Sve što trebate znati o izomaltu za slastičare: kako ga napraviti kod kuće, zašto se izomalt lijepi i ideje za ukrašavanje torti

Slastičari često koriste izomalt za izradu raznih jestivih ukrasa za torte. Ovo prirodno sladilo se proizvodi od saharoze. Glavna prednost izomalta je što ostaje bistar nakon što se stegne, pod uvjetom da je sirup pravilno pripremljen.

Što je izomalt i kako ga koriste slastičari?

Izomalt je sladilo bez mirisa i boje. Koristi se u proizvodnji industrijskih slatkiša i u ukrašavanju slastica. Njegova glavna prednost je što zadržava okus i boju prilikom zagrijavanja, za razliku od kristalnog šećera koji zagrijavanjem poprima boju karamele. Za ukrašavanje izomaltom potrebno ga je zagrijati i oblikovati u željeni oblik. Ovaj proizvod ima manje sladak okus od šećera, pa ga slastičari često miješaju s drugim sladilima kako bi povećali slatkoću.

Spoj

Izomalt se dobiva iz saharoze i ima malo kalorija - 240 kcal na 100 g. Njegova energetska vrijednost je veća od vrijednosti drugih sladila, ali znatno niža od vrijednosti kristalnog šećera. Izomalt sadrži vlakna i ugljikohidrate, ali ne i masti ni proteine.

Svojstva

Učinak izomalta na ljudski organizam karakteriziraju sljedeća svojstva:

• zasićenje tijela energijom;
• nema negativnog utjecaja na zubnu caklinu;
• dugotrajno održavanje osjećaja sitosti;
• poboljšanje funkcioniranja gastrointestinalnog trakta;
• jačanje metaboličkih procesa u tijelu.

Dizajniran kao blok za fokusiranje. Zbog niskog glikemijskog indeksa, izomalt je pogodan za osobe s dijabetesom.

Koristi i štete

Prirodno sladilo može donijeti mnoge koristi tijelu, koje uključuju:

• obnavljanje ravnoteže enzimskih spojeva u gastrointestinalnom traktu;
• punjenje tijela energijom;
• poboljšanje crijevne peristaltike;
• gubitak apetita;
• zadovoljavanje gladi dugo vremena;
• sprječavanje naglih skokova šećera u krvi;
• sprječavanje razvoja karijesa.

Unatoč mnogim korisnim svojstvima, izomalt može imati negativan utjecaj na tijelo ako se konzumira u velikim količinama. To se može dogoditi jer nije sladak kao šećer. Stoga se, kako bi se postigao željeni okus, izomalt dodaje u dvostrukoj količini, čime se povećava kalorijski sadržaj jela. Nekontrolirana konzumacija sladila može dovesti do probavnih smetnji.

Vrste

Izomalt je dostupan u sljedećim oblicima:

• puder;
• granule;
• štapići;
• veliki kristali;
• lizalice.

Praškasti i granulirani izomalt smatra se "sirovim", što znači da se mora pripremiti kao sirup, a zatim lagano ohladiti prije upotrebe. S druge strane, veliki kristali, štapići i pastile zahtijevaju samo lagano topljenje u tekuće stanje. Ova vrsta izomalta najprikladnija je za početnike u slastičarstvu.

Gdje mogu nabaviti izomalt?

Velik izbor različitih vrsta izomalta dostupan je u internetskim trgovinama specijaliziranim za slastice i dijetetske proizvode. Sladilo se može pronaći i u ljekarnama. Pronalaženje izomalta u redovnoj trgovini ili supermarketu znatno je manje vjerojatno. Možete naručiti više jedinica ili kupiti bilo koju vrstu sladila online. U ljekarnama je izomalt najčešće dostupan u granuliranom i praškastom obliku.

Kako napraviti izomalt kod kuće

Za izradu ukrasa za tortu od izomalta, trebat će vam pripremiti sirup. Trebat će vam samo sladilo u granuliranom, praškastom ili kristalnom obliku, filtrirana voda i prehrambena boja u željenoj nijansi. Izbjegavajte korištenje obične vode iz slavine, jer može dati neželjenu boju ili učiniti tortu mutnom.

Koraci kuhanja:

1. Za početak, preporučujem miješanje vode i izomalta u omjeru 1:3 u posudi otpornoj na toplinu. Rezultat bi trebala biti masa koja nalikuje mokrom pijesku.
2. Zatim stavite tavu na srednju vatru i zakuhajte. Miješanje sastojaka nije obavezno, ali pazite da smjesa ne zagori.
3. Po želji možete dodati nekoliko kapi prehrambene boje. Mogu se pojaviti mali mjehurići dok sladilo reagira s prehrambenom bojom.
4. Smjesu treba zagrijati na 170°. Spremnost sirupa može se provjeriti termometrom za slatkiše.
5. Zatim posudu treba brzo ohladiti tako da je stavite u prethodno pripremljenu posudu s ledenom vodom i držite je u njoj oko 5 minuta.

Za ukrašavanje možete koristiti sirup kao glazuru za postojeće komade ili stvoriti pojedinačne oblike od izomalta, poput košarice za torte. Ako koristite vrećicu za ukrašavanje, pažljivo ulijte malu količinu slatke smjese u nju, a zatim je upotrijebite prema uputama. Budite oprezni, jer sirup može otopiti vrećicu zbog visoke temperature. Ako koristite kalupe za izradu ukrasa, provjerite jesu li otporni na toplinu.

Čime mogu zamijeniti izomalt?

Najjednostavnija i najdostupnija alternativa izomaltu je klasični šećerni karamel. Može se koristiti za izradu 3D figura ili lizalica. Jedini nedostatak ovog slatkiša je njegova neprozirnost, a dodavanje prehrambene boje može uzrokovati da karamela poprimi neočekivanu nijansu.

Kako raditi s izomaltom kod kuće

Temperatura rada s izomaltom je prilično visoka, stoga je važno zapamtiti sljedeća važna pravila:

1. Prilikom korištenja vrućeg sirupa uvijek nosite rukavice kako biste izbjegli opekline ruku. Također, zagrijano sladilo je vrlo ljepljivo.
2. Vrećicu za tijesto morate rezati nakon što u nju ulijete pripremljeni zaslađivač.
3. Vrući sirup treba pažljivo rukovati prilikom ulijevanja u kalupe kako biste izbjegli opekline i stvaranje mjehurića.
4. Ako se smjesa zapjeni u tavi, lagano je kucnite po dnu.

Smjesi je potrebno oko 15 minuta da se ohladi. Za pričvršćivanje izomalta na čokoladu preporučujem korištenje nekoliko grama vrućeg kukuruznog sirupa ili zagrijanog sladila. "Ljepilo" možete nanijeti čačkalicom.

Potencijalni problemi pri radu s izomaltom i kako ih riješiti

Prilikom rada s izomaltom kod kuće može se pojaviti nekoliko problema: sladilo se može početi topiti, postati mutno i ljepljivo. Da biste to ispravili, možete ponovno rastopiti komponentu, ali ne više od dva puta, jer će to uzrokovati zamućenje izomalta. U nastavku ćemo pogledati zamke sladila, potencijalne probleme pri radu s njim i kako ih riješiti.

Ako izomalt procuri

Glavni uzrok curenja izomalta je vlaga, jer je sladilo lako topljivo u vodi. Kondenzacija i izloženost visokoj vlažnosti negativno utječu na kvalitetu ovog proizvoda. Nakon izlaganja tekućini, površina slatkog proizvoda počinje se zamutiti, a zatim topiti. Međutim, nakit od izomalta ne treba hladiti, jer mu je talište 120°C. Može se ostaviti na stolu ili polici na sobnoj temperaturi.

Ako zaslađivači, poput izomalt bombona, i dalje propuštaju, pokušajte sljedeće savjete.

1. Proizvod stavite u dobro zatvorenu posudu s vrećicom silikagela kako biste upili višak vlage.
2. Ako trebate izolirati izomalt od krem ​​sira, preporučujem umočiti rub ukrasa u čokoladu ili nanijeti biljno ulje na proizvod, stvarajući svojevrsni vodootporni film.
3. Najbolji način zaštite slatkiša od vlage je premazati lizalice od zaslađivača jestivim lakom za slatkiše.

Ako se izomalt lijepi

Lizalice od izomalta mogu postati ljepljive zbog visoke vlažnosti, stoga ih je ključno zaštititi od vlage i kondenzacije. Ukrasi od izomalta trebaju se čuvati na sobnoj temperaturi, zamotani u pergament papir ili stavljeni u kartonsku kutiju. Izomalt također može postati ljepljiv ako je izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Ako izomalt postane mutan

Postoji nekoliko razloga zašto sladilo može postati mutno.

1. Sirup sadrži strane nečistoće.
2. Sirup neprestano miješajte dok se zagrijava. Dovoljno je promiješati jednom ili dvaput.
3. Koristite drvenu špatulu, ne silikonsku.
4. Proizvod se nije potpuno rastopio.

Ako sirup postane mutan nakon što ga ulijete u kalupe, možete ga lagano zagrijati plamenikom kako biste uklonili mjehuriće i učinili ga prozirnijim.

Ako se izomalt ne stegne, možda niste slijedili preporučene omjere prilikom pripreme sirupa ili nije prošlo dovoljno vremena.

Ideje za ukrašavanje torti s izomaltom

Izomalt se može koristiti za izradu raznih oblika i veličina, na primjer:

1. Čipka i apstraktni ukrasi su među najpopularnijim ukrasima za deserte.

2. Izomalt pastile ovalnog, sfernog ili slobodnog oblika.

3. Napravite školjku za neobičan sadržaj tako što ćete zrna kave ili male cvjetove staviti u kalupe i napuniti ih sirupom.

4. Izdužena baza izrađena od izomalta.

Izomalt se može koristiti za izradu raznih ukrasa za deserte i peciva. Ovo prirodno sladilo ima malo kalorija i nudi brojne zdravstvene prednosti. Prilikom rada s izomaltom važno je slijediti sigurnosne mjere i izbjegavati izlaganje sirupa i ukrasa vlazi prilikom skladištenja. Također je ključno pravilno pripremiti sirup kako bi ostao bistar.