TOP 5 recepata za domaći medenjaci od Tule

Tulski medenjak je poznata, nepogrešiva ​​delicija. Ističe se među sličnim poslasticama svojim prekrasnim tiskanim dizajnom, prekrivenim tankim slojem bijele glazure. Njegov čarobni okus i aroma poznati su nam od djetinjstva. Tulski medenjak uvijek je prekrasan dodatak čaju, kavi i drugim napitcima. Može se uživati ​​u njemu kao međuobrok, poslužiti za blagdanskim stolom ili pokloniti voljenima za blagdane.

U ovom članku podijelit ću najbolje recepte za medenjake iz Tule, kao i zanimljive i korisne informacije o ovom desertu. Svaka vrsta poslastice jedinstvena je na svoj način. Najpopularniji je klasični recept za medenjake iz Tule prema GOST standardu SSSR-a. Ali i druge vrste su vrlo popularne: sa kondenziranim mlijekom, nemasni i s marcipanom. Odaberite svoju omiljenu verziju i počastite svoju obitelj ovim ukusnim desertom.

Povijest medenjaka iz Tule

Tulski medenjak nije samo prepoznatljiva poslastica za Tulu, već i najpoznatija vrsta ruskog medenjaka. Kako biste razumjeli zašto je ova delicija postala toliko popularna, predlažem da istražite njezinu povijest.

Prvi pisani spomen tulskih medenjaka datira iz 1685. Međutim, prema kronikama, prvi put su se pravili u Tuli mnogo prije toga. Smatrali su se vrijednim darom i posluživali su se u svečanim prigodama.

U 17. stoljeću stanovnici Tule bili su prilično siromašni. Stoga su morali jako naporno raditi, baviti se raznim obrtima i zanatima. Među svim proizvodima koji su se nudili na prodaju, medenjaci su bili jedan od njih. Čak i tada su ove delicije uživale veliku popularnost. Kako bi istaknuli svoj proizvod i povećali prodaju, stanovnici Tule počeli su aktivno razvijati industriju medenjaka. Nastojali su svoje poslastice učiniti ukusnijima i ljepšima od onih konkurencije.

U početku su tulski obrtnici pekli zhamki, male okrugle slastice od tijesta za medenjake. Bile su začinjene raznim orašastim plodovima, mentom i medom. Peciva su bila ukusna, ali jednostavna, bez ikakvih ukrasa.

S vremenom su izumljeni posebni drveni kalupi koji su omogućavali nanošenje raznih dizajna i uzoraka na medenjake. Ukrašavali su ih znamenitostima Tule, kulturnim elementima, pa čak i čestitkama. Svaki je kuhar imao svoje kalupe za izradu medenjaka. To je poslastice činilo jedinstvenima u odnosu na one koje su prodavali konkurenti.

Zahvaljujući originalnom dizajnu i prepoznatljivom okusu, tulski medenjaci postali su popularni i prepoznatljivi ne samo diljem Rusije već i izvan njezinih granica. Ove divne poslastice sada se mogu pronaći u gotovo svakoj trgovini. Mnogi domaći kuhari izrađuju ih kod kuće koristeći recepte koji se prenose s koljena na koljeno.

Recept za Tulski medenjaci s pekmezom

Željela bih s vama podijeliti recept za tulske medenjake s pekmezom. Nevjerojatno su ukusni i mekani. Njihova divna medeno-začinska aroma izaziva ugodne emocije i podiže raspoloženje. Ove poslastice mogu se napraviti s pekmezom od jabuka i šljiva, ali i s drugim vrstama gustog pekmeza.

Sastojci

Za test:

• Jaje C1 - 1 kom.
• Šećer - 150 g
• Med - 150 g
• Voda (kipuća voda) - 60 ml
• Sol - prstohvat
• Soda - ½ žličice.
• Vanilin šećer - 1 žličica.
• Brašno - 450-500 g
• Piment - prstohvat
• Muškatni oraščić - prstohvat

Za nadjev:

• Džem od jabuka i šljiva (ili bilo koji drugi) - 5-6 žlica.

Za glazuru:

• Šećer - 100 g
• Voda - 50 ml
• Limunov sok - 3-4 kapi

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta

Porcije: 1 (otprilike 1,1 kg medenjaka)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke.

Korak 2

U duboku posudu ulijte šećer, sol, med i mekani maslac.

Korak 3

Ulijte kipuću vodu i lagano promiješajte sastojke.

Korak 4

Dodajte začine i dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Da biste ubrzali proces, možete ga lagano zagrijati, ali nemojte dopustiti da zavrije.

Korak 5

Kada smjesa postane homogena, dodajte jaje i sve ponovno promiješajte.

Korak 6

Prosijte brašno i sodu kroz sito i promiješajte.

Korak 7

Ulijte tekuću masu u suhu smjesu.

Korak 8

Sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko.

Korak 9

Umijesite elastično tijesto i podijelite ga na dva jednaka dijela.

Korak 10

Prvi dio tijesta razvaljajte na debljinu od 3-4 mm i izrežite na 8 dijelova.

Korak 11

Podloge za medenjake prebacimo na lim za pečenje.

Korak 12

Stavite i rasporedite nadjev.

Korak 13

Od preostalog komada tijesta napravite iste pravokutnike kao u 10. koraku i njima prekrijte nadjev.

Korak 14

Prekrijte nadjevom, oblikujte rubove i prođite vilicom po njima. Po želji, napravite uzorke na medenjacima.

Korak 15

Pecite medenjake 7 minuta na 210 stupnjeva, zatim još 10 minuta na 190 stupnjeva.

Korak 16

Za pripremu glazure, pomiješajte vodu, šećer i sok od limuna u loncu. Smjesu zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta.

Korak 17

Svaki medenjak premažite glazurom i, nakon što se potpuno ohladi, poslužite uz čaj.

Korizmeni medenjaci Tula

Ne znaju svi, ali tulski medenjaci mogu se napraviti bez jaja ili mliječnih proizvoda. Jednako su ukusni i aromatični kao i klasična verzija. Korizmeni tulski medenjaci obično se rade s biljnim uljem, medom i prženim šećerom, s nadjevom ili bez njega. Količina i vrsta začina mogu se prilagoditi vašem ukusu.

Sastojci

• Med - 100 g
• Brašno - 250 g
• Šećer - 125 g
• Biljno ulje - 1 žlica.
• Skuhani čaj (jak) - 60 ml
• Soda - 1 žličica.
• Cimet - 1 žličica.
• Đumbir - ½ žličice.
• Klinčići - ½ žličice.
• Crni biber - na vrhu noža
• Muškatni oraščić - ¼ žličice.

Vrijeme kuhanja: 50-60 minuta

Porcije: 1 (otprilike 500-600 g medenjaka)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo sve potrebne sastojke.

Korak 2

U lonac ulijte 1 žlicu šećera i otopite ga.

Korak 3

Kad karamela dobije jantarnu nijansu, ulijte jaki čaj i miješajte dok ne postane glatko.

Korak 4

Dodajte šećer i med jedan po jedan.

Korak 5

Svaki put dobro promiješajte smjesu.

Korak 6

Dodajte začine, ulijte biljno ulje i ponovno miješajte smjesu dok ne postane glatka.

Korak 7

Dobivenu smjesu zakuhajte i nakon 3 minute maknite s vatre.

Korak 8

U vruću smjesu ulijte 2-3 žlice brašna i dobro promiješajte.

Korak 9

Preostalo brašno pomiješajte sa solju i sodom.

Korak 10

U dubokoj posudi pomiješajte tekuću i suhu smjesu.

Korak 11

Smjesu dobro promiješajte i umijesite u elastično tijesto.

Korak 12

Tijesto razvaljajte na debljinu od 8-10 mm i pecite medenjake na 180 stupnjeva 12-15 minuta.

Korak 13

Gotovi medenjaci se mogu rezati i mazati bilo kojim pekmezom.

Tula medenjaci s marcipanom

Tražite recept za tulske medenjake s marcipanom? Pronašli ste ga! Nudim prilično jednostavan recept za ovu neobičnu poslasticu. Nevjerojatno je ukusan i aromatičan. Nadjev za medenjake može se napraviti na dva načina: s marcipanom, pekmezom ili kuhanim kondenziranim mlijekom s aromom marcipana. Potonji nadjev najčešće se nalazi u tulskim medenjacima koji se prodaju u trgovinama. Nije samo ukusan, već je i ekonomičniji.

Sastojci

Za test:

• Maslac 82,5% - 120 g
• Jaja C1 - 2 kom.
• Med - 100 g
• Šećer - 100 g
• Brašno - 500 g
• Soda - 1 žličica.
• Sol - ⅓ žličice.
• Cimet - 1 žličica.
• Kardamom - ⅓ žličice.

Za nadjev:

• Džem, kuhano kondenzirano mlijeko ili marcipan - 250 g
• Aroma marcipana - po ukusu

Za glazuru:

• Šećer - 4 žlice.
• Voda - 4 žlice.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 15 minuta

Porcije: 1 (otprilike 1 kg medenjaka)

Recept korak po korak

Korak 1

Razbijte jaja u duboku zdjelu, dodajte šećer i lagano promiješajte.

Korak 2

Dodajte med i mekani maslac.

Korak 3

Stavite posudu u vodenu kupelj.

Korak 4

Neprestano miješajući, zagrijavajte smjesu dok ne postane glatka i dok se sastojci potpuno ne otope.

Korak 5

Maknite posudu iz vodene kupelji. U vruću smjesu dodajte brašno, začine, sol i sodu bikarbonu.

Korak 6

Sve dobro promiješajte pjenjačom, a zatim rukama umijesite tijesto.

Korak 7

Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 1-1,5 sati.

Korak 8

Tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte ga na debljinu od 3-5 mm i izrežite medenjake željenog oblika.

Korak 9

Premažite nadjev od marcipana. Ako koristite pekmez ili kondenzirano mlijeko, prethodno dodajte aromu.

Korak 10

Prekrijte nadjev i zatvorite rubove medenjaka vilicom.

Korak 11

Pecite Tula medenjake na 170 stupnjeva 12-15 minuta.

Korak 12

Pripremite glazuru. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i zakuhajte smjesu na srednjoj vatri. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta.

Korak 13

Svaki medenjak prelijemo glazurom.

Korak 14

Mirisni Tula medenjaci s nadjevom od marcipana su gotovi. Dobar tek!

5 pitanja o medenjacima iz Tule

Tulski medenjak je mirisan i nevjerojatno ukusan pekarski proizvod koji ima veliki broj obožavatelja diljem svijeta. A domaći kuhari koji prvi put pripremaju ovu deliciju imaju mnogo pitanja. Zato sam odlučila odgovoriti na najčešća.

Koji je rok trajanja medenjaka iz Tule?

Tulski medenjaci napravljeni prema klasičnom receptu mogu se čuvati do 20 dana. Tijekom tog vremena ne ustajaju, ne isušuju se niti kvare. Ako se domaći medenjaci odmah nakon pečenja dobro zapakiraju, rok trajanja im se povećava na 30-45 dana. Optimalna temperatura skladištenja za tulske medenjake je 18 stupnjeva Celzija (64 stupnja Fahrenheita).

Koje vrste tulskih medenjaka postoje?

Ovisno o metodi oblikovanja, tulski medenjaci mogu se klasificirati kao "izrezani", "kalupljeni" ili "tiskani". Postupak izrade "izrezanih" medenjaka vrlo je jednostavan. Razvaljajte tijesto i izrežite oblike nožem ili posebnim kalupima. Metoda oblikovanja je malo složenija i zahtijeva posebne vještine, jer tijesto trebate ručno oblikovati u željene oblike. Tiskani medenjaci najčešća su vrsta tulske delicije. Za njihovo oblikovanje koriste se posebni drveni kalupi.

Od koje vrste tijesta se pravi tulski medenjak?

Tulski medenjak se pravi od posebnog tijesta koje se namače na pari ili na laganoj vatri u loncu s debelim dnom. Mora sadržavati prirodni med i razne začine (cimet, klinčić, muškatni oraščić, kardamom, piment i vaniliju). Svaki slastičar određuje količinu i vrstu začina po vlastitom nahođenju. U klasičnom receptu, soda bikarbona, koja ne zahtijeva gašenje, djeluje kao sredstvo za dizanje tijesta.

Koje nadjeve možete koristiti za izradu Tula medenjaka?

Klasični tulski medenjaci rade se s pekmezom od šljiva ili jabuka, što im daje željenu kiselost. No, moderni slastičari ne boje se eksperimentirati, stvarajući ove poslastice s raznim nadjevima: pekmezom od voća i bobičastog voća, kuhanim kondenziranim mlijekom, marcipanom, orašastim plodovima, grožđicama, suhim šljivama i drugim suhim voćem.

Kako ukrasiti medenjake iz Tule?

Glavni ukras tulskog medenjaka je originalni uzorak, slika ili natpis pažljivo utisnut na njegovu površinu. Za njihovu izradu koristi se poseban drveni kalup. Medenjak se zatim prelijeva šećernim sirupom, koji nakon stvrdnjavanja postaje bijel.

Video: Tulski medenjaci s kuhanim kondenziranim mlijekom

Ovo je jednostavan recept za medenjake Tula s kuhanim kondenziranim mlijekom. Ukusan je, nježan i aromatičan. Ova će delicija oduševiti svakoga. Može se poslužiti za blagdanskim stolom ili uz ugodno obiteljsko čajanku.

Ovaj video detaljno prikazuje cijeli proces izrade medenjaka Tula sa kondenziranim mlijekom. Autor dijeli korisne savjete za stvaranje savršenog deserta za cijelu obitelj. Tijesto za medenjake pripremljeno prema ovom receptu vrlo je mekano i elastično. Zadovoljstvo je raditi s njim. Dobro se slaže ne samo s kuhanim kondenziranim mlijekom već i s drugim nadjevima (bobičasto voće, voće i orašasti plodovi).