ml vode. Ulijte smjesu kvasca u brašno. Dodajte prstohvat soli. Mijesite dok se ne formira čvrsto tijesto.

Korak 2

Stavite biga kuglu u čistu posudu. Pokrijte prozirnom folijom. Ostavite na toplom mjestu 3 sata.

Korak 3

Umijesite dignuto tijesto. Ponovno ga oblikujte u kuglu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.

Korak 4

Otopite 30 g prešanog kvasca u toplom mlijeku i ostavite da odstoji 5-10 minuta.

Korak 5

Pomiješajte suhe sastojke. Ulijte mlijeko i kvasac.

Korak 6

Dodajte ohlađene žumanjke. Umijesite tijesto.

Korak 7

Dodajte kvasac. Obavezno pratite temperaturu tijesta. Ne smije se podići iznad 24 stupnja Celzija. Ako se podigne, stavite tijesto u hladnjak na nekoliko minuta. Zatim nastavite mijesiti.

Korak 8

Dok mijesite, dodajte rastopljeni maslac. Tijesto treba biti sjajno i elastično.

Korak 9

Dodajte kandirano voće. Dobro promiješajte.

Korak 10

Oblikujte tijesto u kuglu i stavite ga u čistu zdjelu. Pokrijte plastičnom folijom. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3-4 sata.

Korak 11

Nakon isteka vremena, tijesto podijelite na tri jednaka dijela. Stavite ih u posude za pečenje. Ostavite ih da se dižu.

Korak 12

Pecite panettone u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzija 30-35 minuta. Dobar tek!

Božićni panettone kolač s čokoladom i grožđicama

Panettone se tradicionalno smatra svečanim božićnim pecivom, koje se u Europi priprema s raznim nadjevima i okusima. Kolač od vanilije s komadićima čokolade i ugodnim, svježim citrusnim završetkom zaslužuje posebnu pažnju. Pokazat ću vam kako napraviti ovaj izvrstan i neobičan panettone.

Sastojci

• Jaja – 2 kom.
• Mlijeko – 150 ml
• Brašno – 450 g
• Šećer – 120 g
• Maslac – 120 g
• Rum – 2 žlice.
• Ekstrakt vanilije – 1 žličica.
• Narančasta voda – 1 žličica.
• Korica 1 naranče
• Kvasac – 6 g
• Gluten – 2 žlice.
• Čokolada – 50 g
• Grožđice – 50 g
• Brusnice – 50 g
• Sol - prstohvat

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

U zdjeli pomiješajte 150 g brašna, 2 g kvasca, 100 ml toplog mlijeka i 1 žličicu vode od cvjetova naranče. Umijesite čvrsto tijesto. Oblikujte kuglu. Posudu prekrijte prozirnom folijom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata.

Korak 2

Prelijte rum preko grožđica i brusnica. Pokrijte plastičnom folijom. Ostavite sa strane.

Korak 3

Umijesite natopljeno tijesto. Prebacite ga u čistu posudu. Preostali suhi kvasac pomiješajte s mlijekom. Ulijte smjesu kvasca u tijesto.

Korak 4

Dodajte jaja, 1 žličicu vode od cvjetova naranče i ekstrakt vanilije. Naribajte koricu naranče.

Korak 5

Dodajte brašno, gluten, šećer i sol. Zamijesite tijesto.

Korak 6

Dodajte poluotopljeni maslac. Nastavite mijesiti tijesto dok ne postane elastično.

Korak 7

Razvucite tijesto na površinu. Pospite čokoladnim mrvicama, grožđicama i brusnicama. Zarolajte tijesto u "vrećicu".

Korak 8

Tijesto umijesite tako da se nadjev ravnomjerno rasporedi unutar proizvoda.

Korak 9

Tijesto stavite u veliku zdjelu. Pokrijte prozirnom folijom. Stavite na toplo mjesto dok se tijesto ne digne (oko 3 sata).

Korak 10

Dignuto tijesto malo premijesite. Oblikujte ga u kuglu. Stavite ga u papirnati kalup za pečenje. Pokrijte kalup prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto 3-4 sata.

Korak 11

Premažite dignuto tijesto žumanjkom. Zarežite križ na vrhu. U sredinu stavite maslac.

Korak 12

Pecite 30 minuta na 170-180 stupnjeva Celzija. Izvadite zlatno-smeđi kolač iz pećnice. Panettone je gotov!

Klasični kulich, trendi craftin ili izvrsni panettone: jeste li već odabrali glavno tijesto za nadolazeće uskrsne blagdane?

Video - Caramel panettone iz Luda Easy Cooka

Na kanalu "LudaEasyCook Positive Kitchen" naišla sam na prepoznatljiv recept za nevjerojatno ukusan talijanski panettone s karamelom. Ludmilin recept daje teksturirano, mirisno tijesto koje se topi u ustima. Jednostavan je i lak za pripremu zahvaljujući detaljnim koracima u videu.

Kako pripremiti grožđice i kandirano voće? Koji je najbolji način za čuvanje brioša i tijesta kako bi se brže diglo? Što je potrebno za savršeni kremasti karamel? Sve to pronaći ćete u video receptu Lyude Izye Cook. Autorica objašnjava kako odabrati pravo brašno za panettone kako biste osigurali pahuljast i bogat kolač. Također dijeli vlastite kulinarske trikove i tajne. Kao rezultat toga, možete uživati ​​u autentičnom talijanskom uskrsnom kolaču.