Što učiniti ako se meringue ne stisne: analiza mogućih pogrešaka

Meringa je gusti krem ​​napravljen od bjelanjaka temeljito umućenih sa šećerom, dok je meringue tijesto napravljeno od meringue sušenjem u pećnici. Desert treba biti suh, hrskav i prozračan. Ako meringue ostane mekan ili se uruši tijekom kuhanja, napravili ste jednu od pogrešaka o kojima ćemo detaljno raspravljati u ovom članku.

5 pogrešaka koje sprječavaju stvrdnjavanje meringuea u pećnici

Za pripremu pahuljastog meringuea morate točno slijediti recept. Čak i mala greška u bilo kojoj fazi može uništiti desert. U nastavku ćemo detaljnije pogledati moguće greške i kako ih ispraviti.

Nepoštivanje proporcija

Prilikom izrade kvalitetne meringue, ključno je precizno slijediti recept, održavajući ispravne omjere. Za pripremu meringue potrebno je pripremiti podlogu: 4 bjelanjka za svaku šalicu šećera.

Postoje 3 klasična načina za pripremu meringuea.

1. Talijanski. To uključuje pripremu šećernog sirupa koji se postupno u tankom mlazu dodaje smjesi bjelanjaka. Talijanska meringue je najprozračnija i najnježnija.
2. Švicarski. Ova metoda uključuje miješanje granuliranog šećera s bjelanjcima i zagrijavanje dobivene smjese u vodenoj kupelji.
3. Francuski. U ovom receptu prvo trebate miksati bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, a zatim ih dobro pomiješajte sa šećerom.

U svakom od navedenih recepata morate koristiti bjelanjke sobne temperature.

Loše umućeni bjelanjci

Da bi se postigla lagana, prozračna tekstura, bjelanjci moraju biti ispunjeni mjehurićima zraka, koji bi trebali biti ravnomjerno raspoređeni po cijeloj strukturi i mali. Korištenje miksera na maksimalnoj snazi ​​vjerojatno će stvoriti velike mjehuriće, što će uzrokovati kolaps i sleganje pjene od bjelanjaka. Stoga, prilikom izrade meringuea, preporučujem korištenje miksera na maloj ili srednjoj brzini. Izbjegavajte naginjanje ili okretanje posude tijekom miješanja.

Također, obratite pozornost na kvalitetu jaja koja koristite. Svježa jaja sadrže veliku količinu albumina, koji je neophodan za stvaranje stabilne, prozračne pjene.

Savjetujem vam da pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca, jer čak i kap potonjeg može pokvariti desert.

Meringa nije bila dovoljno osušena.

Ako prerano izvadite meringue iz pećnice, izvana se može dobiti hrskava korica, ali iznutra ostati mekana. Također, meringue se neće pravilno stegnuti ako temperatura pećnice nije ispravno postavljena.

Meringu se ne smije peći, već sušiti na temperaturi ne višoj od 100°C u prethodno zagrijanoj pećnici. Vrijeme pečenja prilagođava se veličini deserta. Meringu možete istisnuti na lim za pečenje obložen papirom za pečenje bilo kojom metodom: žlicom, velikom špricom ili slastičarskom vrećicom.

Najbolje je zamijeniti pergament posebnom silikonskom podlogom.

Temperatura pećnice je previsoka

Ako je temperatura pećnice previsoka, meringue će razviti koricu, ali se neće potpuno stvrdnuti. Kako biste to spriječili, važno je pratiti temperaturu. Merengue treba staviti u dobro zagrijanu pećnicu. To je važno jer ako stavite meringue u nezagrijanu pećnicu, slatka smjesa se može slegati.

Optimalna temperatura za pripremu meringuea je 90 – 100°.

Pavlova desert je postao ljepljiv.

Meringa (u nekim receptima se naziva i "Pavlova") može se lijepiti za ruke zbog visoke vlažnosti. Kada je izložena vlazi, proizvod se počinje lagano topiti. Stoga je važno pripremiti desert u odgovarajućim uvjetima i izbjegavati rukovanje gotovom meringueom mokrim rukama.

Što možete učiniti ako je meringue još uvijek mekan iznutra?

Početnici u slastičarstvu često se susreću s bezeima koji se ne ispeku i ostanu mekani iznutra. Ako primijetite ovaj problem nakon pečenja, preporučujem da vratite lim za pečenje u pećnicu na 50-60°C. Vrijeme pečenja treba izračunati na temelju toga koliko je beze mekan. Za provjeru, otvorite jedan od bezea i provjerite teksturu.

7 tajni savršene meringue

Ako želite napraviti savršenu meringue, preporučujem da slijedite nekoliko pravila:

1. Koristite čist, suh pribor. Površinu pribora možete odmastiti i umutiti otopinom votke/alkohola ili limunovim sokom. Nakon toga, pribor obrišite čistom kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnikom.
2. Bjelanjke istucite na sobnoj temperaturi. Preporučujem da ih unaprijed izvadite iz hladnjaka kako bi se imali vremena zagrijati. Ako nemate puno vremena, možete ih zagrijati u mlakoj vodi. Topli bjelanjci postaju mekši, upijaju više zraka i postaju pahuljastiji.
3. Dodajte šećer u prahu ili fino mljeveni šećer. Ovaj se proizvod lakše otapa u bjelanjcima, što poboljšava proces mućenja. Veliki kristali mogu se samljeti u mlincu za kavu. Također je moguće koristiti šećer i šećer u prahu u omjeru 1:1.
4. Nemojte miksati bjelanjke maksimalnom brzinom. Počnite minimalnom brzinom. Nakon što se pojave mjehurići i smjesa postane mutna, možete povećati brzinu. To će osigurati ravnomjernu oksigenaciju bjelanjaka.
5. Postupno dodajte šećer i/ili šećer u prahu kako bi se kristali potpuno otopili. Preporučujem postupno dodavanje granuliranog šećera ili šećera u prahu, u malim obrocima, uz nastavak miješanja mikserom.
6. Miksajte meringue dok se ne formiraju čvrsti, čvrsti vrhovi. Koristite mikser; blender nije prikladan za tu svrhu.
7. Pecite meringue u običnoj ili električnoj pećnici na odgovarajućoj temperaturi najmanje 2-3 sata. Optimalna temperatura smatra se 90-100°.

Desert bi se trebao lako odvajati od papira za pečenje ili silikonske podloge te biti hrskav i prozračan. Teksturu gotovog kolača provjerite tek nakon što se potpuno ohladi. Ako se meringue ne osuši, pokušajte povećati vrijeme pečenja.

Meringa je vrlo delikatan i izbirljiv desert. Može puknuti, postati ljepljiva, ostati mekana iznutra, ne dizati se ili se čak srušiti tijekom sušenja. Kako biste to spriječili, pažljivo slijedite svaki korak postupka pripreme. Meringa treba ostati suha i hrskava čak i nakon duljeg skladištenja.