Krema od bjelanjaka je krema napravljena korištenjem dvostrukog kuhala za zagrijavanje slatke smjese. Baza ovog proizvoda su ohlađeni bjelanjci. Dodatni sastojci uključuju kristalni šećer, vanilin i limunsku kiselinu. U nastavku ćemo detaljnije pogledati najpopularnije vrste krema na bazi bjelanjaka.

Koje vrste proteinskih krema postoje?

Postoje 4 glavne vrste proteinskih krema:

  • srušen/a;
  • krema;
  • ulje;
  • uz dodatak želatine.

Šlag od meringuea pravi se od bjelanjaka dobro umućenih sa šećerom u prahu. Možete dodati i 2-3 grama limunske kiseline razrijeđene s nekoliko kapi vode, soli ili nekoliko kapi svježe iscijeđenog soka od limuna. Kiselina pomaže u suzbijanju slatkog okusa, dok sol čini meringue još pahuljastijom. Prilikom odvajanja jaja pazite da žumanjak ne padne u zdjelu, inače krema neće postati pahuljasta.

Za šlag, prvo miksajte bjelanjke mikserom na srednjoj snazi ​​jednu minutu, a zatim povećajte brzinu na visoku. Siguran znak da je smjesa gotova je kada joj se volumen udvostruči i formiraju se čvrsti bijeli vrhovi. Zatim dodajte šećer u prahu, neprestano miješajući pjenjačom. U završnoj fazi dodajte sol, kiselinu ili ekstrakt vanilije, po želji.

Postupak pripreme kreme od bjelanjaka malo se razlikuje od prethodnog recepta. Za 4 bjelanjka trebat će vam 1,5 šalica kristal šećera ili šećera u prahu, 1/3 žličice limunske kiseline i vanilija (po želji). Pripremite vatrostalnu posudu za kuhanje na pari, napunite je vodom i stavite na štednjak dok ne zavrije. U međuvremenu preporučujem da ohlađene bjelanjke miješate pjenjačom dok ne postanu glatke, postupno dodajući sladilo i preostale sastojke. Zatim smjesu prebacite u posudu za kuhanje na pari. Nastavite miješati pjenjačom na najnižoj postavci. Nakon što se volumen smjese udvostručio, povećajte brzinu i miješajte pjenjačom još oko 5 minuta. Zatim maknite kremu s vatre. Miješajte kremu dok se ne formiraju čvrsti vrhovi (oko 2-3 minute).

Koliko dugo i kako čuvati proteinsku kremu - fotografija

Za pripremu kreme od bjelanjaka preporučujem pripremu 1 šalice kristalnog šećera ili šećera u prahu, 2 dobro ohlađena bjelanjka i 100 g maslaca. Prvo otopite maslac u mikrovalnoj pećnici ili na pari, zatim ga ohladite i zgusnite mikserom. U zasebnoj zdjeli dobro istucite bjelanjke, dodajući sladilo, dok ne postanu pjenasti. Zatim postupno umiješajte maslac, neprestano miješajući mikser.

Za pripremu kreme od želatine s bazom od bjelanjaka, pripremite 5 dobro ohlađenih bjelanjaka, 1 žličicu limunske kiseline, 10 žlica prokuhane vode, 1,5 šalice šećera i 2 žlice želatine. Prvo ulijte želatinu u posudu otpornu na toplinu, prelijte vodom i pustite da nabubri. Zatim posudu stavite na štednjak. Zagrijavajte smjesu miješajući dok se komponenta potpuno ne otopi, ali ne dopustite da zavrije. Nakon toga isključite vatru i ohladite želatinu na sobnu temperaturu. U ovom trenutku preporučujem da istučete bjelanjke. Nakon što smjesa pobijeli i postane pjenasta, dodajte kiselinu i ponovno dobro promiješajte sastojke. Zatim pažljivo u tankom mlazu ulijte ohlađenu želatinu, neprestano miješajući pjenjačom na maloj brzini. Nakon 5-7 minuta krema će biti gotova.

Za pripremu bilo koje od predstavljenih krema, bjelanjke trebate ohladiti. Posuda koja se koristi za mućenje ne smije biti topla ili vlažna. Ključno je da posudu potpuno osušite prije upotrebe, jer vlaga može uništiti kremu. Sve će to pomoći u osiguravanju visokokvalitetnog proizvoda. U nastavku ćemo raspravljati o tome gdje i kako čuvati kreme.

Šlag od proteina

Tučeni krem ​​od bjelanjaka čuvajte u hladnjaku 24 sata na temperaturi do +6°C. Ako gotov proizvod ostavite na sobnoj temperaturi, rok trajanja smanjit će se na 12 sati. Preporučujem čuvanje bilo koje vrste u emajliranoj ili plastičnoj posudi. Najbolje je ne koristiti metalne posude za čuvanje. Obavezno pokrijte posudu poklopcem ili nekoliko slojeva prozirne folije. To će spriječiti isušivanje proizvoda, upijanje mirisa ili oksidaciju.

Krema od proteina s pudingom

Maksimalni rok trajanja proteinske kreme je 24 sata, kada se čuva u hladnjaku na temperaturi između 4°C i 6°C. Proteinska krema može se čuvati i na sobnoj temperaturi, ali će joj se rok trajanja smanjiti na 12 sati. Najbolje je proizvod upotrijebiti unutar 6 sati od pripreme. Krema bez mliječnih proizvoda može ostati svježa do 72 sata kada se čuva u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 6°C.

Krema od proteina i maslaca

Rok trajanja proteinske kreme s dodatkom maslaca u hladnjaku na temperaturi od 2° do 6°C je 36 sati. Dodavanje voća i bobičastog voća smanjuje rok trajanja proizvoda na 12 sati na istoj temperaturi, dok ga korištenje konzervansa povećava na tri dana.

Proteinska krema sa želatinom

Prilikom odgovaranja na pitanje koliko dugo se može čuvati proteinska krema s dodatkom želatine, vrijedi napomenuti da ovaj proizvod ima dulji rok trajanja od drugih dostupnih vrsta. Njegov maksimalni rok trajanja je 72 sata na temperaturi od 4°C do 6°C. Ako ovu kremu čuvate izvan hladnjaka, upotrijebite je unutar 24 sata.

Možete li zamrznuti proteinsku kremu?

Zamrzavanje kreme od bjelanjaka se ne preporučuje. Kada se odmrzne, proizvod postaje vlažan, što uzrokuje odvajanje komponenti (jaja i šećernog sirupa). Također, nakon zamrzavanja, krema gubi svoju izvornu strukturu i slegne se. Stoga je najbolje ne zamrzavati domaću kremu od bjelanjaka, već je upotrijebiti odmah nakon pripreme, unutar roka trajanja.