Ganache je poznata francuska krema koja se koristi ne samo kao nadjev već i kao preljev za kolače. Izumio ju je sredinom 19. stoljeća slastičar Pâtisserie Seraden. Klasični ganache sastojao se od tečnog vrhnja i bijele čokolade. Međutim, s vremenom su se pojavili mnogi drugi recepti za ovu kremu. Pravi se s bijelom, tamnom i mliječnom čokoladom, vrhnjem, maslacem ili mlijekom.

U ovoj kolekciji podijelit ću provjerene recepte za ganache koji su savršeni za izravnavanje torti fondanom, a otkrit ću i ključne tajne njegove izrade. Ova krema je vrlo stabilna, gusta i ukusna. Ne razlijeva se niti topi fondant. S njom će vaša torta uvijek izgledati besprijekorno.

Recept s fotografijama korak po korak

Ganache ispod mastiksa

Nutritivna vrijednost po porciji
547 kcal
  • Proteini: 3,9 g
  • Masti: 37,2 g
  • Ugljikohidrati: 48,9 g
*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka
  • Ukupno vrijeme:
  • Složenost:
    Jednostavan recept.
  • Broj porcija: 1

Sastojci

Porcije
  • Bijela čokolada
    300 G
  • Maslac
    90 G

Priprema

Korak 1

Pripremite potrebne sastojke. Maslac treba biti sobne temperature.

Korak 2

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Korak 3

U rastopljenu čokoladu dodajte maslac.

Korak 4

Lagano miješajte sastojke dok ne postanu glatki.

Korak 5

Dobivenu smjesu stavite u hladnjak na najmanje 20-30 minuta.

Korak 6

Ohlađeni ganache izvadite iz hladnjaka i lagano promiješajte špatulom.

Korak 7

Smjesu dobro istucite pjenjačom ili mikserom. Trebala bi posvijetliti i zgusnuti.

Korak 8

Dobro promiješajte kremu špatulom kako biste uklonili sve mjehuriće zraka.

Korak 9

Gusta i postojana krema je spremna.

Korak 10
Ganache za izravnavanje torte s fondanom - fotografija

Počnimo izravnavati i prekrivati ​​tortu mastikom.

3-5 tajni za izradu ganachea

Ganache je jedna od najboljih glazura za torte. Ali da bi bila savršena, morate znati nekoliko tajni. I rado ću ih podijeliti s vama.

Odabir pravih sastojaka

Prilikom izrade ganachea koristite samo svježe, visokokvalitetne sastojke. Ako vam je potrebna vrlo stabilna krema koja može izdržati sve vremenske uvjete i transport, čokoladu zamijenite slastičarskom glazurom. Ima gušću teksturu, bolje drži oblik i otpornija je na vanjske utjecaje.

Pratimo proporcije

Prije pripreme kreme, morate odlučiti o njezinoj konzistenciji. Ako vam je potrebna ganache za zaglađivanje, ona mora biti prilično gusta. Ova vrsta kreme najčešće se radi s maslacem i čokoladom u omjeru 1:2 ili 1:3. Što je više čokolade, to će ganache biti gušći.

Pratimo tehnologiju

Kako bi ganache ispala savršeno, bitno je strogo se pridržavati recepta i načina pripreme. Čokoladu treba otopiti na pari kako se ne bi zgrušala. Kako bi se spriječilo odvajanje vrhnja, svi sastojci moraju biti iste temperature.

Slijedite ove jednostavne savjete i vaš ganache će uvijek biti stabilan, izdržljiv i ukusan.

Sličan video recept: Čokoladni ganache s mastiksom iz "Ja sam Tortodel"

Željela bih podijeliti video recept za čokoladni ganache s fondanom. Dobivena glazura je nevjerojatno ukusna, stabilna i fleksibilna. Vrlo je jednostavna za rad. Može se koristiti za zaglađivanje bilo kakvih nedostataka na torti.

Autor videa otkriva tajne izrade savršene ganache za zaglađivanje torte. Slastičar daje savjete o odabiru sastojaka te objašnjava svojstva i upotrebu kreme. Nakon što pogledate ovaj video, lako ćete kod kuće napraviti čokoladnu ganache za fondant.