Izomalt lizalice: domaći recept, ideje za dizajn, potencijalne pogreške i smjernice za skladištenje

Izomalt je bezbojno prirodno sladilo bez mirisa. Okusom je sličan saharozi, budući da je derivat saharoze. Slastičari često izrađuju izomalt bombone, koji se koriste i kao ukras za torte i kao samostalni desert.

Više o izomaltu i radu s njim možete pročitati u ovome članak.

Kako napraviti izomalt lizalice kod kuće

Izomalt lizalice se lako mogu napraviti kod kuće. Sve što trebate učiniti je prikupiti sve potrebne sastojke i strogo slijediti upute za kuhanje. U nastavku ćemo pogledati neke od najčešćih recepata za ove slastice.

Prozirni lizalice napravljene prema klasičnom receptu

Za izradu prozirnih lizalica prema klasičnom receptu trebat će vam: 85 g izomalta i par kapi prehrambene boje.

Faze:

1. Prvo, izomalt trebate rastopiti tako da sirovinu stavite u lonac i posudu stavite na vatru.
2. Pričekajte dok se smjesa potpuno ne otopi i postane prozirna.
3. Zatim maknite tavu sa štednjaka, dodajte pripremljenu prehrambenu boju u rastopljeni izomalt i promiješajte.
4. Zatim preporučujem da vruću smjesu odmah ulijete u kalupe ili žlicom oblikujete lizalice, stavljajući komade na silikonsku podlogu, jer će se nakon 30-40 sekundi početi zgušnjavati.
5. Nakon toga, umetnite štapić u svaki bombon kako biste ga pričvrstili. To neće biti teško.

Nakon 5-10 minuta, izomalt bombone treba izvaditi iz kalupa ili skinuti s podloge.

Kako napraviti lizalice s glazurom

Za izradu mat izomaltnih lizalica potrebno je pripremiti:

• 4 – 6 g titanijevog dioksida;
• 90 – 100 g sladila;
• par kapi prehrambene boje.

Faze:

1. Za početak, stavite izomalt u lonac s debelim dnom ili tavu i stavite posudu na štednjak.
2. Proizvod se mora zagrijavati dok se zrna potpuno ne otope.
3. Nakon toga, posudu maknite s vatre i u vruću smjesu dodajte boju, prethodno pomiješanu s izbjeljivačem u omjeru 1:4.
4. Zatim preporučujem da odmah počnete oblikovati lizalice na nemasnoj silikonskoj podlozi, koje zahvaljujući dodatnom sastojku dobivaju mat bjelkastu nijansu.
5. Zatim umetnite štapić u svaki bombon i ostavite dok se potpuno ne ohladi (7-12 minuta), trebali bi postati bijeli.

Nakon što se neprozirne lizalice ohlade, možete ih sigurno ukloniti s podloge i početi ukrašavati desert (ako je potrebno).

Izomalt lizalice s glukoznim sirupom na štapiću

Potrebne komponente:

• 115 g izomalta ili granuliranog šećera;
• 45 ml filtrirane vode;
• 60 ml glukoznog sirupa;
• 1-2 kapi prehrambene boje željene nijanse.

Faze:

1. Prvo, ulijte zaslađivač u lonac, dodajte sirup, vodu i promiješajte.
2. Zatim stavite tavu na srednju vatru dok se sastojci potpuno ne otope.
3. Zatim dodajte nekoliko kapi boje i miješajte dok se ne postigne ujednačena nijansa.
4. Kuhajte izomalt dok ne dostigne 160°C, bez pojačavanja temperature.
5. Nakon toga preporučujem da odmah počnete oblikovati bombone kako rastopljena smjesa ne bi imala vremena stvrdnuti se. Da biste to učinili, ulijte vruću smjesu u pripremljene kalupe ili je žlicom stavite na nemasnu silikonsku podlogu.
6. U sredinu svake lizalice umetnite štapić. Da biste stvorili željeni oblik lizalice, možete upotrijebiti čačkalicu ili žlicu za rastezanje rubova lizalica.

Ohlađene komade treba izvaditi iz kalupa.

Lizalice sa slikom unutra

Za izradu lizalica sa slikom unutra, potrebno je pripremiti:

• 85 g izomalta;
• 1-2 kapi prehrambene boje;
• slike vafla.

Faze:

1. Prije zagrijavanja izomalta, preporučujem da prvo izrežete slike.
2. Zatim ih položite licem prema dolje na silikonsku podlogu, koju preporučujem prethodno odmastiti brisanjem ubrusom natopljenim limunovim sokom ili alkoholnom otopinom.
3. Zatim ulijte glavni sastojak u lonac ili tavu i stavite posudu na vatru.
4. Pričekajte da se zrna potpuno otope na srednjoj vatri.
5. Nakon što se izomalt karamel otopi, pažljivo ga žlicom rasporedite po pripremljenim figurama, lagano šireći se izvan njihovih obrisa. Po želji, smjesom bombona možete premazati i prednju stranu figura.
6. Zatim odmah umetnite štapić u svaki komad, lagano ga okrećući kako biste osigurali sigurno "pričvršćivanje". Pazite da ne dodirnete sliku kako biste izbjegli gužvanje.

Nakon što se lizalice ohlade, možete ih sigurno ukloniti s podloge.

Kako napraviti zveckajuće bombone

Za izradu zveckajućih bombona trebat će vam:

• 85 g izomalta;
• 5 g čiste vode;
• boja za hranu topljiva u vodi (po želji);
• eksplozivna karamela;
• posipati.

Postupak korak po korak:

1. Za početak, preporučujem da sastojke ulijete u lonac ili mali lonac, dodate vodu i stavite lonac na vatru.
2. Otopite smjesu dok ne postane potpuno prozirna. Izomalt za bombone trebao bi biti na 160°C.
3. Zatim maknite posudu s vatre i umiješajte prehrambenu boju (po želji).
4. Pričekajte da proizvod prestane stvarati mjehuriće i počnite oblikovati bombone tako da žlicom stavljate rastopljeni izomalt na nemasnu podlogu otpornu na toplinu ili punite pripremljene silikonske kalupe.
5. Nakon toga, odmah umetnite štapić u svaki komad, lagano ga uvijajući.
6. Zatim dodajte karamelu koja pucketa i mrvice te pričekajte da se bomboni potpuno stvrdnu.

Ako je potrebno, proizvod tretirajte plinskim plamenikom.

Čime prekriti lizalice i ideje za dizajn

Nakon što se izomalt lizalice stvrdnu, preporučujem da ih premažete lakom za prehrambenu industriju kako biste stvorili vodoodbojni film. To je posebno važno ako ih koristite kao ukrase za torte, kako biste osigurali da lizalice zadrže svoj izgled kada dođu u kontakt s površinama.

Postoji mnogo mogućnosti za ukrašavanje ovih bombona. U nastavku ćemo pogledati najčešće. Jedna od njih je ukrašavanje lizalica jestivim mrvicama.

Izomalt bombone možete obojiti bilo kojom bojom ili ih možete pomiješati nekoliko odjednom (po želji). Za to preporučujem korištenje vodotopive prehrambene boje koju treba dodati u rastopljenu smjesu bombona. Jedna ili dvije kapi bit će dovoljne. Fotografija ispod prikazuje upravo takve bombone.

U nastavku je predstavljen originalniji dizajn - izomalt lizalice s voćem. Za njihovu izradu stavite tanku krišku voća u svaku lizalicu, dodajući još jedan sloj sirupa ako je potrebno. Voće možete zamijeniti slikom u stilu oblatne.

Izomalt bomboni mogu se izraditi ne samo u raznim bojama već i u neobičnim oblicima pomoću posebnih kalupa. Također ih možete izrezati na željenu veličinu i sami oblikovati čačkalicom ili vilicom.

Uobičajene pogreške i problemi

Početnici u slastičarstvu često se susreću s greškama i problemima prilikom izrade izomalt bombona. Nepravilno skladištenje i nepoštivanje uputa za pripremu mogu uzrokovati da bomboni postanu mutni, ljepljivi ili se otope. U nastavku ćemo detaljnije pogledati svaku od ovih potencijalnih grešaka za početnike.

Ako se lizalice otope ili procure

Lizalice se mogu rastopiti ako su izložene vlazi. Stoga ih izbjegavajte pripremati u vlažnim prostorima ili rukovati njima mokrim rukama.

Kako biste spriječili curenje lizalica, preporučujem korištenje suhih rukavica. Ove bombone treba čuvati u suhim, dobro zatvorenim posudama.

Lizalice bi trebale biti korištene kao ukras neposredno prije posluživanja deserta. Dobra je ideja prethodno ih tretirati lakom za lizalice kako bi sačuvali svoj izgled.

Ako se lizalice zalijepe

Izomalt pastile mogu postati ljepljive zbog vlage, izravne sunčeve svjetlosti, kondenzacije ili skladištenja u vlažnom okruženju. Stoga je važno strogo se pridržavati smjernica za skladištenje ovih proizvoda: zamotajte ih u papir za pečenje ili ih stavite u suhu kartonsku kutiju.

Ako lizalice postanu mutne

Bomboni mogu postati mutni zbog nedovoljnog zagrijavanja, kontinuiranog miješanja tijekom kuhanja ili prisutnosti stranih nečistoća. Također je važno osigurati da se sirup ne pregrije, inače će postati tamniji i mutniji. Ako izomalt počne stvarati mjehuriće i postane mutan nakon ulijevanja u kalupe, preporučujem tretiranje površine plinskim plamenikom. To će pomoći oživjeti bombone i učiniti ih bistrima.

Kako čuvati izomalt bombone

Preporučujem čuvanje lizalica od izomalta u obliku torte na suhom mjestu na sobnoj temperaturi, dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Preporučujem da ih stavite u kartonsku kutiju ili hermetički zatvorenu plastičnu posudu, odvajajući svaku lizalicu papirom za pečenje kako biste spriječili njihovo lijepljenje. Najbolje je svaku lizalicu staviti u zasebnu vrećicu i čvrsto je zavezati. Maksimalni rok trajanja ovih lizalica je dva mjeseca. Izbjegavajte njihovo čuvanje u blizini začina ili hrane s jakim mirisima.

Za pravilnu izradu izomalt bombona preporučujem strogo pridržavanje proporcija i tehnike kuhanja, slijedeći recept. Prije ukrašavanja kolača ili slastica preporučujem lakiranje bombona. Također, budite oprezni prilikom skladištenja, inače se mogu rastopiti ili postati ljepljivi.

Često postavljana pitanja