Kvasac je živi mikroorganizam koji se koristi u pripremi raznih pekarskih proizvoda i pića. Odgovoran je za vrhunski okus, pahuljastost i poroznost gotovog proizvoda, a također ga obogaćuje vitaminima i mineralima.

Danas ću vam reći od čega se i kako pravi kvasac, što ide u kiselo tijesto i kako ga sami napraviti.

Kvasac: Od čega se pravi?

Kvasac (Saccharomyces cerevisiae) je mikroorganizam koji pripada skupini jednostaničnih gljiva koje obuhvaćaju preko tisuću vrsta. Pekarski kvasac, međutim, umjetno je stvorena gljiva koja ne postoji u prirodi. Sadrži anorganske tvari, ugljikohidrate, dušik, proteine ​​i masti. Također sadrži vitamine B2, B9, B12, E i H, kao i cijeli kompleks makro- i mikroelemenata. Zahvaljujući tako bogatom sastavu, kvasac se može smatrati univerzalnim dodatkom prehrani ili biološki aktivnom tvari neophodnom za pravilno funkcioniranje cijelog tijela.

Kako se proizvodi kvasac?

Kvasac djeluje kao biološko sredstvo za dizanje tijesta i neophodan je za pripremu raznih pekarskih proizvoda. Ako pitate od čega se kvasac pravi, nećete dobiti definitivan odgovor. Postoje mnoge vrste ovih mikroorganizama, ali pekarska industrija koristi samo prehrambeni kvasac koji apsorbira hranjive tvari i oslobađa ugljikov dioksid.

Kako se pravi kvasac - fotografija

Tekući kvasac i starteri: kako i od čega se izrađuju?

Kiselo tijesto (tekući kvasac) je prirodni proizvod koji su naše praprabake koristile za pečenje. Za pripremu kvasca za kiselo tijesto, brašno i voda se miješaju. S vremenom se u toj smjesi počinju razvijati spore kvasca i bakterije mliječne kiseline, proizvodeći ugljikov dioksid.

Obično se samo dio pripremljene starter smjese koristi za tijesto, dok se preostala smjesa redovito dodaje brašno i voda za uzgoj nove serije. Čuva se u hladnjaku dulje vrijeme. Nakon pripreme, starter se može koristiti desetljećima.

Tekući kvasac i starteri - fotografije

Peciva napravljena s ovim kiselim tijestom posebno su ukusna, ne mrve se i ne ustajavaju dugo vremena. To je zahvaljujući prisutnosti raznih kultura kvasca i bakterija mliječne kiseline, koje djeluju kao prirodni konzervansi. Ovaj kiseli kvasac idealan je za sve pekarske proizvode na bazi kvasca.

Prešani pekarski kvasac: značajke proizvodnje

Komprimirani pekarski kvasac (sirovi kvasac) su svježi, minimalno dehidrirani, prešani živi gljivični mikroorganizmi (koji sadrže približno 70% vlage). Proizvodi se u obliku sivo-smeđih briketa. Prije upotrebe mora se aktivirati otapanjem u toploj (35-40°C) vodi ili mlijeku s malom količinom šećera i brašna (bez soli).

Prešani pekarski kvasac - fotografija

Živi kvasac može se čuvati u hladnjaku oko dva tjedna ili u zamrzivaču 2-3 mjeseca. Ako se na površini pojave pruge ili kvasac promijeni boju, najbolje ga je ne koristiti.

Ova vrsta kvasca obično se dodaje bogatim tijestima koja zahtijevaju dugo i ponovljeno dizanje.

Kako se dobiva suhi kvasac?

Suhi kvasac se proizvodi od prešanog kvasca koji se drobi i suši vrućim zrakom u posebnim strojevima. To rezultira "uspavanim" mikroorganizmima koji se, kada su izloženi vlažnom okruženju, probude i počnu raditi.

Osušeni proizvod pakiran je u hermetički zatvorene posude. Dugo ostaju stabilni na polici i ne zahtijevaju posebne temperaturne ili vlažne uvjete. Nakon otvaranja mogu se premjestiti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci ili u zamrzivaču do 2 godine.

Kako se pravi suhi kvasac - fotografija

Suhi kvasac se dijeli na aktivni i instant:

  • Aktivne je potrebno aktivirati prije kuhanja. Namaču se u toploj vodi s malom količinom šećera.
  • Instant brašna imaju finije granule i ne zahtijevaju namakanje. Jednostavno se pomiješaju s brašnom i koriste u receptu.

Suhi kvasac se koristi za kruh, pletenice i domaću pizzu. Jednostavan je za korištenje i skladištenje.

Video: Kako se kvasac proizvodi u tvornici

Za izradu pravog kvasca kod kuće trebat će vam samo dva jednostavna sastojka i malo vremena. Rezultat je prirodni kvasac za kiselo tijesto koji se može koristiti za stvaranje ukusnih i aromatičnih pekarskih proizvoda.

Ovaj video detaljno opisuje i demonstrira postupak izrade kiselog tijesta i suhog tijesta napravljenog od njega. Nakon što savladate recept, moći ćete zauvijek imati zdravo domaće kiselo tijesto i peći ukusne i zdrave pekarske proizvode za sebe i svoju obitelj.

Sada znate od čega se kvasac pravi, koje su različite vrste i za što se koristi. S tim znanjem možete odabrati pravi kvasac, pa čak i napraviti svoj vlastiti kod kuće.