Jestivi tisak je neophodan za svakog slastičara, zadržavajući svoju jedinstvenost tijekom vremena zahvaljujući jednostavnosti i lakoći korištenja. To je odličan način za učinkovito, jednostavno i pristupačno ukrašavanje torti, kolačića, lizalica i medenjaka. Logično je da slastičari u tu svrhu koriste potpuno jestive (oblatne ili šećerne) slike. Stoga ćemo u nastavku istražiti razlike između šećernog i oblatnog papira i, shodno tome, koji je najbolji za ukrašavanje vaših pekarskih proizvoda.

Karakteristike jestivog papira

Princip jestivog ispisa je jednostavan i jasan. Baš kao i kod običnog pisača, pripremite željenu sliku, zatim je pošaljete na pisač i voila! Na ovaj način možete ispisati što god želite, čak i fotografije (samo imajte na umu da će tortu trebati izrezati na kriške, a fotografije s ljudima izrezane... shvaćate poantu).

Dakle, jestivi papir, jestiva tinta, malo mašte i spektakularan dekor već krase stol kupaca.

Iskusni slastičari koriste i žigosanje šećerom i oblatnom, stoga vrijedi detaljnije pogledati svaku metodu.

Spoj

Dakle, šećerni papir se izrađuje od mastiksa, preša i valja do potrebne debljine. Proizvođači također često dodaju aromu vanilije šećernom papiru, dajući mu prepoznatljiv miris. S druge strane, oblatnasti papir se izrađuje od vode, biljnog ulja i škroba.

Ukus

Šećerni papir ima sladak okus, dok oblatna nema karakterističan okus ni aromu te stoga ni na koji način ne mijenja okus deserta.

Debljina

Što se tiče debljine, šećerni papir je gušći i stoga deblji. Bijel je i potpuno neproziran, za razliku od oblatinskog papira koji je proziran i porozan.

Područje primjene

Na temelju svih gore navedenih svojstava šećernog i oblatnog papira, vrijedi napomenuti njihovu primjenu. Budući da se šećerni papir izrađuje od fondana i puno je gušći, može se nanositi na biskvit, fondant, pa čak i na gustu kremu (koja ne odvaja vlagu). Međutim, vrijedi napomenuti da ako želite nanijeti šećerni dizajn na kremu koja odvaja vlagu, dizajn morate izolirati, na primjer, rastopljenom čokoladom. Oblatni papir, s druge strane, pričvršćuje se neutralnim gelom. Ponekad se i sam dizajn premazuje neutralnim gelom radi sjaja, ali u tom slučaju važno je ne pretjerati s nanošenjem gela, inače će dizajn postati gnjecav. Oblatni papir apsolutno ne podnosi vlagu, pa ga treba nanositi na sloj fondana, marcipana ili čokolade.

Gdje se koriste šećer i papir za oblatne - fotografije

Značajke ispisa

Također vrijedi spomenuti specifičnosti ispisa jestivih slika. Slike ispisane na šećernom papiru su svijetle i žive, dok ispis na oblatu stvara prigušene tonove i blago iskrivljene slike.

Dakle, što je bolje, šećerni papir ili papir za oblatne?

Prednosti i mane šećernog papira

Prednosti jestivog tiska na šećernom papiru:

  • dobivanje bogate i svijetle slike;
  • slike ne zahtijevaju prekrivanje neutralnim gelom;
  • Lako je prenijeti list papira na filmsku podlogu.

Uz prednosti, postoje i nedostaci korištenja šećernog papira:

  • šećerni papir je skuplji od papira za oblatne;
  • Svaki dizajn otisnut na šećernom papiru treba izrezati neposredno prije ukrašavanja torte, inače će se papir osušiti i postati krhak;
  • Šećerni papir se ne može čuvati u hladnjaku, a torta se mora ukrasiti prije posluživanja, jer su šećerne slike kratkotrajne;

Prednosti i nedostaci oblatnog papira

Prednosti korištenja oblati papira:

  • niža cijena u usporedbi sa šećerom (cijena se razlikuje otprilike 2 puta, prema slastičarnicama);
  • papir je potpuno bez okusa i stoga ne mijenja okus proizvoda;
  • Rok trajanja oblatnog papira: 2 godine;
  • Čak možete ukrasiti i stranice torte uzorcima oblatne. Da biste to učinili, papir trebate presavinuti duž željenih linija i pričvrstiti ga na spojevima pomoću slastičarskog gela.

Nedostaci korištenja oblatičastog papira:

  • slike od oblata boje se vlage, krhkije su i postoji rizik da će se slika mjehuriti kada dođe u kontakt s, recimo, previše tekućom kremom ili kada se koristi previše gela za ukrašavanje;
  • Otisci prstiju su jasno vidljivi na papiru za oblatne, zbog čega je važno biti izuzetno oprezan i održavati čistoću.

Kako razlikovati šećerni papir od papira za oblatne po izgledu?

Prilično je lako razlikovati šećerni papir od papira za oblatne po izgledu. Kao što je ranije spomenuto, slike na šećernom papiru su gušće, zasićenije i svjetlije boje. Ton na slikama papira za oblatne je prigušeniji, a sama slika je prozirna i prozirna. Nadalje, slike papira za oblatne su mnogo deblje od svojih pandana od šećernog papira.

Koji papir odabrati – dijelim svoje iskustvo

Dakle, koji papir biste trebali odabrati za svoje torte i deserte?

Što se tiče kvalitete i svjetline, dizajni oblata svakako su inferiorniji od dizajna šećera. Dizajni šećera imaju svjetlije i jasnije obrise, a sama slika je bogatija. Međutim, cijena dizajna oblata je znatno pristupačnija, što je definitivno prednost i za početnike u slastičarstvu koji žele savladati određeni dizajn i za kupce s ograničenim budžetom.

Šećerni uzorci najbolje se primjenjuju na torte s glazurom od maslaca i sira, čokoladnom ganacheom i fondanom. Izbjegavajte uzorke oblata na kremi od glazure (ne želite da se uzorci otopiju i odlijepe s torte, zar ne?).

To jest, slike oblatne najbolje se koriste: za ukrašavanje površine torte fondanom, marcipanom ili žele glazurom; za ukrašavanje medenjaka; za izradu laganih ukrasa poput cvjetova od oblatne, jedara, perja i leptira (uostalom, papir od oblatne se lako savija i reže, a također je fleksibilniji za rad, za razliku od gustih slika šećera). Na primjer, u popularnoj torti s leptirima s Pinteresta, slastičari koriste papir od oblatne jer su boje pastelne i prigušene, a leptiri su tanki i lako ih je izrezati iz lista papira od oblatne.

Papir za šećer i oblatne - koji papir odabrati - fotografija

U drugim slučajevima koristimo šećerni papir i uživamo u svjetlijim slikama).

Na primjer, slike šećera prikladne su za izradu ukrasa i natpisa za kolačiće. Slike šećera idealne su i za izomalt lizalice i medenjake, jer stvaraju živopisnu sliku.

Šećer i papir za oblatne: što je bolje? - fotografija

Ali zapamtite da su slike od šećera kratkog vijeka i tortu treba ukrasiti neposredno prije isporuke kupcu.

Iz svega navedenog izvlačimo logičan zaključak:

  • Odaberite sliku na temelju svojih ciljeva (ako želite svijetlu i živopisnu sliku, potpunu fotografiju, odaberite šećerni pečat; ali ako planirate ukrasne uzorke (lišće, leptire, cvijeće) koje je potrebno izrezati, bit će vam puno praktičnije raditi s tankim oblatinskim papirom);
  • Usredotočite se na raspon cijena koji je izrazio klijent, objasnite prednosti i nedostatke slika šećera i vafla.