Do nedavno, ruske slastičarnice su se specijalizirale za kolače i peciva poznate svima iz djetinjstva, poput Napoleona, Ptičjeg mlijeka i Medovika. Međutim, u posljednje vrijeme, deserti koji izgledaju kao domaći sve više ustupaju mjesto izvrsnim mousse kolačima i pecivu. Danas je teško zamisliti uspješne slastičarnice čiji slastičari ne koriste ovaj moderni sastojak u svojim kreacijama. No, dok uživaju u prozračnoj teksturi, gotovo nitko se nikada nije zapitao gdje i kada je nastao ovaj užitak nalik mousseu.

Pjena - "mousse"

Mousse, ili "mousse" na francuskom, što se izvorno prevodi kao "pjena", nastao je u Francuskoj početkom dvadesetog stoljeća kada je Toulouse-Lautrec odlučio umutiti čokoladu i bjelanjke. Stvorio je prozračnu masu koja je postala poznata kao "mousse", a recept za ovu deliciju od tada se koristi.

Danas postoje stotine, čak i tisuće, recepata za razne deserte, uključujući ili se u potpunosti sastoje od mousseva svih zamislivih okusa: od čokolade i voća do čaja i začinjenih mousseva. Međutim, svi dijele iste osnovne sastojke: vrhnje ili bjelanjke i želatinu. Svaki recept uključuje francuske tehnike pripreme, a deserti postaju jedinstveni zahvaljujući smjelim kombinacijama okusa.

Unutarnji svijet deserta

Sada kada smo utvrdili gdje je rođen naš današnji gost, vrijeme je da saznamo gdje ga možete upoznati i koji je recept za sreću. Mousse se krije u kolačima, pecivima, pa čak i samo u prekrasnim čašama.

Torte obično sadrže slojeve moussea ili je cijela torta premazana njime. Mousse obavija tortu, prekrivajući njezin vrh i stranice. Ovaj desert se zatim može preliti zrcalnom glazurom ili baršunom, stalnim pratiteljima moussea u modernom svijetu slastica.

Torte su obično više poput minijaturnih verzija slojevitih torti i izgledaju jednako dobro. Zapravo, njihova minijaturna veličina daje im određeni šarm. Pojedinačni deserti su malo lakši za izradu od njihovih većih pandana: mousse se izlijeva u posebne silikonske kalupe, a nakon što se stegne, stavlja se na biskvit, ukrašava se ili glazira. Ovi mali deserti oduševit će svakoga, a njihova veličina posebno je privlačna onima koji ograničavaju svoju želju za slatkim.

Deserti u čašama pravi su nalaz za one koji vole sve lagano i prozračno. Ove poslastice često se sastoje isključivo od moussea, kojem se dodaje svježe voće, bobičasto voće i čokoladne strugotine. Nadalje, ovi se deserti lako pripremaju i više se cijene zbog okusa nego izgleda. Možete koristiti bilo koji recept, staviti pripremljeni mousse u bilo koju čašu i uživati.

Kako bismo vas poštedjeli razmišljanja što kuhati i kako pronaći recept koji će vam odgovarati, nudimo vam nekoliko nevjerojatnih poslastica koje će vam postati omiljene. A zahvaljujući tajnama koje ćemo podijeliti, sigurno ćete uspjeti!

Mousse od bijele čokolade s umakom od jagoda i crnog papra

Mousse desert u čaši - s jagodama i bijelom čokoladom.

  • 200 g bijele čokolade
  • 2 žumanjka
  • Korica jedne limete
  • 2 žlice bijelog ruma (po želji)
  • 150 ml vrhnja za šlag (najmanje 33% masti)
  • 50 g šećera
  • ½ žličice crnog papra u zrnu (mljevenog)
    75 ml vode
  • 225 g jagoda (plus još nekoliko za ukras)
  • Sok od ½ limete
  1. Otopite čokoladu na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Ako koristite mikrovalnu pećnicu, vadite čokoladu iz pećnice svakih 10 sekundi i miješajte kako ne bi zagorjela.
  2. Otopljenu čokoladu pomiješajte s koricom, rumom i žumanjcima dok ne postane glatko.
  3. Odvojeno miksajte prethodno ohlađeno vrhnje za šlag dok se ne formiraju mekani vrhovi i pažljivo ga umiješajte u ostatak smjese.
  4. Mousse stavite u čaše ili zdjelice i stavite u hladnjak na 3-4 sata.
  5. Dok se mousse stvrdnjava, stavite vodu, šećer i papar u lonac na laganu vatru. Nakon što se šećer otopi, smanjite vatru i pustite da sirup kuha 3 minute.
  6. Stavite narezane bobice u sirup, prelijte sokom od limete i kuhajte još 2 minute.
  7. Ohlađeni umak izmiksajte i žlicom prelijte malu količinu preko moussea u svakoj čaši. Po želji ukrasite jagodama.

Ako vas brine neobičan izgled crnog papra, možete ga lako izostaviti i dobiti jednostavan recept za umak od jagoda.

Pita od čokoladne mousse (recept bez pečenja)

Odlična mousse torta koja ne zahtijeva pečenje.

  • 200 g čokoladnih prhkih keksa
  • 120 g + 80 g otopljenog maslaca
  • 280 g tamne čokolade
  • 625 + 375 ml vrhnja za šlag (sadržaj masti ne manji od 33%)
  • 55 g šećera u prahu
  • 2 žlice nezaslađenog kakao praha
  • 100 g mini sljezovih kolačića
  • Čokoladni komadići/strugotine za ukras
  1. Kekse sameljite u multipraktiku u mrvice i pomiješajte sa 120 g rastopljenog maslaca. Smjesu rasporedite po dnu i stranicama posude, čvrsto pritiskajući. Ohladite u hladnjaku najmanje 20 minuta.
  2. U međuvremenu, zakuhajte 85 ml vode. Smanjite vatru, dodajte čokoladu, sljezove kolačiće i maslac (80 g). Kuhajte uz miješanje dok smjesa ne postane glatka.
  3. Odvojeno miksajte ohlađeno vrhnje (625 ml) dok se ne formiraju mekani vrhovi, pomiješajte s lagano ohlađenom čokoladnom masom.
  4. Premažite mousse preko kore za pitu i ohladite najmanje 2 sata, a najbolje preko noći.

Prije posluživanja, preostalo vrhnje za šlag umutite sa šećerom u prahu i kakaom dok ne postane čvrsto. Žlicom ga prelijte preko pite i stavite u hladnjak na još sat vremena. Gotovu pitu ukrasite čokoladnim mrvicama ili posipom.

Limunov kolač (američki recept)

Kombinacija biskvita i limunske mousse.

  • 3 jaja
  • 3 žlice šećera
  • 2 žlice brašna
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 1 limun
  • 400 ml vrhnja za šlag (sadržaj masti ne manji od 33%)
  • 360 g prirodnog jogurta
  • 100 g šećera
  • žlica ekstrakta vanilije
  1. Prvo pripremite biskvit. Za to odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke miksajte sa šećerom i vanilijom dok ne postanu blijede. Žumanjcima dodajte prosijano brašno.
  2. Odvojeno miksajte bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i pažljivo ih umiješajte u tijesto.
  3. Tijesto stavite u kalup (promjera 24/26 cm) i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C 10 minuta.
  4. Dok se kolač hladi, pomiješajte šećer, sok od limuna, koricu limuna i ekstrakt vanilije. Odvojeno istucite ohlađene bjelanjke i pomiješajte ih sa smjesom šećera i limuna. Premažite mousse preko biskvita i stavite kolač u hladnjak preko noći.
  5. Po želji, kolač ukrasite karameliziranim kriškama limuna i koricom.

Pogledajte još jedan odličan recept korak po korak za mousse od medene torte s Lazy Kitchena:

Dakle, bolje smo upoznali ovog prozračnog francuskog porijekla i pokušali sami napraviti neke deserte. Svaki recept je jedinstveno zanimljiv i može se pohvaliti prepoznatljivom paletom okusa. Kolači, peciva, pite i mnoge druge poslastice na bazi moussea dobivaju jedinstven okus zahvaljujući nježnom nadjevu. Napravite ga, prilagodite bilo koji recept svom ukusu, dodajući različite čokolade, bobičasto voće i voće, te počastite sebe i svoje voljene.