Panettone, recept za talijanski uskrsni kolač s fotografijama korak po korak

Talijanski uskrsni kolač "Panettone" - fotografija

Nutritivna vrijednost po porciji

203 kcal

Proteini: 9 g
Masti: 7 g
Ugljikohidrati: 26 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 1 sat i 20 minuta
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 3

Izrada autentičnog talijanskog panettonea zahtijeva puno strpljenja. Proces je naporan i dugotrajan, prvenstveno zbog potrebe da brighi i tijesto odstoje prije dizanja. Ali samo pod tim uvjetima tijesto za panettone ispasti prozračno i vlaknasto.

Recept s fotografijama korak po korak

Sastojci

Porcije

Za tijesto (biga)

Brašno

100 G
Voda

75 G
Kvasac

10 G
Sol

1 štipanje

Za test

Biga

G
Jaje C1

6 kom
Mlijeko

110 G
Brašno (12% proteina)

350 G
Šećer

100 G
Maslac

135 G
Vanilin

0,5 žličica
Kvasac

30 G
Sol

1 štipanje

Za nadjev

Grožđica

40 G
Kandirano voće

60 G
Brusnica

60 G

Za glazuru

Bjelanjci

55 G
Šećer

80 G
Bademovo brašno

35 G

Priprema

Korak 1

Namočite svježi kvasac u vodi sobne temperature. Dodajte sol u brašno. Ulijte kvasac. Umijesite.

Korak 2

Prebacite bigu u posudu s poklopcem i ostavite da odstoji 3 sata.

Korak 3

Umijesite tijesto, navlažite površinu biljnim uljem. Vratite ga u posudu. Ohladite 10-12 sati.

Korak 4

Pomiješajte mlijeko sobne temperature sa svježim kvascem. Ostavite da odstoji pola sata.

Korak 5

U posudu ulijte brašno, sol, šećer i vaniliju. Pomiješajte.

Korak 6

Ulijte mlijeko s kvascem i ohlađenim žumanjcima. Umijesite tijesto.

Korak 7

Dodajte bigu uz miješanje. Dodajte ohlađeni maslac. Mijesite dok tijesto ne postane gusto, elastično i glatko. Po potrebi ohladite tijesto u hladnjaku, držeći ga na temperaturi ispod 24 stupnja Celzija.

Korak 8

Dodajte suho voće i kandirano voće.

Korak 9

Oblikujte tijesto u kuglu. Stavite ga u duboku zdjelu. Pokrijte prozirnom folijom, ručnikom ili papirom za pečenje. Ostavite da odstoji 3 sata dok se tijesto ne udvostruči.

Korak 10

Tijesto podijelite na 3 dijela. Prebacite u kalupe za kulich. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi.

Korak 11

U zasebnoj zdjeli pomiješajte bjelanjke, šećer i bademovo brašno.

Korak 12

Premažite panettone glazurou i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzija 30-35 minuta.

Korak 13

Gotove kuliche probodite ražnjićem i objesite ih da se ohlade. To će spriječiti skupljanje tijesta, već će ih napuniti zrakom i učiniti pahuljastijima.

Korak 14