Kako razrijediti sirovi (živi) kvasac za tijesto
Živi kvasac (prešani, svježi, mokri ili u briketima) zapravo su žive gljive koje su izvađene iz proizvodnog procesa, komprimirane i zamotane u papir ili foliju. Živi kvasac ima blaži okus od suhog kvasca i savršeno pojačava slatkoću pečenih proizvoda. Često se koristi za pečenje kruha, vatruški (torti od sira), kuliča (uskrsnih kolača) i kroasana - odnosno tijesta koja zahtijevaju dugo ili ponovljeno dizanje.
Kako razrijediti sirovi kvasac
- Proteini: 12,7 g
- Masti: 2,7 g
- Ugljikohidrati: 0 g
- Ukupno vrijeme:
-
Složenost:
Radit će čak i ako ga pravite prvi put. Ne samo ovo jelo, nego vaš prvi put ikad.
- Broj porcija: 1
Sastojci
-
Mlijeko100 ml
-
Šećer1 žlica
-
Živi kvasac25 G
-
Brašno3 žlica
Priprema
Ulijte toplo mlijeko u duboku posudu. Njegova temperatura trebala bi biti otprilike 37-40 stupnjeva Celzija. Ako nemate termometar pri ruci, provjerite mlijeko prstom: ne smije biti ni hladno ni vruće.
Dodajte šećer u mlijeko. Ne trebate dodavati puno šećera u starter. Potreban je za "hranjenje" i aktiviranje kvasca. Ako pravite slatke pekarske proizvode, većina šećera će se dodati u tijesto zasebno, u kasnijoj fazi.
Obojite kvasac. Imajte na umu da 1 kg brašna obično zahtijeva 35 do 50 g svježeg kvasca, ovisno o vrsti tijesta (za slatko tijesto potrebno je više). Ako nemate svježi kvasac, možete ga zamijeniti suhim kvascem. Trebat će vam otprilike trećina suhog kvasca - u našem slučaju oko 8 g.
Dodajte brašno i dobro promiješajte. Ne brinite o razbijanju svih grudica; one će se prirodno raspršiti dok se smjesa natapa.
Nakon dodavanja svih sastojaka, tijesto treba imati konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja.
Pokrijte posudu ručnikom i ostavite je na toplom mjestu 20-30 minuta. Neke domaćice pokrivaju tijesto prozirnom folijom. U tom slučaju, najbolje je posudu labavo pokriti ili u njoj probušiti male rupice čačkalicom. To će omogućiti bolju cirkulaciju zraka i omogućiti tijestu da pravilno naraste.
Ako se na tijestu uopće ne pojavljuju mjehurići, ne možete ga koristiti za pečenje. Najvjerojatnije je kvasac ustajao i ne djeluje. Zamijenite kvasac i pokušajte ponovno.
Video - Komprimirani kvasac: kako ga koristiti za tijesto?
Ako niste sigurni kako pravilno aktivirati prešani kvasac, svakako pogledajte ovaj video. Autor jasno i temeljito demonstrira cijeli postupak aktivacije kvasca, ističući važne točke kako bi se osigurali najbolji rezultati.
Nakon što pogledate ovaj video, više nećete imati pitanja i moći ćete s lakoćom i samopouzdanjem napraviti vlastito tijesto, bez straha od neuspjeha. Usput, osim postupka miješanja, recept prikazuje i konačni rezultat. Ovako bi vaše tijesto trebalo izgledati ako je komprimirani kvasac djelovao.
7 tajni rada sa živim kvascem
Neke domaćice se boje tijesta s kvascem. I ne bi se trebale. Nema ništa komplicirano u tome, pogotovo ako znate pravila i tajne rada sa živim kvascem.
- Kvasac mora biti svjež. Provjerite rok trajanja. Ne koristite proizvod kojem je istekao rok trajanja.
- Nepravilno skladištenje proizvoda negativno će utjecati na njegovu učinkovitost. Stoga, prije nego što počnete kuhati, testirajte kvasac na učinkovitost.
- Prešani kvasac može se zamrznuti. Dakle, ako imate dobru količinu, možete ga sigurno opskrbiti i pohraniti u zamrzivač.
- Za pripremu tijesta koristite toplo mlijeko ili vodu, temperature između 37-40 stupnjeva Celzija (98-104 stupnja Fahrenheita). Niska temperatura tekućine spriječit će aktiviranje kvasca.
- Izbjegavajte pregrijavanje tijesta prilikom pripreme. Kvasac će uginuti u nepovoljnom okruženju.
- Točno slijedite recept. Korištenje više kvasca nego što je preporučeno može rezultirati neugodnim mirisom u vašim pečenim proizvodima. Ako ne koristite dovoljno kvasca, vaši pečeni proizvodi možda neće narasti. Za svakih 1 kg brašna koristite najmanje 35 g kvasca za standardno pečenje i 50 g za bogata peciva.
Do aktivirati kvasac, možeš koristiti ne samo šećer, već i bilo koje drugo sladilo: zamjena za šećer, sirup od sladića, prirodni med.
