Što je namelaka i kako je napraviti?

Slastičari povezuju namelaku s nečim nježnim i prozračnim, jer je njezina struktura slična mousseu. Ova krema može se koristiti kao nadjev i ukras za razne peciva i deserte. Recept za namelaku prvi je put opisan u enciklopediji svjetski poznate francuske tvornice čokolade Valhrona. Jedini nedostatak ove kreme je što se mora pripremati dan unaprijed.

Što je namelaka?

Namelaka je nježna, kremasta krema prozračne, ali čvrste teksture. Glavni sastojci koji se koriste za izradu namelaka su:

1. Čokolada, koja služi kao baza kreme.
2. Mlijeko. Olakšava strukturu proizvoda.
3. Krema je bitan dio namelakija.
4. Želatina – daje stabilnost i svilenkastu strukturu kreme.

Vjeruje se da izraz "namelaka" potječe iz japanskog jezika, a dolazi od riječi "namma lakka", što znači glatko, kremasto.

Za koje je deserte namelaka prikladna?

Budući da je namelaka nježna i stabilna glazura, ima širok raspon upotrebe, ali nije prikladna za namakanje gustih biskvita ili poravnavanje kolača. Namelaka se dobro slaže s vlažnim slojevima biskvita, choux tijesta i prhkog tijesta. Ova glazura dobro drži oblik, što je čini popularnim nadjevom i ukrasom za razne peciva. Namelaka se koristi za punjenje eklera, trifla, krokembuša, profiterola, bombona i makrona. Namelaka vam može ukrasiti bilo koji kolač, pecivo, tartletu ili kolačić ili ga koristiti kao samostalni desert, na primjer, sa zdrobljenim keksima ili granolom.

Kako ukrasiti tortu ili pecivo s namelakom?

Preporučujem da namelaku za kolače i ostale slastice pripremite unaprijed kako bi mogla odstojati u hladnjaku. Nakon toga, ponovno miksajte vrhnje mikserom na velikoj brzini dok ne postane glatko i pjenasto. Zatim smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu s nastavkom od 8-10 mm. Zatim nanesite namelaku na desert, raspoređujući je u kornetima ili bobicama po površini. Kremu možete preliti bobicama ili narezanim voćem.

Ako tekstura namelakija nije dovoljno glatka i ukrasi se sliježu, preporučujem da izvadite vrhnje iz deserta i ponovno ga dobro izmiksate mikserom dok ne postignete željenu teksturu.

Recept za Namelaki s vanilijom 

Prilikom izrade glazure za torte ključno je koristiti visokokvalitetne sastojke. Vrhnje, mlijeko i čokolada ne smiju sadržavati nikakve zamjene za mliječne proizvode.

Potrebne komponente:

• 200 ml punomasnog mlijeka;
• 250 g 70%-tne slastice ili čokolade u ploči;
• 400 ml vrhnja s visokim udjelom masti (najmanje 33%);
• 10 g glukoznog sirupa (možete ga isključiti);
• 5 g želatine;
• 2 g vanilina.

Po želji, tamnu čokoladu možete zamijeniti mliječnom čokoladom (40%). U tom slučaju trebali biste koristiti nešto više ovog proizvoda (oko 350 g). Prilikom odabira čokolade obavezno provjerite postotak kakao maslaca u njoj.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Za početak, čokoladu stavite u posudu otpornu na toplinu i otopite je u mikrovalnoj pećnici ili na pari.
2. Zatim, slijedeći upute na pakiranju, namočite želatinu u čistoj, hladnoj vodi.
3. Ulijte mlijeko u malu tavu i zakuhajte. Nakon što zavrije, dodajte želatinu, vaniliju i glukozni sirup (po želji) i promiješajte.
4. Nakon toga, polako ulijte 1/3 vruće mliječne smjese u zdjelu s otopljenom čokoladom.
5. Snažno miješajte sastojke kružnim pokretima špatulom. Rezultat bi trebala biti sjajna, elastična smjesa.
6. Zatim ulijte drugu i treću trećinu i miješajte na isti način.
7. Zatim dodajte hladno vrhnje i mikserom miješajte dok smjesa ne postane glatka.

Preporučujem da pripremljenu kremu stavite u hladnjak u zatvorenoj posudi na 12 sati da se stabilizira.

Popularne vrste namelakija

Postoji mnogo vrsta prozračne kreme od maslaca s namelakijem, u nastavku ćemo pogledati najpopularnije:

1. Limun. Jedina razlika od osnovnog recepta je u tome što se sitno naribana korica dva limuna dodaje u mlijeko prije vrenja.
2. Karamelizirano. Recept je isti. Jedina je razlika što se prije mućenja bijela čokolada mora karamelizirati pola sata na 130°C.
3. Vanilija. Recept je potpuno sličan osnovnom, ali se u mlijeko dodaje nekoliko kapi esencije vanilije ili vrećice vanilina.
4. Malina. Tijekom procesa pripreme, mlijeko se miješa s prirodnim sirupom od maline, a zatim se ulije u čokoladu. Za bogatiju nijansu, možete dodati malu količinu prehrambene boje u kremu i dobro umutiti mikserom.
5. Kava. Prilikom pripreme, u kuhano mlijeko dodajte pola žličice granulirane kave.
6. Mliječna čokolada. Ova krema se radi prema osnovnom receptu, ali u ovom slučaju koristite mliječnu čokoladu umjesto bijele čokolade. Može biti slatkiš ili čokolada u ploči.

Ako želite da nameli date ugodnu aromu citrusa ili začina, preporučujem da začin dodate u toplo mlijeko i ostavite da odstoji 10-15 minuta, nakon čega se proizvod može koristiti za izradu kreme.

Izrazita prednost namelakija je mogućnost korištenja dodatnih aroma, koje se prije pripreme moraju uliti u prokuhano mlijeko. To može uključivati ​​vaniliju, koricu citrusa, granule instant kave, pire od voća ili bobičastog voća, praline ili tonka zrna.