Mousse od brusnica "Dodajte kiseli začin"
Sadržaj
Naša prehrana često uključuje jela koja potječu iz Francuske. Francuska kuhinja je pionirski uvela koncept deserta, koji doslovno znači kraj obroka, i on se čvrsto ukorijenio. U Francuskoj je posluživanje raznih slastica nakon glavnih jela postalo moderno, a s vremenom su te slastice dobile zajednički naziv "desert". Mousse od brusnica s grizom, hranjivo i originalno desertno jelo, lako se može smatrati jednom od takvih delicija. Sam izgled moussea nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a da ne spominjemo njegov predivan okus.
Mousse, u prijevodu s francuskog, znači pjena. Doista, ova delicija izgledom podsjeća na gustu pjenu. Sastojci u receptu za mousse određuju njegovu gustoću, okus i boju. Glavni sastojci ovog deserta su bobičasto voće, koje čini aromatičnu bazu moussea. U kuhanju se obično koristi svježe ili smrznuto bobičasto voće.
Međutim, sok od grožđa ili voćni pire, kakao i vruća čokolada mogu se koristiti kao baza. Recept koji uključuje brusnice stvara jedinstveni desert slatko-kiselog okusa.
Proteini ili želatina se obično koriste kao aditivi za hranu kako bi se osiguralo fiksiranje i stvaranje pjene. Međutim, u ovom slučaju, recept koristi griz za stabilizaciju jela.
Nudimo jednostavan recept za izradu moussea od brusnica pomoću griza.
Izrada moussea od brusnica kod kuće
Tradicionalne kulinarske stabilizatore, bjelanjke ili želatinu, zamjenjujemo grizom, žitaricama koje su neophodne u svakom domu. Jedinstvena kulinarska svojstva griza leže u njegovim svojstvima. Za razliku od drugih žitarica, griz brzo bubri i ima izvrsna ljepljiva svojstva. Uključivanjem griza u recept dobivamo sljedeći recept za mousse:
- čaša svježih ili smrznutih brusnica;
- čaša šećera;
- griz - 100 g;
- četiri čaše vode.
U završnoj fazi, porcije možete ukrasiti šlagom. Smrznuto bobičasto voće sadrži više vlage, pa prije cijeđenja smrznute brusnice treba osušiti u rastresitom stanju.
Proces kuhanja
Mousse od brusnica pripremamo na sljedeći način.
Bobice sortiramo, uklanjajući prirodne ostatke poput slomljenih grančica i otpalog lišća. Za prešanje bobica može se koristiti sokovnik. Prije su se, u nedostatku takve opreme, bobice prešale ručno pomoću gnječilice. Izbor metode prešanja je na diskreciji kuhara.
Stavite bobice u sokovnik kako biste iscijedili gotov sok od brusnice. Ručno, ovaj postupak bi bio sljedeći: Stavite bobice u lonac i zgnječite ih gnječilicom za krumpir, a zatim iscijedite sok kroz gazu. Bez obzira na recept za mousse, važno je iscijediti potrebnu količinu soka tijekom procesa pripreme.
Nakon što ohladimo dobiveni sok, počinjemo s obradom preostale pulpe. Prelijemo vodom i stavimo na štednjak. Tekućinu zakuhamo i kuhamo na laganoj vatri 10-15 minuta. Na kraju ohladimo dobiveni napitak i procijedimo ga kroz gazu ili sito.
Vratite juhu na štednjak, dodajte šećer i zakuhajte sirup. U tankom mlazu ulijte griz u sirup, neprestano miješajući. Nastavite kuhati još 15 minuta dok se ne zgusne.
Kad je kaša od griza gotovo gotova, dodajte sok od brusnice i ponovno dobro promiješajte dok ne postane glatko. Možete koristiti i mikser, ali koristite malu brzinu kako biste osigurali pahuljastu konzistenciju. Ulijte mousse u pripremljenu posudu i stavite u hladnjak na dva do tri sata.
Recept za mousse od brusnica može se mijenjati dodavanjem drugih sastojaka kao ukrasa prije posluživanja. Vrhnje, cijele brusnice ili komadići voća izvrstan su izbor za tu svrhu.
