Kako pravilno miješati suhi kvasac za tijesto: Vodič korak po korak + video
Pekarski kvasac omiljen je među onima koji vole počastiti svoje najmilije prozračnim, nježnim pečenim proizvodima. Tijesto čini pahuljastijim, prozračnijim i ukusnim koje se topi u ustima. Suhi kvasac jedna je od dvije vrste kvasca koje se koriste u kuhanju. Jednostavan je i praktičan za korištenje, što ga čini najčešćom vrstom.
Postoji aktivni, granulirani i instant suhi kvasac. Za razliku od posljednja dva, prva vrsta suhog kvasca mora se razrijediti da bi se u potpunosti iskoristila. Objasnit ću kako razrijediti suhi kvasac i pravilno pripremiti starter za tijesto.
Kako razrijediti suhi kvasac
- Proteini: 12,7 g
- Masti: 2,7 g
- Ugljikohidrati: 2,5 g
- Ukupno vrijeme:
-
Složenost:
Radit će čak i ako ga pravite prvi put. Ne samo ovo jelo, nego vaš prvi put ikad.
- Broj porcija: 1
Sastojci
-
Mlijeko500 ml
-
Suhi kvasac20 G
-
Šećer u prahu1 žlica
-
Brašno100 G
Priprema
Zagrijte mlijeko na 36 stupnjeva Celzija. Temperatura mlijeka ne smije biti preniska ili previsoka za suhi kvasac. Korištenje hladnog mlijeka neće dopustiti početak fermentacije, a korištenje vrućeg mlijeka će skuhati bakterije kvasca. Ulijte u posudu.
Dodajte suhi kvasac i promiješajte. Obavezno provjerite rok trajanja kvasca, inače tijesto možda neće narasti ili će ispasti pregusto.
Dodajte šećer u prahu. Promiješajte. Budite oprezni u ovoj fazi i zapamtite! Sol se obično dodaje u tijesto, a ne starter. Sol aktivno inhibira aktivaciju i razmnožavanje kvasca, usporavajući proces fermentacije. Šećer u prahu može se zamijeniti šećerom.
U smjesu s kvascem dodajte prosijano brašno i dobro promiješajte.
Tijesto stavite na toplo mjesto. Posudu možete pokriti kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom. Ostavite da odstoji 1 sat dok se na površini ne pojave mjehurići. Kvasac za tijesto je gotov!
Video recept - Izrada tijesta: kako pravilno aktivirati suhi kvasac?
Na YouTubeu možete pronaći mnoštvo videa od food blogera, kuhara i amatera o tome kako napraviti osnovni biskvit. Ali preporučujem da pogledate videozapise na ChocoYamma kanalu.
U njemu slastičar Jurij Volkov objašnjava kako napraviti savršenu starter za tijesto s kvascem. Može se koristiti za pečenje peciva s kvascem ili punjenih pita, mekog kruha i slatkih pita, a također i za pripremu podloge za domaću pizzu i focacciu. Proizvodi od njega su mekani kao perje, prozračni i pahuljasti.
Video jasno i temeljito prikazuje korak-po-korak postupak izrade tijesta. Ovaj recept uvijek daje dobro tijesto. Video je kratak, tako da neće oduzeti puno vremena, ali će biti vrlo koristan za buduće pečenje.
Pravila za rad sa suhim kvascem
U kuhanju se koriste dvije glavne vrste kvasca: prešani i suhi. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke.
Komprimirani kvasac Ovo je aktivni proizvod spreman za upotrebu koji djeluje odmah nakon dodavanja u tijesto. Prodaje se u blokovima od 50, 100 i 500 g. Visokokvalitetni prešani kvasac ima ujednačenu boju, nije žut i nema mrlja ili plijesni. Ima rastresitu, neljepljivu teksturu. Može se čuvati mjesec dana u hladnjaku. Glavna prednost prešanog kvasca je što se može zamrznuti. Najbolje je blok rezati na male komadiće od 25-50 g. To se radi jer se odmrznuti prešani kvasac ne može više puta stavljati u zamrzivač. Inače će izgubiti svoja svojstva i kvalitetu. Za dijeljenje velikog bloka upotrijebite konac, zategnite ga i provucite po dužini.
Suhi kvasac Suhi kvasac je dehidrirani prešani kvasac u obliku praha. Prodaje se u malim porcijama od 10-20 g po pakiranju. Prosječni rok trajanja suhog kvasca je do 18 mjeseci. Nakon otvaranja, čuvajte u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi i upotrijebite unutar 7 dana. Razlikuje se obični i instant suhi kvasac. Dok se instant suhi kvasac miješa s brašnom tijekom procesa pečenja, instant suhi kvasac zahtijeva aktivaciju.
Prešani i suhi kvasac su zamjenjivi i koriste se u omjeru 1:3. Na primjer, 30 g prešanog kvasca = 10 g suhog kvasca. Osim tradicionalne upotrebe u pečenju, kvasac se koristi i u proizvodnji kvasa, piva, pa čak i pjenušavog vina.
Za brzu reakciju suhog kvasca, dodajte i 1 žličicu šećera na 10 g i trljajte rukama dok ne dostigne tjelesnu temperaturu. Najbolje je suho kvasac je prikladan u mlijeku — tijesto ispada mekše i prozračnije.
