Sladoled: Tko ga je izumio i kada, potpuna povijest

Sladoled je ukusna i omiljena poslastica koju obožavaju i odrasli i djeca. Neki preferiraju kornete sladoleda i sladoled na štapiću, dok drugi preferiraju voćne ledenice i sorbete. Međutim, oboje su ujedinjeni emocijama koje izaziva ova hladna poslastica.

Ne može svaki ljubitelj sladoleda reći odakle točno potječe ili kada. Još manje ljudi zna tko je prvi izumio recept za ovu deliciju ili koliko se promijenio tijekom godina.

Prvi spomen

Prema jednoj teoriji, Kina se smatra rodnim mjestom sladoleda. Upravo su se tamo, 3000 godina prije Krista, pojavila prva jela koja su nejasno nalikovala slatkom desertu. U to vrijeme sladoled je izgledao kao snijeg pomiješan s ledom i raznim voćem, poput limuna, naranče i nara.

Recept za ovu deliciju čuvao se u strogo čuvanoj tajni. Prvi spomeni o njoj pojavljuju se tek u 11. stoljeću prije Krista u zbirci drevnih pjesama. Ova zbirka otkriva i metode konzerviranja drevnog sladoleda.

Stari Grci hladili su vina, sokove i mliječne proizvode snijegom i ledom. Da bi to učinili, morali su putovati u planine i na ledenjake kako bi nabavili smrznutu vodu. Ove metode kuhanja usvojili su Perzijanci, Rimljani i Moguli u Indiji.

Snijeg i led bili su ključni sastojci jela još u starom Rimu. Poznati kuhar tog vremena prvi je put podijelio svoje iskustvo pripreme hladnih pića u svojoj kreaciji.

Rimski car Neron naredio je da obroci na njegovom dvoru uvijek završavaju hladnim desertima. Za to su kuhari drobili planinski led i miješali ga s raznim voćnim dodacima. Kako bi što dulje sačuvali snijeg i led, Rimljani su gradili prostrane podrume.

Video - Povijest sladoleda (ukratko)

Iako je tehnologija zamrzavanja relativno nova, sladoled je drevni desert. Čovječanstvo uživa u njegovim varijacijama tisućama godina. Ako želite kratku povijest ove slatke poslastice, pogledajte ovaj video s kanala "Running Valenki". Ovaj video pokriva osnove podrijetla sladoleda: kakav je bio prije, tko ga je stvorio i tko je prvi izumio moderne varijacije ovog deserta.

Pojava u Europi i Americi

Najranija pojava sladoleda u Europi datira iz početka 14. stoljeća. Prema jednoj verziji, poznati putnik Marco Polo, dok je bio u Kini, kušao je dotad nepoznati hladni desert. Toliko mu se svidio da je, po dolasku u domovinu, odlučio podijeliti recept s nekoliko kuhara. Osim leda i snijega, dodana je šalitra. Tako je sladoled stigao u Italiju.

Sladoled, čiji je recept vrlo blizak modernom sladoledu, također potječe iz Italije. Kako bi stvorili desert glatke konzistencije, kuhari su stavili zdjelu sa sastojcima u drugu posudu napunjenu ledom i solju. Sastojci su se mutili nekoliko sati kako bi se stvorila mekana, glatka mliječna masa. Sol je sprječavala brzo topljenje leda, čime je pojednostavljen cijeli proces.

Ovaj mekani sladoled postao je popularan u Francuskoj kada je mlada Katarina de Medici, nakon udaje za francuskog kralja, sa sobom dovela svog osobnog kuhara. On je prvi put pripremio ovaj desert u Francuskoj kako bi proslavio njezino vjenčanje. Od tada se sladoled često poslužuje na raznim banketima i svečanim večerama.

Unuka Katarine i Henrika našla se u sličnoj situaciji kao i njezina baka. Udala se za engleskog kralja, a njezin osobni kuhar odlučio je podijeliti tajne pripreme slatkog, hladnog deserta s drugima. Međutim, to se dogodilo tek nakon pogubljenja Karla I. u 17. stoljeću.

Amerikanci su prvi put okusili sladoled u 18. stoljeću, zahvaljujući engleskim doseljenicima. U to vrijeme, sladoled je bio voćna, smrznuta poslastica koja se poslužuje s raznim bezalkoholnim pićima.

Industrijska proizvodnja

Proizvodnja slastica za djecu i odrasle u relativno velikim količinama postala je moguća tek nakon razvoja uređaja koji su povećavali rok trajanja leda, kao i nakon pojave posebnih strojeva s mješalicama i drobilicama.

U 19. stoljeću patentiran je prvi ručni aparat za sladoled. Nekoliko godina nakon ovog otkrića razvijeni su zamrzivači za sladoled. Međutim, njihova proizvodnja nije odmah započela, jer ih je žena koja ih je prva izumila bila prisiljena prodati tehnologiju Amerikancima zbog nedostatka sredstava. Godine 1851. u Baltimoreu je otvorena tvornica sladoleda. U isto vrijeme proizvedena je i prva serija ovog slatkog deserta.

Sladoled u kornetu za vafle pojavio se na tržištu krajem 19. stoljeća. Ime mu dolazi od grada Plombieres-les-Bemes, gdje je izumljen. Recept za ovu raznovrsnu poslasticu patentiran je u Italiji, a recept za čokoladni sladoled patentiran je u Austriji.

Poznati izgled

Danas postoji mnogo različitih vrsta sladoleda, uključujući:

• sladoled;
• kremasti;
• Eskim;
• čokolada;
• voćni led i ostalo.

Plombir je sladoled napravljen od mlijeka, vrhnja, jaja i šećera. Njegova glavna razlika od sladoleda od vanilije ili vrhnja je veći udio mliječne masti (12-20%). Zbog toga je najnježniji i najmekši, ali i najkaloričniji.

Plombir sladoled pakira se na nekoliko načina. Može se naći u kornetima za vafle, kao i u većim posudama. Može se koristiti za izradu raznih drugih slastica, uključujući sladoled od pistacija ili poslastice s bobičastim voćem, voćem, džemovima, kondenziranim mlijekom ili orašastim plodovima.

Sladoled se pravi od istih sastojaka kao i plombir (sladoled). Jedina razlika je korištenje sastojaka s nižim udjelom masti. Eskimo sladoled se pravi od sladoleda od vanilije prelivenog čokoladnom glazurom, dok se voćni led pravi od sokova i pirea od voća i bobičastog voća.

Sladoled u Rusiji

Prva slastičarnica otvorena je u Parizu 1660. godine zahvaljujući trudu jednog Talijana. Međutim, delicija se pripremala ručno, što je cijeli proces činilo prilično dugotrajnim. To je nesumnjivo utjecalo na cijenu deserta. Smanjenje troškova sladoleda i pojednostavljenje cijelog procesa proizvodnje zahtijevali su znatno vrijeme.

Prvi sladoled europskog tipa pojavio se u Rusiji sredinom 18. stoljeća. Odmah je osvojio srca mnogih. Prodavao se ne samo visokom društvu već i običnim ljudima. Recept za ovu hladnu poslasticu prvi put je objavljen u kuharici. Uključivao je ne samo vrhnje i bjelanjke, već i zanimljive sastojke poput čokolade, limuna, brusnica, ribizla, višanja, naranči i malina.

Sladoled se počeo prodavati u velikim količinama tek nakon 1930. To je omogućio narodni komesar unutarnje trgovine Anastas Mikojan. Zahvaljujući njegovom utjecaju, kupljena je prva oprema, usavršeni su recepti i razvijeni su dizajni ambalaže.

Tajna sovjetskog sladoleda nije bila u njegovom blještavom pakiranju. Njegov kremasti, bogati okus bio je toliko živahan da je bio popularan čak i u inozemstvu. Tajna je bila u tome što je desert bio napravljen prema najstrožim standardima kvalitete. Sladoled je bio bez konzervansa, aroma i sladila.

Zanimljive činjenice

• Za kušanje sladoleda koristim zlatne žlice jer zlato nema miris ni okus, što stručnjacima otežava procjenu kvalitete poslastice.
• Sladoled glaziran čokoladom je najkaloričniji od svih sladoleda. 100 grama proizvoda, napravljenog s preljevima i orašastim plodovima, može sadržavati do 300 kalorija. Smrznuti led sadrži najmanje kalorija, do 100 kcal na 100 grama.
• Voćni led izumljen je potpuno slučajno, zahvaljujući zaboravljenoj čaši soka na hladnoći. Tek 20 godina kasnije postao je komercijalno dostupan.
• Svake tri sekunde u svijetu se proda jedan sladoled.
• Amerika je vodeća zemlja u potrošnji sladoleda.
• Prije ulaska u politiku, Margaret Thatcher razvijala je recept za meki sladoled.

Danas je sladoled proizvod koji nije samo lako kupiti u trgovini, već ga je lako i napraviti kod kuće. Međutim, ovaj desert ima fascinantnu, dugu povijest. Ako znate neke zanimljive činjenice o nastanku ove hladne poslastice, podijelite ih u komentarima.