Kako slatko i ukusno postaje samo od naziva deserta. Svatko zamišlja svoj omiljeni recept: sladoled, biskvit, marmelada, sufle i još mnogo toga. I doista, Okus crème bruléea možete pronaći u apsolutno svakom desertu..

Bitka oko podrijetla recepta za ovaj desert nastavlja se između Španjolske, Engleske i Francuske čak i danas, kada je sam desert postao poznat svakom djetetu na planetu gdje je hrana kult. Engleska tvrdi da je desert nastao u 17. stoljeću na jednom fakultetu u Cambridgeu. Naziv za ovaj desert bio je "Trinity Cream" ili spaljena cambridgeska krema. U Britaniji tvrde da su čak i Francuzi dali desertu ime "English Cream", čime priznaju njegovo pravo mjesto nastanka.

Međutim, sami Francuzi se ne hvale legendama, već činjenicama: 1691. godina je svijetu dala knjigu "Kuhar za kraljeve i buržoazije", koja opisuje recept za crème brûlée. Međutim, Katalonci su prilično sigurni da je autor posjetio Kataloniju prije nego što ju je napisao i, nakon što je malo prilagodio recept, uvrstio ga u knjigu kao francusko blago.

U Španjolskoj se crème brûlée još uvijek zove "Catalana". Međutim, ovaj recept se razlikuje od samog crème brûléea po potrebnim sastojcima:

Katalana se pravi s mlijekom i škrobom, a ne s vrhnjem za kuhanje. Cimet ili korica se koriste za aromu, a proces kuhanja eliminira potrebu za kuhanjem na pari. Možda su, na kraju krajeva, crème catalana i crème brûlée različiti deserti?

Povijest katalonskog crème brûléea

Jednog dana, biskup je posjetio lokalni samostan i trebao mu je poslužiti tada poznati desert od flana. Međutim, kuhari nisu imali vremena pripremiti jelo na vrijeme za njegov dolazak, pa se proces morao ubrzati. Proces zgušnjavanja dobro je funkcionirao sa škrobom, ali kuhanje na vatri umjesto na pari donekle je ometalo brze planove pripreme. Kako bi se spriječilo da nesavršenosti deserta uzrokuju daljnje probleme, bio je prekriven koricom od šećera. Prva porcija opekla je biskupa, a on je uzviknuo "Crema", što je označavalo bol koju je osjetio od opekline. Odatle je crème brûlée postao poznat kao "crema cremada", ali je ubrzo omekšao u crema catalana.

S promjenama u receptu inspiriranom Francuskom, kremi je dodano vrhnje umjesto mlijeka i škroba, a kuhala se u dvostrukom kotlu umjesto na vatri. Gotovo jelo poslužuje se s likerom Grand Marinier.

desert-krem-brule-3

Zapravo, u Francuskoj postoji ogroman broj varijacija crème brûléea. Priprema se, na primjer, s dodatkom mlijeka, ruma, lavande, čokolade ili cimeta, poslužuje se topla ili hladna, a postoji čak i slana crème brûlée! Jedino što ostaje konstantno je poznata, tanka, zlatna korica. A u Francuskoj se više ne zove crème anglaise; sada se smatra jelom visoke francuske kuhinje.

Tajne i pravila deserta

Ako kod kuće pripremate crème brûlée, postoji nekoliko pravila kojih se treba pridržavati. Pomoći će vam da što vjernije ponovite savršeni recept:

  • Krema treba biti napravljena samo s vrlo gustim vrhnjem, koje sadrži najmanje 30% masti. Što više vrhnja sačuvate za desert, to bolje.
  • Svi sastojci za pripremu kreme trebaju biti na sobnoj temperaturi.
  • Za pečenje koristite keramiku ili staklo prikladno za pećnicu.
  • Nemojte praviti jedan desert teži od 120 grama
  • Ne postavljajte temperaturu pećnice višu od 170C, inače će se žumanjci zgrušati i desert neće uspjeti.
  • Desert se smatra gotovim kada se smjesa u posudi počne tresla, ali se ne stegne potpuno, već dobije određenu gustoću. Ostatak se postiže hladnoćom, u koju se crème brûlée stavlja nakon pečenja.
  • Za stvaranje korice, desert morate pustiti da se ohladi. Šećer koji posipate po crème brûléeu brzo se upija u smjesu, iskrivljujući okus i oblik. To je neizbježno, stoga budite strpljivi.
  • Najlakši način za pripremu karamel kore je staviti lonac s kapljicom vode iznad štednjaka ili na roštilj na nekoliko minuta. Dok je karamela još topla, ravnomjerno je rasporedite po desertu.
  • Vanilija se može zamijeniti vanilin šećerom, ali originalni recept zahtijeva mahunu vanilije.
  • Desert može i treba biti ukrašen. Prikladni su listovi mente ili matičnjaka, figurice od šećera, slatki konfeti i komadići voća.

Sam recept:

  1. 600 ml vrlo guste vrhnja za šlag
  2. 8 jaja
  3. Šećer 1/3 šalice
  4. Vanilija

desert-krem-brule-2

Priprema deserta

Odvojite bjelanjke od žumanaca, sačuvajte samo žumanjak i dobro ga umutite sa šećerom. Vrhnje zakuhajte s vanilijom, ali ne dopustite da zavrije. Nakon što se zagrije, izvadite mahunu vanilije. Ako koristite vanilin šećer, jednostavno ostavite vrhnje s okusom vanilije sa strane nekoliko minuta. Zatim, uz miješanje vrhnja, u tankom mlazu ulijte smjesu žumanaca i šećera u smjesu.

Stavite lonac s vrhnjem u paru. Zakuhajte. Pustite da se zagrijava 10 minuta. Vrhnje se neće pjeniti ili stvarati mjehuriće u pari, kao što bi se moglo dogoditi na štednjaku.

Za sljedeće korake trebat će vam duboki lim za pečenje sa širokim stranicama ili okrugla posuda za pečenje piletine ili lazanja. Napunite posudu s otprilike 2 prsta vode i u nju stavite keramičke ili staklene kalupe u koje ćete staviti gotovo gotovu crème brûlée.

Dno pećnice ne smije biti zagrijano više od 170°C (325°F). Kremu ćemo držati u pećnici oko pola sata. Zatim gustu smjesu stavite u hladnjak na 4 sata, ili još bolje, preko noći.

Nakon ovoga slijedi završni dio: dobivenu crème brûlée pospite šećerom i stavite je u pećnicu ispod zagrijanog gornjeg grijaćeg elementa.

Ovako dobivamo pravi crème brûlée, koji je predmet žustre rasprave u nekoliko zemalja svijeta.

desert-krem-brule-4

Ako želite da vaš recept uspije i da crème brûlée ukrasi vrh torte ili bude dio korneta sladoleda, možete preskočiti posljednji korak. Sam crème brûlée, bez karamele, ima vrlo nježan, kremast i ugodan okus koji je možda neusporediv ni s jednim drugim. Nadjev možete rasporediti između slojeva biskvita ili ukrasiti vrh rođendanske torte crème brûléeom kakav jest ili dodati komadiće voća i konfete. Ako koristite zasebnu kutlaču (s neprianjajućim premazom), ulijte u nju 4-5 žlica šećera i dodajte 3 žlice vode, šećer će prokuhati. Kada šećer prokuha, stvorit će vrući karamel koji se nevjerojatno brzo hladi i smrzava u oblik koji ste stvorili. Običnom žlicom možete od karamele stvoriti niti nalik igli ili je smotati u zamršene uzorke kako biste ukrasili vrh crème brûléea.

Za pripremu ukusnog sladoleda s crème brûléeom, trebat će vam puno kremastog, čistog sladoleda, razne vrste orašastih plodova, posebno indijskih oraščića, a za okus možete dodati šarene grožđice, trešnje, maline ili brusnice.

Sladoled narežite na kriške i prekrijte dno zdjele. U sredinu stavite crème brûlée i sloj pripremljenih slatkih začina. Zatim dodajte još jedan sloj sladoleda i sloj začina, pa još jedan sloj crème brûléea preko začina. Završite slojem sladoleda, posutim orašastim plodovima i prelivenim sirupom. Čokoladni umak, karamela, kuhano kondenzirano mlijeko ili javorov sirup dobro funkcioniraju.

Crème brûlée se u ovom receptu može koristiti kao nadjev za kroasan. Ovaj ukusni desert se pravi od lisnatog tijesta i crème brûléea. Možete koristiti nekoliko varijacija nadjeva kako biste iznenadili svoje voljene ukusnim jelom.

Možete rasporediti slojeve kore, koja će biti gotova u pećnici za 15 minuta. Također možete razvaljati vrećice ili rolice od lisnatog tijesta i unaprijed u njih sakriti ukusnu crème brûlée. Neće se pokvariti kada se zagrije u tijestu, što će peciva učiniti mekanima i ukusnima. Ispod hrskave kore od lisnatog tijesta čeka vas kremasti okus crème brûléea, donoseći svečanu i radosnu atmosferu svim vašim gostima.