Meringa i meringue: koja je razlika?

Početnici u slastičarstvu, upoznajući se s raznolikošću slastica, često se pitaju koja je razlika između meringue i meringue, koja je razlika između ovih popularnih jela i zašto se tako često brkaju.

Koje su sličnosti između meringue i meringue?

Zapravo, u svijetu slastičarstva postoji mnogo deserta koji se temelje na umućenim bjelanjcima:

• kolač od bjelanaca;
• rolice od bezea;
• Ana Pavlova;
• makroni itd.

Povijest deserta

Dakle, je li meringue doista vrsta meringuea ili ne? Da bismo pronašli odgovor, pogledajmo povijest slastica.

Kolač od bjelanaca – omiljena delicija francuskih kraljeva, koja je krasila veličanstvene balove u Versaillesu. Naziv deserta dolazi od francuske riječi "baiser", što se prevodi kao "poljubac". Prema jednoj teoriji, talijanski kuhar François Massiallo, koji je opisao pripremu ovog jela u svojoj knjizi iz 17. stoljeća, otkrio je recept za pečenje bjelanjaka tučenih sa šećerom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Španjolski slastičari vjeruju da su prvi deserti na bazi bjelanjaka izumljeni otprilike u isto vrijeme, ali tko je bio prvi, nije poznato.

Kolač od bjelanaca – desert sličan meringueu, čiji je recept u 17. stoljeću predložio švicarski kuhar Gasparini, podrijetlom iz gradića Meiringena. Bez puno razmišljanja, Švicarac je tada neobično jelo nazvao po svom rodnom gradu – i tako je nastao delikatan i iznenađujući „merengue“ ili „merengue“, kako je desert postao poznat u drugim europskim zemljama.

Razlika između meringue i meringue (značajke recepta)

Iako oba deserta imaju slične sastojke, razlike leže u samim postupcima pripreme. Nadalje, postoji nekoliko vrsta meringuea i nekoliko vrsta meringuea, koje se međusobno značajno razlikuju.

Klasična meringue

Drugi naziv za meringue je "zaboravljeni kolačići", jer je idealno da se protein osuši do hrskavog stanja, tako da kolač ne samo da ima hrskavu koricu, već je i suh iznutra.

Za klasični recept za beze pečene u pećnici, pogledajte ovaj video:

Francuska meringue

Osobitosti:

• lako se priprema;
• protein se ne podvrgava toplinskoj obradi;
• masa se brzo slegne;
• potrebna je dodatna stabilizacija proteina (dodavanje male količine limunske kiseline ili vinskog kamena će pomoći).

Optimalni omjer za pripremu elastične mase za pečenje francuske meringue je 100 grama proteina + 300 grama šećera.

Pogledajte video kako biste saznali kako napraviti savršenu francusku meringue:

Švicarski meringue

Osobitosti:

• gusta i stabilna;
• ne taloži se;
• Važno je strogo kontrolirati temperaturu.

Optimalni omjer je 140 grama šećera i 70 grama bjelanjka. Ključna značajka ove metode je da se bjelanjak i šećer zagrijavaju u vodenoj kupelji na 50-75°C (ne više!) prije miješanja.

Za više informacija o procesu izrade švicarskog meringuea, pogledajte ovaj video:

Talijanski meringue

Osobitosti:

• najteži za pripremu (ne uspijevaju svi ni iz trećeg pokušaja);
• zahtijeva profesionalnu opremu (najbolje funkcionira u planetarnim mikserima);
• ima najbolju konzistenciju;
• ne taloži se;
• savršeno drži svoj oblik.

U proizvodnom procesu koristi se 150 grama šećera na 50 grama bjelanjka i 50 grama vode. U početku se bjelanjak pjeni, ali postupak je drugačiji. Šećer i voda se kuhaju u sirupu, dovodeći ga do temperature od 121 °C (250 °F), a zatim se dodaje bjelanjku u tankom mlazu, nastavljajući snažno miješati velikom brzinom. Ako prebrzo dodate sirup, bjelanjak će se zgrušati! Zato je potrebna prilično velika brzina miješanja, što je teško postići kućnim ručnim mikserom.

Naučite kako napraviti savršenu talijansku meringue u ovoj majstorskoj klasi:

Ana Pavlova

Desert koji se sastoji od dvije polovice meringue, čiji okus nadopunjuje svježe voće i bobice.

Tijekom procesa pripreme, meringue se ne isušuje do hrskave konzistencije, već ostavlja mekanu, žvakastu sredinu koja u kombinaciji s hrskavom koricom stvara jedinstven, nevjerojatan efekt.

Naučite kako kod kuće napraviti nježni desert na bazi meringuea "Anna Pavlova" u ovoj majstorskoj klasi:

Makaroni

Makaroni, poznati i kao makaroni, su dvije polovice šarenih kolačića napravljenih od prozračnog meringuea i bademovog brašna, spojenih raznim nadjevima.

Sve faze pripreme deserta detaljnije su opisane u ovom videu:

Zaključak

Sada znate razliku između meringue i meringue te zašto se tako često brkaju. Ako slučajno naiđete na pogrešnu upotrebu jednog ili drugog u receptu za tijesto, znajte da je ta pogrešna upotreba jednostavno posljedica činjenice da razlika između francuske meringue i klasične meringue, posebno prije procesa sušenja ili pečenja, nije jako značajna.

Ljudi se ne pitaju uvijek kako se meringue razlikuje od meringuea ili aparata za kolače. Jednostavno misle da izraz "sloj meringuea" zvuči impresivnije i modernije.