Znate li kako prže mlijeko u Španjolskoj?
Sadržaj
Španjolska kuhinja oduvijek je pomalo zbunjivala kuhare - kako tako nekompatibilni sastojci mogu stvoriti jelo s tako jedinstvenim i profinjenim okusom? Danas vam predstavljamo "prženo mlijeko" - neobičan španjolski desert, čije točno podrijetlo ostaje nepoznato.
Zapravo, sve regije Španjolske tvrde da je ovaj recept rodno mjesto. Većina kuhara vjeruje da potječe iz San Sebastiana. Drugi, međutim, preferiraju Kastilju i León. Jedino što se sigurno zna jest da je to domaće jelo.
Kako pripremiti prženo mlijeko?
Vrijedi napomenuti da se recept za prženo mlijeko prenosio generacijama i stalno se razvijao. Danas postoji nekoliko načina za pripremu ovog deserta, ali istaknut ćemo one najpopularnije.
Prilikom prženja mlijeka postoji jedno pravilo kojeg se treba pridržavati: njegov oblik treba biti kvadratan ili pravokutan, s dimenzijama točno 3-5 cm i 1-2 cm sa stranica. Što se tiče stvaranja zlatne korice, ona se postiže krušnim mrvicama. Jelo se ukrašava šećerom i mljevenim cimetom.
Recept za klasično prženo mlijeko
Za pripremu 4-6 porcija trebat će vam:
- jaja – 6 kom
- brašno (kukuruzno i pšenično) - 60 g svakog
- žlica vanilije
- šećer i prah - 120 g i 100 g
- svježe mlijeko – pola litre
- cimet – 1 žličica
Za pripremu prženog mlijeka, dobro ga zagrijte u loncu. U međuvremenu, umutite jaja s vanilijom i šećerom, dodajte obje vrste brašna i dobro promiješajte.
Sada ulijte kipuće mlijeko u smjesu i kuhajte 5 minuta uz neprestano miješanje. To će stvoriti gustu, gustu kremu. Ako imate problema s postizanjem prave konzistencije, možete dodati malo više kukuruznog škroba.
Nakon toga, procijedite vrhnje kroz sito kako biste uklonili grudice. Gotovu smjesu ulijte u dobro namašćenu posudu za pečenje i ostavite da odstoji dok se ne zgusne.
Preostaje samo narezati kremu na nekoliko komada, uvaljati ih u pohanje od brašna i jaja te pržiti s obje strane u prethodno zagrijanoj tavi.
Prije posluživanja, ne zaboravite posipati dobiveni desert šećerom u prahu.
Recept za nježno prženo mlijeko s citrusima
Sastojci:
- 3,5% mlijeko – 1 l
- žumanjak – 2 kom.
- brašno – 120 g (može se zamijeniti kukuruznim škrobom)
- nekoliko jaja za prženje
- kore limuna
- šećer – 250 g
- cimet
Pržimo mlijeko korak po korak:
- U malu tavu ulijte 750 ml svježeg mlijeka i dodajte cimet i limunovu koricu. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno, 10 minuta.
- Preostalih 250 ml mlijeka pomiješajte s brašnom, trljajte grudice dok ne postanu glatke.
- Umutite žumanjke. Ako želite da desert bude još nježniji, možete probušiti žumanjke i ostrugati vanjsku membranu (koristite samo unutarnju membranu).
- Pomiješajte ove dvije mase.
- Iz ohlađenog mlijeka izvadite korice limuna, dodajte šećer i stavite na srednju vatru.
- Ulijte smjesu škroba i žumanjka u tavu, promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne. Ne dopustite da zavrije!
- Dobivenu kremu ulijte u pravokutnu posudu, zagladite je i ostavite da se ohladi.
- Zgusnuto mlijeko narežite na male komadiće, uvaljajte u smjesu brašna, jaja i brašna te pržite u prethodno zagrijanoj tavi dok ne porumeni.
