Nekoliko stranica iz povijesti ruskog slastičarstva
Rusija ima vlastitu školu slastičarstva, koja je prilično progresivna i dinamično se razvija. Ova škola je utemeljena na europskim, slavenskim i malim dijelom azijskim kulinarskim tradicijama, koje su uspješno spojene u nešto potpuno novo.
Sigurno su se mnogi sladokusci i kulinarski entuzijasti pitali tko su ti slavni ruski slastičari i postoje li uopće. Koje smo njihove kreacije kušali? Po čemu su poznati i koja su njihova postignuća? Kako bismo odgovorili na ta pitanja, istražit ćemo nekoliko stranica ruske slastičarske povijesti, od davnina do danas.
Aleksej Ivanovič Abrikosov
Osmrtnica iz peterburških novina: „Dana 31. siječnja 1904. preminuo je Aleksej Ivanovič ABRIKOSOV, počasni nasljedni građanin, filantrop i poduzetnik.“
Abrikosov je imao prilično složen i zanimljiv život, počevši kao kurir i potrčko u njemačkom konsignacijskom uredu, a završivši kao počasni građanin i vlasnik velike slastičarske tvrtke. Njegove brojne nagrade i odlikovanja, uključujući plemićku titulu, svjedoče o njegovom značajnom doprinosu nacionalnoj slastičarskoj industriji. Abrikosov je osnovao svoju prvu tvornicu 1850. godine, a u roku od 20 godina toliko ju je proširio da je morao instalirati jedan od prvih parnih strojeva u Rusiji i kupiti 40 peći za pečenje slastica.
Beskrajnim posuđivanjem najboljih europskih recepata za slatkiše tog vremena i kombiniranjem istih s tradicionalnim ruskim slasticama, Aleksej Ivanovič postigao je proizvodnju od preko 500 tona raznih ukusnih proizvoda koji se prije nisu proizvodili u Rusiji. Svježi i zapanjujuće ukusni, stvoreni prema originalnim receptima, ovi proizvodi odmah su stekli popularnost među plemstvom i običnim pukom tog vremena.
Abrikosovljevi slatkiši posluživali su se i u carskoj palači i na sajmovima diljem Rusije.
Najpoznatiji proizvod tvornice slastica Abrikosov bilo je jedinstveno glazirano voće: lubenice, šljive i trešnje u konjaku i čokoladi, čiji je recept do tada bio poznat samo vodećim europskim kuharima i samom Abrikosovu.
U konačnici, neumorna aktivnost poduzetnika dovela je do otvaranja njegovih trgovina u mnogim većim gradovima carstva, a sam je dobio titulu "Dobavljača dvora Njegovog Carskog Veličanstva".
Abrikosov proizvodi postali su punopravni brend, simbol kvalitete i izvrsnog okusa.
Aleksandar Seleznjev
Ovaj čovjek je savladao svijet slatkiša. Može stvoriti veličanstvene bombone i kolače čak i od heljde. S lakoćom može napraviti poseban porozni sladoled ili ogromnu tortu u obliku bilo čega.
Aleksandar Seleznjov jedan je od najboljih slastičara u modernoj Europi i apsolutni prvak Rusije. Osnovao je istoimenu slastičarsku kuću koja i danas napreduje, unapređujući kulinarsku umjetnost u Rusiji putem televizijskih programa i objavljivanja literature za slastičare.
