Torta od višnje: Korak-po-korak domaći recept sa fotografijama

Mousse od višanja savršen je nadjev za rođendansku tortu s okusom vanilije ili čokolade. Pomoću našeg jednostavnog recepta korak po korak možete napraviti nježan, prozračan mousse kod kuće, baš kao profesionalni slastičar.

Mousse od višanja: Jednostavan recept korak po korak

Nutritivna vrijednost po porciji

210 kcal

Proteini: 15,5 g
Masti: 6,8 g
Ugljikohidrati: 18,5 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 4 sata i 20 minuta
Vrijeme u kuhinji: 20 minuta
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 2

Nadjevi za mousse torte mogu se grubo podijeliti u kategorije prema vrsti podloge:

s proteinskom bazom (na meringueu);
s kremastom bazom;
s grizom;
na čokoladi;
na podlozi od kreme.

Već smo ranije raspravljali o tome kako kuhati kod kuće:

Svi slojevi su ukusni na svoj način, ali danas vam nudimo vodič o tome kako napraviti ukusnu mousse od višanja s kremom od kreme. Ovaj recept nudi nekoliko značajnih prednosti u odnosu na mousseve napravljene isključivo od želatine, kao što je mousse od višanja od kreme:

ne topi se bez hlađenja i zadržava svoju strukturu;
ima svjetliji i bogatiji okus;
Savršeno se slaže sa slojevima biskvita (vanilija ili kakao) i slojevima koncentriranog bobičastog voća.

Mousse od višanja za tortu najbolje je napraviti sa svježim višnjama, ali zimi je sasvim moguće napraviti recept koristeći smrznute višnje. Ključno je pravilno odmrznuti višnje kako bi se sačuvao njihov sok.

Napomena! Recept sadrži dovoljno sastojaka za dvoslojni mousse od višanja za tortu promjera 20 cm.

Domaći mousse od višanja

Torta od višanja – jednostavan recept s detaljnim fotografijama

Sastojci

Porcije

Trešnja

465 G
Šećer

154 G
Jaje C1

1 kom
Bijela čokolada

77 G
Krema 33%

387 G
Želatina

45,5 G
Voda

77 G

Priprema

Korak 1

Za pripremu moussea od višanja za naš kolač, započinjemo pripremom kreme. Za to u loncu s debelim dnom umutite 1 veliki žumanjak i 77 grama šećera.

Korak 2

U smjesu dodajte 50 grama vrućeg vrhnja s visokim udjelom masti i miješajte dok ne postane glatko.

Imajte na umu da će nam preostalih 310 grama vrhnja trebati dobro ohlađeno!

Korak 3

Stavite lonac na srednju vatru i postupno zakuhajte uz neprestano miješanje. Smjesa će se malo zgusnuti, poput kremastog umaka.

Korak 4

Dok je još vruće, dodajte kremu u bijelu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi i postane glatka. Za ujednačeniju teksturu, smjesu možete izmiksati štapnim mikserom.

Koristimo slastičarske kalete, ali možete koristiti i klasičnu prirodnu bijelu čokoladu bez dodataka (važno je da čokoladna masa sadrži kakao maslac).

Korak 5

Otopite 15,5 grama instant želatine u 77 grama vode i ostavite da odstoji oko 10 minuta.

Korak 6

Zatim pripremite podlogu od višanja. U maloj tavi pomiješajte 465 grama višanja bez koštica sa 77 grama šećera.

Korak 7

Stavite na štednjak i zakuhajte. Nakon što se kuha oko 5 minuta, maknite višnje s vatre.

Korak 8

Procijedite smjesu kroz sito i protrljajte špatulom kako biste postigli maksimalnu homogenost moussea.

Kore trešanja ostat će u situ, pa će biti dosta otpada. Ali ključno je da se što više pasirane pulpe bobičastog voća ubaci u sok.

Korak 9

U vruću smjesu od višanja dodajte prethodno pripremljenu kremu i dobro promiješajte pjenjačom dok ne postane glatko.

Korak 10

Miksajte hladno vrhnje za šlag (33%) mikserom dok se ne formiraju mekani, stabilni vrhovi.

Korak 11

Stvrdnutu želatinu zagrijte dok ponovno ne postane tekuća i dodajte je smjesi bobičastog voća, dobro miješajući pjenjačom.

Korak 12

U smjesu bobičastog voća i želatine, ohlađenu na sobnu temperaturu (ne vruću!), dodajte šlag i miksajte dok ne postane glatko.

Korak 13

Gotovu mousse od višanja ulijte u dva kalupa promjera 20 cm, jer naš recept zahtijeva izradu sloja za tortu. Međutim, ako jednostavno želite napraviti ukusan desert od višanja, smjesu možete uliti u prozirne čaše.

Ovaj mousse treba hladiti oko 4 sata. Tek kada se želatina potpuno stvrdne, sloj se može premjestiti u zamrzivač na dulje skladištenje.

Korak 14

Čak i nakon smrzavanja, choux mousse ostaje elastičan i nježan, a bez upotrebe dodatnih boja ima svijetlu nijansu, kao na fotografiji.

Ovaj sloj možete koristiti u gotovo svakom receptu za biskvitnu tortu, ali najdivnija kombinacija su, naravno, višnje i čokolada. Stoga preporučujemo da naučite kako je napraviti kod kuće. odličan čokoladni biskvit.

A za djecu možete pripremiti i zdravu desert od moussea od svježeg sira i bobičastog voća, uzimajući jedan od naših recepata kao osnovu i dodajući zrele trešnje.