Uskrsni kolač sa suhim i svježim kvascem - 7 recepata za uskrsni kolač s kvasnim tijestom

Svake godine za Uskrs domaćice se natječu u pečenju kulicha. Svaka želi da njihovi pečeni proizvodi budu ne samo najljepši već i najukusniji. Neke peku po jednom provjerenom receptu cijeli život, dok druge stalno traže nešto novo i zanimljivo, neprestano usavršavajući svoje recepte.

U ovoj kolekciji sastavila sam recepte za nježne, sočne i prozračne (savršene) uskrsne kolače, koji se mogu napraviti sa suhim ili svježim kvascem, kiselim vrhnjem, svježim sirom ili kefirom. Mislim da ćete pronaći recept o kojem ste sanjali!

Uskrsni kolač sa svježim kvascem

Uskrsni kulichi mogu se napraviti i sa suhim i sa svježim kvascem. U ovom slučaju, koristit će se potonji. Ovaj recept je usavršavan nekoliko godina kako bi se usavršili proporcije i omjer sastojaka. Nadam se da ćete cijeniti ove ukusne, pahuljaste i sočne kulichi.

Sastojci

• Brašno - 1 kg
• Mlijeko - 500 ml
• Živi kvasac - 60 g
• Jaja - 7-8 kom.
• Kiselo vrhnje (20%) – 80 g
• Maslac (82%) - 100 g
• Suncokretovo ulje - 50 ml
• Šećer - 250 g
• Sol - 1/2 žličice.
• Suho voće (grožđice, sušene brusnice) - 200-250 g
• Vanilin šećer - 10-20 g
• Korica 1 limuna

Vrijeme kuhanja: 3-4 sata

Porcije: 4 mala i 3 velika.

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite tijesto. Pomiješajte šećer (1 žlicu od ukupne količine), malu količinu toplog mlijeka (30-35 stupnjeva Celzija), brašno (2 žlice od ukupne količine) i kvasac. Promiješajte.

Korak 2

Pokrijte prozirnom folijom ili ručnikom i pričekajte da kvasac počne djelovati (obično 15-20 minuta).

Korak 3

Pripremite sušeno voće. Stavite ga u duboku posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim ocijedite vodu i osušite voće na ručniku ili ubrusu.

Korak 4

Odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Korak 5

Pripremljeno tijesto stavite u duboku zdjelu.

Korak 6

Dodajte preostalo mlijeko.

Korak 7

Dodajte šećer, vanilin šećer i sol.

Korak 8

Ulijte žumanjke. Miješajte.

Korak 9

Prosijte brašno u malim porcijama. Dobro promiješajte. Prvo promiješajte žlicom, a zatim rukama.

Korak 10

Pospite malu količinu brašna po radnoj površini (nemojte dodavati više brašna). Mijesite tijesto oko 10 minuta, dok se ne prestane lijepiti za ruke.

Korak 11

Tijesto vratite u duboku posudu, pokrijte prozirnom folijom ili ručnikom i ostavite na toplom mjestu 1 sat da se diže.

Korak 12

Nakon 1 sata umijesite tijesto, dodajte kiselo vrhnje i suncokretovo ulje. Mijesite ručno. Dodajte omekšali maslac, suho voće i koricu limuna. Umijesite. Ponovno pokrijte i stavite na toplo mjesto da se diže.

Korak 13

Nakon 1 sata, ponovno izvadite tijesto i premijesite ga. Podijelite ga u kalupe. Napunite ih do 1/3. Pokrijte i ostavite da se diže.

Korak 14

Pecite na 180 stupnjeva Celzija. Manji kulichi pecite 30 minuta, veći 40 minuta. Ukrasite kulichi po svojoj želji i uživajte u ovom mirisnom, ukusnom i prozračnom blagdanskom domaćem pecivu!

Tijesto s kvascem za uskrsne kolače

Predlažem da uskršnje kuliche napravite po drugom receptu. Svi sastojci su lako dostupni, a postupak je prilično jednostavan. Unatoč tome, pečeni proizvodi su ukusni, bogati i mekani, dok je tijesto vlaknasto, porozno i ​​vlažno. Čak i kuhar početnik može se nositi s ovim receptom. Obavezno pokušajte napraviti kuliche koristeći ovo tijesto s kvascem.

Sastojci

• Brašno - 600-650 g
• Mlijeko - 200 ml
• Kvasac (živi) - 35 g
• Jaja - 2 kom. i 2 žumanjka
• Šećer - 170 g
• Maslac - 120 g
• Vanilin šećer - 20 g
• Sol - 1/2 žličice.
• Arome (grožđice, suhe marelice, orašasti plodovi) - 150 g

Vrijeme kuhanja3-4 sata

Porcije2 uskrsna kolača u kalupu promjera 14 cm, visine 10 cm; 1 uskrsni kolač u kalupu promjera 9 cm, visine 8 cm, 1 uskrsni kolač promjera 7 cm, visine 8 cm.

Recept korak po korak

Korak 1

Mjerimo potrebnu količinu sastojaka.

Korak 2

Pripremite tijesto: ulijte toplo mlijeko (najviše 40 stupnjeva Celzija), dodajte kvasac i brašno (200 g). Promiješajte, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

Korak 3

Ulijte jaja u duboku zdjelu.

Korak 4

Dodajte šećer, sol i vanilin šećer. Miksajte mikserom dok ne dobijete pjenastu, laganu smjesu.

Korak 5

Pomiješajte tijesto i smjesu kvasca. Dobro promiješajte pjenjačom ili špatulom.

Korak 6

Dodajte brašno. Prvo promiješajte žlicom, a zatim mijesite na radnoj površini. Nemojte dodavati previše brašna; tijesto treba ostati vlažno i elastično, ali ne ljepljivo.

Korak 7

Namažite posudu suncokretovim uljem i ostavite tijesto da se diže 30 minuta.

Korak 8

Nakon pola sata, tijesto prebacite na radnu površinu i počnite mijesiti omekšali maslac. Mijesite tijesto dok se više ne lijepi za ruke ili radnu površinu (10-15 minuta). Vratite ga u duboku zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu 50-60 minuta.

Korak 9

Tijesto umijesite nakon što se diglo, dodajte suho voće i orašaste plodove i promiješajte. Ostavite da se diže još 20-30 minuta.

Korak 10

Tijesto rasporedite do pola u kalupe. Ostavite da se diže dok gotovo ne ispuni kalup.

Korak 11

Stavite u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva Celzija. Male pecite 20 minuta, srednje 30-35 minuta, a velike 40-45 minuta.

Bečko tijesto za uskrsne kolače sa živim kvascem

Osim aleksandrijskog tijesta, bečko tijesto, poznato i kao "noćno tijesto", vrlo je popularno među domaćim kuharima. Ime je dobilo po jedinstvenom receptu. Kvas za bečko tijesto ostavlja se da se diže preko noći. To štedi vrijeme na pripremi; ujutro se tijesto može umijesiti od pripremljenog startera i ispeći u uskrsne kolače.

Iako bečki uskrsni kolač ima mnogo sličnosti s aleksandrijskim, postoje temeljne razlike u receptu. Zato su kuliči uvijek pahuljasti, lagani i praktički bestežinski. Međutim, uopće nisu šuplji; mrvica je prilično gusta, porozna i vrlo mekana. Pozivam vas da naučite tajne izrade kuliča od bečkog tijesta.

Sastojci

Tijesto:

• Jaja - 4 kom.
• Šećer - 200 g
• Mlijeko - 300 g
• Živi kvasac - 35 g
• Maslac - 200 g

Tijesto:

• Brašno - 1 kg
• Sol - 1/2 žličice.
• Vanilin šećer - 10 g
• Kandirano voće - 100 g
• Naranča, limunova korica
• Sok od 1 naranče

Vrijeme kuhanja: 2 sata plus 8-12 sati za tijesto

Porcije: 6 srednjih uskrsnih kolača

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke za tijesto. Otopite maslac i ostavite da se ohladi. Lagano zagrijte mlijeko. Miksajte jaja sa šećerom dok se šećer ne otopi.

Korak 2

Otopite kvasac u mlijeku.

Korak 3

Smjesu od jaja pomiješajte sa smjesom od kvasca.

Korak 4

Ulijte ulje i promiješajte.

Korak 5

Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 8-10 sati na sobnoj temperaturi.

Korak 6

U brašno dodajte sol i vanilin šećer te ulijte pripremljenu smjesu s kvascem. Tijesto mijesite, prvo žlicom, a zatim rukama 5-10 minuta, dok se ne prestane lijepiti.

Korak 7

Grožđicama dodajte koricu limuna i naranče, sok od naranče i ulijte u tijesto.

Korak 8

Tijesto stavite u duboku posudu, pokrijte i ostavite na toplom mjestu da se diže.

Shg 9

Umijesite tijesto. Stavite ga u posudu za pečenje i ostavite da se diže dok se ne udvostruči ili utrostruči. Pecite na 170 stupnjeva Celzija 40-45 minuta.

Korak 10

Ovo je tako prekrasan kulich s nevjerojatnom teksturom. Obavezno probajte ispeći s bečkim tijestom!

Uskrsni kolač od skute sa svježim kvascem

Ovo je jedan od najjednostavnijih, najbržih i najpristupačnijih recepata za uskrsni kulič. Tijesto se pravi metodom ravnog tijesta, što zahtijeva samo jedno dizanje. Ovaj recept za uskrsni kulič sa svježim sirom i kvascem, pečen u pećnici, daje ukusnu i aromatičnu domaću poslasticu.

Sastojci

• Brašno - 500 g
• Svježi sir - 150 g
• Maslac - 100 g
• Šećer - 100 g
• Mlijeko - 100 ml
• Voda - 100 ml
• Jaja - 2 kom.
• Živi kvasac - 25 g
• Sol - 1/2 žličice.
• Grožđice - 100 g

Vrijeme kuhanja: 3-4 sata

Porcije: 10 uskrsnih kolača u kalupu promjera 8 cm i visine 7 cm

Recept korak po korak

Korak 1

Pomiješajte kvasac s toplom vodom. Promiješajte.

Korak 2

Dodajte 3 žlice brašna, prstohvat šećera i promiješajte. Pokrijte i ostavite na toplom mjestu 20 minuta.

Korak 3

Prelijte svježi sir mlijekom i izmiksajte štapnim mikserom (možete ga protrljati kroz sito).

Korak 4

Dodajte jaja i promiješajte.

Korak 5

Dodajte šećer i sol.

Korak 6

Ulijte rastopljeni i ohlađeni maslac.

Korak 7

Dodajte smjesu kvasca i miješajte dok ne postane glatko.

Korak 8

Dodajte brašno malo po malo i miješajte. Kada tijesto postane teško miješati žlicom, pospite preostalim brašnom radnu površinu, okrenite tijesto i nastavite mijesiti rukama dok se ne prestane lijepiti za ruke (10-15 minuta).

Korak 9

Umiješajte oprane i osušene grožđice u tijesto.

Korak 10

Tijesto stavite u duboku posudu, pokrijte i ostavite da se diže. Nakon što se digne, pritisnite tijesto.

Korak 11

Dno i stranice posude namažite maslacem i pospite brašnom. Napunite posudu do 1/3. Ostavite na toplom mjestu da se diže.

Korak 12

Premažite vrhove razmućenim jajetom. Pecite na 180 stupnjeva pola sata.

Uskrsni kolač s kefirom i kvascem

Uskrsni kulich ne mora nužno biti napravljen s mlijekom ili kiselim vrhnjem. Tijesto napravljeno s kefirom daje mekano, ukusno i prozračno tijesto. Obavezno probajte ovaj kulich; jamčim da će zauzeti počasno mjesto među vašim omiljenim uskrsnim receptima.

Sastojci

• Brašno - 1 kg (+100 g po tijestu)
• Šećer - 350 g (+2 žlice po tijestu)
• Maslac - 200 g
• Grožđice - 200 g
• Kefir (2,5%) – 1/2 litre
• Živi kvasac - 50 g
• Suncokretovo ulje - 60 g
• Jaja - 4 kom.
• Vanilin - 1 žličica.
• Konjak - 2 žlice.
• Korica 1 naranče

Vrijeme kuhanja: 4-5 sati

Porcije: 4 uskrsna kolača u kalupima promjera 14 cm i visine 10 cm

Recept korak po korak

Korak 1

U duboku zdjelu ulijte topli kefir.

Korak 2

U tijesto umiješajte kvasac. Dodajte šećer za tijesto. Promiješajte.

Korak 3

Dodajte brašno. Promiješajte. Lagano pokrijte i ostavite da odstoji na toplom mjestu 20 minuta.

Korak 4

Pripremite grožđice. Prelijte ih kipućom vodom. Ostavite da odstoje pola sata.

Korak 5

U pripremljeno tijesto stavite jaja. Ulijte rastopljeni, ohlađeni maslac. Dodajte šećer i vanilin šećer. Miješajte.

Korak 6

Umiješajte konjak i koricu.

Korak 7

Prosijte brašno u nekoliko faza. Kad se tijesto zgusne, promiješajte ga rukama. Mijesite 5-6 minuta, pazeći da se tijesto ne lijepi za ruke. Ostavite da se diže.

Korak 8

Nakon prvog dizanja (2-2,5 puta više od izvornog volumena), istisnite. Ocijedite grožđice u cjedilu i lagano osušite na ubrusu ili ručniku. Dodajte grožđice. Umijesite. Ostavite da se dižu.

Korak 9

Nakon što se digne, ponovno mijesite. Ulijte suncokretovo ulje. Umijesite. Ostavite da se diže.

Korak 10

Mijesite tijesto nekoliko minuta. Napunite kalupe do pola. Ostavite tijesto da se diže u kalupima.

Korak 11

Pecite na 180 stupnjeva 40-45 minuta.

Udio suhog i živog kvasca

U kuhanju se koriste tri glavne vrste kvasca:

• uživo (prešano);
• suho aktivno (zahtijeva namakanje);
• suhi instant (brzodjelujući, može se dodati izravno brašnu bez prethodnog namakanja).

Treba uzeti u obzir da suhi aktivni kvasac ima smanjenu sposobnost fermentacije (u usporedbi sa živim kvascem), dok je instant kvasac prikladan za rad s tijestom koje sadrži veliku količinu ulja.

Iako mnogi kućni pekari radije koriste tradicionalni živi kvasac prilikom pečenja uskrsnih kolača, on se lako može zamijeniti suhim kvascem. Međutim, važno je održavati ispravne omjere (količina živog kvasca nije ista kao količina suhog kvasca) i uzeti u obzir specifične karakteristike određenog proizvoda.

Vrsta kvasca	Težina	Masa/volumen	Masa/količina brašna
Živ	3 g	15 g	4 g na 100 g brašna
Suho	1 g	1 žličica	obično naznačeno na pakiranju

Iskusni kuhari slažu se da su svi kvasci jednako dobri, sve dok im se da dovoljno vremena za aktivaciju. Međutim, suhi kvasac zahtijeva dulje vrijeme dizanja od svježeg kvasca.

Video: Pahuljasti uskrsni kolač s kvascem (prema bakinom receptu)

Svaka domaćica želi da njezin uskrsni kolač bude najukusniji, najljepši i mekan kao perje. Unatoč mnogim različitim dostupnim receptima, pronaći savršeni može biti izazovno. Predlažem da naučite kako napraviti uskrsni kolač koristeći recept moje bake.

Iako je ova metoda provjerena vremenom, tijesto ćemo raditi sa suhim kvascem. Da biste postigli pahuljast i prozračan uskrsni kolač, morat ćete dovršiti sve glavne korake: napraviti starter za tijesto, a zatim ga nekoliko puta pustiti da se diže. Ako želite naučiti kako napraviti nevjerojatno ukusan i lagan uskrsni kolač, pogledajte ovaj video recept.

Nadam se da će vam moj današnji izbor pomoći da pronađete savršen recept za pečenje uskrsnih kolača. Javite mi u komentarima koju vrstu kvasca koristite za ovu vrstu pečenja.