Francuski "Clafoutis s višnjama"
Sadržaj
Francuska kuhinja poznata je po svojoj eleganciji, jednostavnosti i gracioznosti. Jedan od najpopularnijih i najomiljenijih deserta među francuskim domaćicama je "Clafoutis s višnjama". Njegova fotografija je u svakoj kuharici. Recept za clafoutis savršeno kombinira jednostavnost pripreme i lako dostupne sastojke. Ovaj desert je savršen za popodnevni međuobrok ljeti, kada je sezona bobičastog voća u punom jeku, ili zimi, kao podsjetnik na toplije dane.
Zdravi desert
Ovaj desert od višanja, osim što je predivno nježan i ukusan, također je vrlo zdrav. Trešnje sadrže vitamine A i C, zajedno s esencijalnim mikronutrijentima. Jaja i mlijeko bogati su proteinima i zdravim mastima, što potiče bolju apsorpciju vitamina.
Male tajne kuhanja
Da biste ovaj desert učinili pravim francuskim, morate znati nekoliko tajni i slijediti foto recept. Izvorni recept zahtijeva korištenje koštica višanja. Mnogi slastičari vjeruju da koštice daju pikantan okus, aromu badema i amareta te sprječavaju curenje višanja. Međutim, jesti ovu pitu nije baš ugodno.
Prije kuhanja, temeljito operite bobice, pažljivo uklonite koštice bez oštećenja i osušite ih. Stavite neke trešnje u tavu, pospite šećerom i karamelizirajte na laganoj vatri. Preostale bobice poškropite s malo rakije od višnje, likera ili konjaka i ostavite da se natapaju.
Pripremljeno na ovaj način, bobice će zadržati svoje sokove, dodajući bogatiji okus i zanimljiviju teksturu. Clafoutis se može napraviti ne samo s višnjama, već i s bilo kojim drugim svježim, smrznutim ili konzerviranim bobičastim ili voćnim voćem.
Uz brašno možete koristiti i sitno mljevene bademe. Neki kuhari primjećuju da pita od višanja miriše na kajganu. To je zato što tijesto praktički ne sadrži brašno, a mlijeko ne može prikriti miris bjelanjaka. Kako biste to izbjegli, koristite samo bjelanjke i žumanjke, a ne cijela jaja.
Ne možete potpuno ukloniti bjelanjak, inače pita neće zadržati oblik, ali je prihvatljivo koristiti samo pola. Začini za slatkiše poput vanilije, muškatnog oraščića, cimeta i sirupa od višnje također mogu poboljšati okus poslastice.
Ova francuska pita je također zanimljiva jer se brzo peče, što znači da se može pripremati u pojedinačnim porcijama. Male zemljane posudice su savršene za ovo, jer u njima možete poslužiti i desert. Ako se odlučite ispeći jednu veliku pitu od višanja, upotrijebite plitku posudu s visokim stranicama.
Priprema tijesta
Za pripremu francuskog deserta pod nazivom "Clafoutis" s višnjama, trebat će vam:
- 4 jaja
- 500-600 grama očišćenih višanja
- 200 ml mlijeka (ili 100 ml mlijeka i 100 ml vrhnja za kuhanje)
- 50 grama maslaca za tijesto i 10 grama za podmazivanje posude
- 50 grama šećera
- 100 grama brašna
- Prstohvat vanilije ili vrećica vanilin šećera
- Prstohvat soli
- 1 žlica ledene vode
Vrlo je jednostavan za pripremu i traje minimalno vremena. Ovaj desert od višanja može se napraviti ujutro, kao brzi međuobrok prije doručka ili prije dolaska gostiju.
Prosijte brašno kroz fino sito kako biste uklonili sve strane čestice i grudice. Iako je tijesto vrlo tekuće, prozračeno brašno učinit će pitu pahuljastijom. Pomiješajte brašno sa šećerom, vanilijom i prstohvatom soli. Odvojite bjelanjke od žumanaca. Dodajte žumanjke jedan po jedan smjesi šećera i brašna, dobro miješajući. U zasebnoj zdjeli lagano miksajte bjelanjke dok ne formiraju tekuću bijelu masu, a zatim ih lagano umiješajte u tijesto.
Lagano zagrijte mlijeko i, neprestano miješajući, pomiješajte ga s preostalim sastojcima. Važno je da mlijeko bude toplo, ali ne vruće, inače će se bjelanjci zgrušati. Zagrijte maslac na pari dok ne omekša, a zatim ga umiješajte u smjesu. Polako i pažljivo mijesite tijesto dok ne postane glatko, temeljito razbijajući sve grudice ili tvrde dijelove. Rezultat bi trebala biti tekuća, ljepljiva smjesa, slične konzistencije smjesi za palačinke.
Pečenje
Nakon što se tijesto pomiješa, možete peći desert. Postoji nekoliko metoda. Prva je da posipate višnje u tijesto, dobro promiješate i ulijete u dobro namašćenu posudu za pečenje. Ovo je najbrža metoda, ali imajte na umu da će se tijesto obojiti i višnje će vjerojatno potonuti na dno.
Druga metoda zahtijeva više rada, ali će pita i izgledati impresivnije. Da biste to učinili, ulijte dio tijesta na dno posude, dodajte malu količinu višanja i pecite dok ne bude napola pečena, oko 15 minuta. Kad pita postane zlatnosmeđa, dodajte preostale višnje i tijesto te vratite u pećnicu na još 30 minuta na nižoj temperaturi. Ova se metoda može koristiti za izradu slojevite pite s različitim vrstama bobičastog voća ili voća.
Ako radite jednu veliku pitu, dno posude obložite papirom za pečenje kako biste pita mogli bez problema izvaditi. Clafoutis pecite na niskoj temperaturi, oko 180-200 stupnjeva Celzija. Ova temperatura čuva sve hranjive tvari i osigurava ravnomjerno pečenje pite.
Ostavite gotovu pitu da se malo ohladi, ukrasite je kao na fotografiji ili pospite svježim voćem, orašastim plodovima i šećerom u prahu te uživajte. Važno je jesti clafoutis od višanja svjež, ne dopuštajući da se osuši. Međutim, ovaj nježni i ukusni francuski desert obično nestane prije nego što se stigne ohladiti.
