Treba li silikonske kalupe za muffine i ostale kalupe za pečenje podmazivati ​​maslacem?

Silikonska posuda za pečenje praktičan je alat za pripremu raznih ukusnih poslastica: kolačića, muffina, pita, keksa, kruha, kora za torte, peciva, složenaca i drugih pekarskih proizvoda. Njegove ključne prednosti uključuju izvrsnu toplinsku vodljivost i neprianjajući premaz. Silikon, kao i drugi materijali, ima svoje nedostatke, ali oni se mogu izbjeći pravilnom upotrebom. Postoji nekoliko važnih stvari koje brinu mnoge kuhare: treba li silikonsku posudu podmazivati ​​i koji je najbolji način za to.

Trebam li podmazati prije svake upotrebe?

Silikonski kalupi obično ne zahtijevaju dodatno podmazivanje. To ne samo da može uzrokovati gubitak vremena, već i povećati kalorijski sadržaj gotovog proizvoda. Dno kalupa obložite papirom za pečenje, folijom ili papirnatim košaricama za kolačiće, jer će taj materijal spriječiti lijepljenje pečenih proizvoda za stranice.

Jedina iznimka od ovog pravila su površine sa složenim uzorcima ili grebenima. Najbolje je podmazati te površine svaki drugi put i temeljito ih isprati kako biste uklonili sve ostatke hrane.

Ako ste i dalje zabrinuti zbog lijepljenja hrane za stranice posude, prije ulijevanja ih poprskajte s malo hladne vode.

Ako se odlučite prati kalup u perilici posuđa ili koristiti kemijska sredstva za čišćenje površine, morat ćete ponovno namazati cijelu unutarnju površinu prije ponovne upotrebe.

Kada podmazivati ​​silikonski kalup

Iako je silikon neljepljivi materijal, u nekim slučajevima ga je ipak potrebno podmazivati. Silikonski kalupi se obično podmazuju kada se radi s vrlo ljepljivim materijalima.

• Sljezov sljez

Svatko tko je ikada pokušao napraviti ovu prozračnu smjesu za žele zna koliko je ljepljiva i žvakaća. Stoga, ako se odlučite za izradu sljezovih kolačića u silikonskom kalupu, obavezno ga dobro namastite i obilno pospite šećerom u prahu. Inače će se smjesa sljezovih kolačića zalijepiti za kalup, što će onemogućiti njezino vađenje.

• Sljezov sljez

Sljezovi kolačići nisu toliko ljepljivi kao sljezovi kolačići, ali su i dalje prilično ljepljivi. Dakle, ako koristite silikonske kalupe za izradu sljezovih kolačića, namažite ih tankim slojem maslaca i pospite šećerom u prahu.

• Posebnosti rada s čokoladom

Čokolada se ne lijepi za silikonske kalupe i lako se odvaja. Međutim, ako odaberete silikonske kalupe za izradu čokoladnih pločica ili oblika, postoji nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir:

• Prvo, prije prve upotrebe, kalup tretirajte alkoholom i temeljito ga osušite;
• Drugo, ne preporučuje se pranje silikonskih kalupa za čokoladu. Jednostavno ih obrišite mekom krpom koja ne ostavlja dlačice.
• Treće, pri radu s takvim kalupima ne preporučuje se brisanje/pranje tvrdim spužvama, jer ostavljaju ogrebotine na kalupu, što naknadno utječe na izgled gotovih čokoladnih proizvoda.

Silikon: Je li štetan ili ne?

Ovo je možda najvažnije pitanje koje muči svaku domaćicu. Praktičnost je izvrsna, estetika je jednostavno prekrasna, ali ako postoji zdravstveni rizik, sve gore navedene prednosti se poništavaju. Da budemo pošteni, ni staklene ni metalne tave nisu preživjele toliku lavinu kontroverzi u svom vijeku.

Što dulje koristimo silikonske kalupe, to više argumenata iznose njihovi žestoki protivnici. U međuvremenu, profesionalni kemičari autoritativno tvrde da samo nepravilno odabrano kuhinjsko posuđe može biti štetno za zdravlje. Naravno, danas možete pronaći kalupe od beskrupuloznih proizvođača koji koriste jeftinije sirovine s raznim aditivima i bojama niske kvalitete. Zatim se tijekom procesa zagrijavanja razvija neugodan "kemijski" miris, a štetne nečistoće mogu završiti u tijelu.

Međutim, silikon prehrambene kvalitete ne predstavlja takvu opasnost. To znači da se visokokvalitetni kalupi mogu koristiti bez ikakvih problema.

Kako odabrati silikonski kalup za pečenje

Domaćica koja je odlučila diverzificirati svoj kulinarski repertoar bez temeljitog upoznavanja s približnim specifikacijama svojih "novih stanovnika kuhinje" svoj će izbor prvenstveno temeljiti na izgledu. Međutim, stručnjaci preporučuju kupnju silikonskih kalupa za pečenje ne samo na temelju njihove ukupne privlačnosti ili odgovarajuće veličine i volumena, već i uzimajući u obzir nekoliko važnijih čimbenika:

• Kao što je gore navedeno, siguran silikonski proizvod izrađen je od materijala medicinske kvalitete. To ne bi trebalo biti dokazano riječima proizvođača na etiketi, već prisutnošću certifikata kvalitete. Njegov broj naveden je u stupcu "sastav", a na zahtjev, prodavatelj mora potrošaču dostaviti certifikat na pregled i provjeru autentičnosti.
• Najlakši način za utvrđivanje kvalitete silikonskog kalupa je pomirisati ga. Jak miris gume, plastike ili drugih agresivnih kemikalija trebao bi vas upozoriti i obeshrabriti od kupnje.
• Ako ste kupili kalup bez mirisa, ali on počne neugodno mirisati kada se zagrije, nemojte ga ponovno peći: koristite ga za hlađenje slastica ili zamrzavanje leda.
• Dodatna metoda provjere kvalitete koja pruža relativno pouzdan rezultat: pokušajte saviti predmet prije kupnje. Na pregibu ne smije biti bijele mrlje.
• Ako i nakon provođenja osnovnih testova i dalje imate nedoumica, odlučite se za kupnju proizvoda u neutralnoj (svijetloj) nijansi: kisele boje dobivaju se kaustičnim bojama koje su štetne za tijelo.
• Zemlja podrijetla nije bitna; danas i Bjelorusija i SAD nude dobar izbor, ali naručivanje cijele hrpe s AliExpressa, gdje nitko ne jamči visokokvalitetni silikon, se ne preporučuje.

Za kolačiće

Postoji nekoliko varijanti ovog proizvoda, ovisno o tome što će kuhar peći:

• Veliki kalup za muffine može se koristiti za uskrsne kolače ako nalikuje obrnutoj kanti ili za visoke biskvitne torte u obliku prstena ako ima središnji klin. Obično su trapezoidnog oblika, s promjerom dna od 10-17 cm. Cijene se kreću od 150 do 900 rubalja, ovisno o proizvođaču i veličini. Kvalitetni kalupi za muffine ove vrste dostupni su kod Mayer & Bosh i Tescoma.
• Mali kalupi namijenjeni su za kolačiće i muffine. Imaju ravno dno i ravne ili valovite stranice. Promjer im je od 5 do 8 cm. Visina im je do 9 cm. Kapacitet im uglavnom ne prelazi 150 ml. Najpovoljniji je set od 3 kalupa marke Mayer & Bosh za 160 rubalja ili Hors (Rusija) za 215 rubalja.

Kalup za muffine može izgledati kao list papira s nekoliko (često parnim brojem) okruglih džepova. Ova je opcija praktična jer se pečeni proizvodi neće prevrnuti jer su svi elementi spojeni. Međutim, neki kuhari preferiraju pojedinačne male muffine - to može biti isplativije jer možete kupiti bilo koju količinu koju želite, umjesto serija od 6, 8 ili 12 komada.

• Zapečeno kupus: recepti sa fotografijama
• Sustav mršavljenja Minus 60 Ekaterine Mirimanove
• Klasična salata od mimoze korak po korak

Za kolače

Postoje dvije mogućnosti: neke domaćice radije koriste kalupe u obliku srca, zvijezda, riba i slično. Oni su prikladni za male biskvitne torte, koje se režu i sastavljaju nakon što se podloga ohladi. Za mousse deserte, profesionalci preporučuju kalupe s odvojivim dnom - ovi silikonski kalupi za torte identičnog su izgleda kao metalni, ali ih je lakše koristiti. Najbolje opcije u ovim kategorijama su:

• Među kalupima s odvojivim dnom, vrijedi razmotriti Lurch (od 1499 rubalja) i Bradex (od 690 rubalja). Cijene mogu varirati ovisno o veličini i prisutnosti ili odsutnosti dodatnog sloja protiv lijepljenja.
• Među oblikovanima, Tescoma prednjači, nudeći velike, lijepe komade počevši od 830 rubalja, a Pyrex je u istom cjenovnom rangu. Također su usporedive kvalitete.

Za kolačiće

Izrada tankih tijesta u takvom posuđu ne radi se zbog brzine, jer pečenje na metalnom limu za pečenje nije osobito problematično. Silikonski kalupi za kekse prvenstveno se koriste za recepte koji ne zahtijevaju valjanje, tj. za pahuljaste poslastice. Poznate "madeleine" mogu se izraditi samo u posebnim kalupima u obliku školjke. Kuhari često preferiraju korištenje ovih kalupa za izradu oblikovanih medenjaka. Izgledom podsjećaju na kalupe za muffine - također su oblikovani kao lim s nekoliko odjeljaka (6-12).

Zanimljive opcije možete pronaći na:

• Silikomart. Proizvođač također nudi prekrasne pečate koji se mogu koristiti ne samo za izradu tankih kolačića već i za njihovo ukrašavanje čokoladom, kao što je prikazano na fotografiji kupljenih dvoslojnih kolačića. Cijene počinju od 1190 rubalja.
• Najbolja kućna kuhinja. Osim standardnih kalupa, možete pronaći pečate s uzorkom po pristupačnim cijenama - već od 130 rubalja.

Za pečenje kruha

Ovaj dizajn je dugi pravokutnik s minimalnom razlikom između donjeg i gornjeg perimetra. Silikonska posuda za kruh ima savršeno glatke stijenke i dno, iako neke vrste imaju blage rebrene strane. Sljedeći proizvođači nude ovu vrstu posude:

• Mayer&Bosh – od 230 RUR;
• Oursson – od 840 RUR;
• Fissman – od 490 RUR

Postoje i opcije za male bagete (duljine do 20 cm), prvenstveno listovi koji drže 4-9 komada. Nudi ih španjolski brend Lekue. Kod njih možete naručiti i kalupe za peciva (hemisfere). Cijene se kreću od 1850 do 2550 rubalja. Stručnjaci preporučuju da provjerite službenu online trgovinu za pojedinačne kalupe za muffine: kvaliteta Lekueovih silikonskih proizvoda opravdava visoku cijenu.

Vijek trajanja

Unatoč svim prednostima ovih proizvoda, kao i svi ostali proizvodi, imaju ograničen vijek trajanja. Ako se na površini pronađu rupe, male rupice, hrapavost ili neravnine, najbolje ih je zamijeniti, jer ti nedostaci mogu unijeti štetne tvari ili prljavštinu u tijesto i na kraju u ljudski organizam.

Vijek trajanja silikonskih kalupa također ovisi o uvjetima rada i skladištenja. Isperite ih vodom nakon svake upotrebe. Izbjegavajte korištenje oštrih spužvi ili četki za čišćenje i vaš će kalup trajati dugi niz godina.

Životni trikovi, značajke, nijanse, tajne

Neki kuhari koriste mekinje kao posipanje, posebno pri pečenju kruha. Poboljšat će okus raženog kruha. Neki kuhari, radi sigurnosti, mažu svoje silikonske posude za pečenje. Stručnjaci preporučuju ravnomjernu raspodjelu masnoće u sljedećim slučajevima:

• ako je spremnik opremljen rebrastim rubovima, konveksnim područjima, udubljenjima, izbočinama i udubljenjima;
• tijesto se ispostavi suho i može se raspasti nakon pečenja u pećnici;
• tijesto sadrži veliku količinu šećera, džema, konzervansa, meda i drugih sastojaka koji se lijepe;
• prilikom prve upotrebe posuđa nakon kupnje;
• ako se posuđe za pečenje pere u perilici posuđa.

Ako pekar peče više serija kolača ili keksa u kalupima obloženim papirom za pečenje, preporučuje se hlađenje limova između serija. U suprotnom, pečeni proizvodi će zagorjeti. Da biste ohladili papir za pečenje, isperite ga pod mlazom vode.

Prilikom pečenja pita i složenaca odaberite staklenu posudu. To će vam omogućiti praćenje tijesta, njegovo dizanje i provjeru spremnosti.

Kako peći u silikonskom kalupu u pećnici

Da biste ispekli ukusan, aromatičan i lijep desert za cijelu obitelj i goste, morate znati kako pravilno rukovati silikonskim priborom za pečenje. Taj se postupak sastoji od nekoliko koraka:

1. Postavite temperaturu pećnice na između 170 i 220 stupnjeva Celzija, ovisno o receptu. Pečenje na temperaturama iznad 220 stupnjeva Celzija se ne preporučuje, jer se posuda za pečenje može brzo deformirati. Prije pečenja pustite da se pećnica dobro zagrije.
2. Prije upotrebe, posudu isperite toplom vodom i obrišite suhom krpom. Stavite je na pladanj i tek onda je napunite tijestom.
3. Stavite podlogu za pečenje sa silikonskim kalupima u pećnicu na potrebno vrijeme i zatvorite vrata pećnice. Ne preporučuje se otvaranje vrata tijekom pečenja, jer će hladan zrak koji ulazi u pećnicu ometati dizanje tijesta.
4. Nakon pečenja, uklonite podlogu za pečenje i stavite je na stol da se ohladi. Tek nakon što se silikon potpuno ohladi, možete izvaditi pečene proizvode s njega.

Nakon kuhanja, isperite posuđe toplom vodom i temeljito ga osušite kuhinjskom krpom. Prilikom kuhanja imajte na umu da je silikon dobar vodič topline, pa će kuhanje biti završeno 18-20% brže nego kada kuhate u metalnoj posudi za pečenje. Također je važno uzeti u obzir koristite li plinske ili električne uređaje za kuhanje.

Plinska pećnica

Karakteristika plinske pećnice je neravnomjerna raspodjela topline. Toplina se dovodi odozdo, pa se dno pećnice brže peče od vrha. Preporučuje se da posuđe postavite u gornji položaj. Silikon uvijek treba staviti na lim za pečenje, jer izravno izlaganje toplini može uzrokovati topljenje materijala. Lim za pečenje postavite dalje od zidova, vrha i bilo kojih grijaćih elemenata.

Električna pećnica

Silikonsko posuđe lakše se kuha u električnoj pećnici jer se ravnomjerno zagrijava. Stoga se preporučuje da posudu ili dno postavite u srednji položaj. Mnoge moderne ploče za kuhanje imaju postavku roštilja s maksimalnom toplinom. Ova postavka nije prikladna za kuhanje sa silikonskim posuđem.

Prilikom pripreme slastica važno je održavati ispravnu temperaturu. Ako je pretoplo, pečeni proizvodi će brzo izgorjeti i pocrniti, a samo jelo će se rastopiti i iskriviti.

Izvori:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html