Nastavljamo istraživanje zamršenosti modernog kuhanja. Danas ćemo istražiti što je brašno s praškom za pecivo, kako se razlikuje od tradicionalnog brašna i u kojim se receptima koristi. Kao bonus, podijelit ćemo kako možete brzo napraviti sličnu smjesu kod kuće za pahuljaste peciva i razne deserte.

Samodižuće brašno i njegove karakteristike

Recept za brašno koje samo diže tijesto prvi je predložio sredinom 19. stoljeća Englez Henry Johnson s ciljem poboljšanja okusa i teksture tijesta koje se koristilo za pečenje kruha za engleske mornare.

Pekar je tvrdio da brašno pripremljeno prema njegovom receptu ima sposobnost dati tijestu prepoznatljivu pahuljastost i bogat okus. Učinak je doista bio vrlo hvaljen i do 1855. sav kruh za mornare u zemlji pecio se od brašna koje se samo diže.

Samodižuće brašno - karakteristike, recept

Danas se brašno s praškom za pecivo, često nazivano i "slatkiško brašno", široko koristi u pripremi raznih jela. Pomoću ovog proizvoda možete pripremiti:

  • pahuljaste palačinke ili uštipci;
  • medenjaci i keksi;
  • Bečke vafle;
  • kolačići i muffini;
  • keksi;
  • tijesto za pite, peciva, otvorene ili zatvorene pite i ostale pekarske proizvode.
Kako napraviti brašno koje samo diže

Samodižuće brašno za tijesto idealno je za svako tijesto čija se porozna tekstura formira zasićenjem mase mjehurićima ugljikovog dioksida, jer smjesa sadrži:

  • vrhunsko brašno;
  • kuhinjska sol;
  • soda (natrijev bikarbonat);
  • kiseli fosfati (regulatori kiselosti).
Analizirajući sastojke, možete vidjeti da je brašno s praškom za pecivo zapravo samo visokokvalitetno pšenično brašno, temeljito pomiješano sa solju i praškom za pecivo.

Kako napraviti brašno koje samo diže

Brašno za dizanje tijesta možete napraviti i kod kuće. Ova mješavina je znatno jeftinija od kupovnog brašna, ali jednako dobro funkcionira. Pregledavajući recenzije iskusnih kuhara, vidjet ćete da kupovno brašno ne ispunjava uvijek očekivanja, dok pripremom vlastitog brašna za dizanje tijesta uvijek možete biti sigurni u sigurnost i kvalitetu svojih sastojaka.

Recept br. 1 – s praškom za pecivo

Najlakši način za pripremu suhe mješavine sastojaka za pečenje je ako kod kuće imate prašak za pecivo.

Sastojci:

  • vrhunsko brašno – 1 šalica (190 g);
  • fina sol (dodatno) – 1 prstohvat;
  • prašak za pecivo – 1 čajna žličica;
Jednostavan recept za brašno koje samo diže

Priprema:

Korak 1. U zdjelu usipati potrebnu količinu brašna, dodati sol i prašak za pecivo prema preporučenim omjerima.

Recept za brašno s praškom za pecivo korak po korak - 1. korak

Korak 2. Suhe sastojke dobro promiješajte pjenjačom ili vilicom.

Recept za brašno s praškom za pecivo korak po korak - 2. korak

Korak 3. Prosijte suhu smjesu kroz sito 3-4 puta kako biste osigurali da su svi sastojci što ravnomjernije raspoređeni.

Recept za brašno s praškom za pecivo korak po korak - Korak 3

Recept broj 2 – korištenje domaćih sastojaka

Ako nemate prašak za pecivo kod kuće, možete ga sami napraviti i pomiješati s brašnom i soli kako biste dobili gotovu smjesu za pečenje.

Sastojci:

  • kukuruzni škrob – 122 g (može se zamijeniti brašnom);
  • soda – 48 g;
  • limunska kiselina – 30 g.
Recept za domaće brašno s praškom za pecivo

Priprema:

Korak 1. Limunsku kiselinu sameljite u mlincu za kavu.

Recept za domaće brašno s praškom za pecivo - 1. korak

Korak 2. U zdjelu ulijte škrob (ili brašno), sodu bikarbonu i limunsku kiselinu prema receptu.

Recept za domaće brašno s praškom za pecivo - 2. korak

Korak 3. Suhe sastojke dobro promiješajte pjenjačom ili vilicom.

Recept za domaće brašno s praškom za pecivo - 3. korak

Korak 4. Prosijte smjesu kroz sito 3-4 puta kako biste postigli što ravnomjerniju raspodjelu sastojaka u njoj.

Recept za domaće brašno s praškom za pecivo - Korak 4

Korak 5. Prašak za pecivo možete usuti u hermetički zatvorenu posudu i dodati brašnu neposredno prije pripreme tijesta ili možete odmah pripremiti brašno s praškom za pecivo koje se diže prema receptu broj 1 iznad.

Recept za domaće brašno s praškom za pecivo - Korak 5

Recept br. 3 – Bez glutena

Ako vi ili netko koga volite pati od intolerancije na gluten, brašno s praškom za pecivo, kao što je predloženo u ovom receptu, može vam biti spas.

Sastojci za 1 kg bezglutenskog brašna:

  • žitno brašno (tamno) – 400 g;
  • škrob – 600 g;
  • ksantan – 10-20 g.

Žitarno brašno može se napraviti od smeđe riže, heljde, kukuruza, prosa, amaranta, kvinoje ili sirka.

Kao škrobna komponenta Možete koristiti kukuruzni ili krumpirov škrob, ili rižino ili krumpirovo brašno (prikladan je i tapiokin škrob).

Za više informacija o pripremi bezglutenskog brašna za pečenje i deserte, pogledajte ovaj video:

Pitanja o korištenju brašna s praškom za pecivo

1. Je li brašno za slastice štetno za zdravlje?
Sve ovisi o sastojcima u smjesi koje predlaže proizvođač. Ako smjesa sadrži samo brašno, sol, sodu bikarbonu i oksidans, neće predstavljati nikakav zdravstveni rizik. Međutim, neki proizvođači dodaju dodatne sastojke (poput stabilizatora) koji se mogu nakupljati u tijelu osobe.
2. Je li moguće napraviti tijesto s kvascem od brašna koje samo diže tijesto?
Da, ova vrsta brašna može se koristiti za pečenje, ali slastičarsko brašno je izvorno namijenjeno receptima za tijesto u kojima reakcija sode i kiseline igra vodeću ulogu.
3. Kako zamijeniti obično brašno brašnom s praškom za pecivo?
Umjesto običnog brašna, možete koristiti brašno s praškom za pecivo u istoj količini, samo nemojte dodavati dodatnu sol i prašak za pecivo u tijesto (ovi sastojci su već uključeni u smjesu).
4. Zašto se tijesto napravljeno s brašnom za kolače nije diglo?
Ako se tijesto ne diže, to znači da sastojci u smjesi nisu kemijski reagirali. To se najčešće događa kada je brašnu istekao rok trajanja ili se predugo skladišti u nepovoljnim uvjetima. Kako biste osigurali da smjesa pravilno djeluje, prije upotrebe obavezno prosijte brašno.
5. Koja se marka brašna s praškom za pecivo može kupiti u Rusiji?
Ovaj proizvod zastupaju nam sljedeći brendovi:
• Pudovi;
• Garnec;
• Kapitalni mlin;
• Uvelka;
• Tihoretskaja;
• Sarepta.

Pročitajte i: