Čime mogu zamijeniti kakao u prahu u pečenju?

Sadržaj

1 Fizikalno-kemijska svojstva kakao praha
2 Zamjene za kakao u prahu
3 Zaključak

Kakao u prahu je bitan sastojak u svim čokoladnim pečenim proizvodima i mnogim desertima, stoga je važno da iskusni kuhar zna što se može koristiti kao zamjena za ovaj sastojak u raznim receptima i kada ga ne treba koristiti.

Fizikalno-kemijska svojstva kakao praha

Visokokvalitetni prirodni kakao prah proizvodi se od kakao zrna, nusproizvoda proizvodnje kakao maslaca. Kakao se suši i melje, čime se dobiva fino mljeveni prah bogatog čokoladnog okusa.

Prilikom odabira kakao praha važno je obratiti pozornost na tako važan parametar kao što je sadržaj masti:

Ne.	Tip	Sadržaj masti	Primjena
1	Masni	22-24%	pića (vruća čokolada), glazura, biskvit
2	Podebljano	17-22%	pića (kakao), peciva
3	Običan	14-17%	pekara
4	Niskokalorično	do 14%	pekara

Alkalizirani kakao u prahu, često nazivan i "nizozemski kakao", proizvodi se posebnim postupkom koji uključuje upotrebu alkalizirajućih sredstava.

Kakao prah dobiven alkalizacijom ima niz posebnih svojstava:

nijansa pudera je tamnija i zasićenija;
okus je mekši i čokoladniji, bez oštre gorčine;
Proizvod se puno bolje otapa u tekućim medijima.

Danas se ova vrsta kakao praha preporučuje za upotrebu u širokom rasponu napitaka, kao i u slastičarskim kremama i glazurama. Međutim, u receptima koji kombiniraju kakao sa sodom bikarbonom kako bi se postigao učinak gašenja, bolje je koristiti klasični kakao, koji ima višu razinu kiselosti.

Razlika između običnog i alkaliziranog kakao praha

Zamjene za kakao u prahu

Početnici u kuhanju koji tek uče kako napraviti deserte i peciva kod kuće često se pitaju što može zamijeniti kakao u prahu u određenom receptu.

Zatim ćemo detaljno pogledati zamjene za kakao dostupne u kuhanju i kako zamijeniti kakao u prahu u pekarskim proizvodima, muffinima, kolačima i raznim desertima.

Čokolada

U većini slučajeva, čokolada je idealna zamjena za kakao.

Umjesto kakao praha može se dodati čokolada za pecivo otopljena u mikrovalnoj pećnici:

u tijestu s kvascem i bez kvasca (ako ste brašnu dodali kakao, čokoladu treba pomiješati s tekućim sastojcima);
u tijestu za kekse (s čokoladom kolači ispadaju još pahuljastiji i nježniji);
u keksima ili kolačima krumpir;
u kremi ili ganacheu.

Čokolada kao zamjena za kakao u receptima za deserte

Važno je uzeti u obzir da čokolada sadrži kakao maslac, zbog čega je sadržaj masti u proizvodu znatno veći (u čokoladi je ovaj parametar veći od 35%, dok je u običnom kakau oko 10%).

Ako govorimo o tamnoj čokoladi sa 75% udjela, pločica od 100 grama sadrži 36,5 grama masti, 36,5 grama kakao mase i 25 grama šećera. To znači da ako recept zahtijeva 50 grama kakao mase u biskvitu ili muffinu, morat ćete upotrijebiti 130 grama čokolade. Također je važno zapamtiti da čokolada već sadrži šećer, što znači da ćete morati preračunati količinu u receptu, smanjujući je za otprilike 30 grama.

Ako se odlučite koristiti čokoladu kao zamjenu za kakao u pekarskim proizvodima, okus će se poboljšati, ali će se cijena znatno povećati. Iako je ova zamjena prikladna za kućnu upotrebu, nije prikladna za izradu kolača ili muffina za prodaju.

Mogu li zamijeniti čokoladu kakaom u receptu za biskvit?

Napomena! Obrnuti postupak zamjene nije uvijek moguć, jer fizičke i kemijske razlike mijenjaju ne samo okus već i teksturu proizvoda. Na primjer, baršun za tortu može se napraviti samo od visokokvalitetne čokolade koja sadrži dovoljno kakao maslaca.

Rogač

Kada se pitate čime možete zamijeniti kakao u prahu u receptima, svakako provjerite je li rogač dostupan u vašem području, jer je dobra zamjena i za vruću čokoladu i za deserte.

Rogač je prah dobiven od prethodno prženih mahuna rogača. Nakon prženja, mahune dobivaju sladak, topao okus s bogatom čokoladnom notom.

Rogač je zamjena za kakao u receptima za deserte.

Među karakterističnim značajkama proizvoda:

nema potrebe za ponovnim izračunavanjem količine kakaa u receptu;
sposobnost savršenog zgušnjavanja tijesta (količina brašna može se malo smanjiti);
prirodna slatkoća, koja vam omogućuje smanjenje količine šećera u receptu;
niska kiselost (neće ugasiti sodu);
hipoalergeni (rogač se može davati djeci koja su alergična na kakao i čokoladu).

Rogač je stvarno dobra opcija ako tražite zamjenu za kakao u pečenju, ali u ganacheu možete primijetiti značajnu razliku u okusu, pa je kakao ili čokolada bolji izbor.

Cikorija

Cikorija je popularna zamjena za kavu koja se može koristiti za pripremu ukusnog napitka s okusom kave i čokolade.

Mogu li u ovom receptu zamijeniti cikoriju kakaom?

Napomena! Cikorija se preporučuje samo ako tražite zamjenu za kakao za pripremu ukusnih napitaka u prehrani vašeg djeteta. Nije prikladna za pečenje ili deserte.

Prah cikorije ima vrlo jak okus s izraženom gorčinom. Dodavanje u keks, kolač ili neko drugo pecivo u količini preporučenoj za kakao zajamčeno će uništiti okus gotovog jela. U manjim količinama dobit ćete blagi okus kave, a ne čokoladni, a rezultat će i dalje biti znatno drugačiji od onoga što očekujete.

Nesquik

Napomena: Ova zamjena je također prikladna samo za pripremu pića, ali nije prikladna za upotrebu u slastičarstvu.

Da biste razumjeli zašto se Nesquik, koji nalikuje kakau, ne bi trebao dodavati u peciva, samo pogledajte njegove sastojke. Šećer je naveden prvi na popisu sastojaka Nesquika, dok kakao u prahu čini samo 17% ukupnog volumena, a dio toga čine i maltodekstrin (u biti škrob), sojin lecitin i drugi minerali.

Mogu li zamijeniti Nesquik kakao prahom u receptu za desert?

Sličan problem postoji i s napitkom "Khrutka", koji se nedavno pojavio na ruskom tržištu. Njegov sastav je 83% ugljikohidrata, samo 5,3% proteina i samo 2,8% masti, što je čak i manje od Nesquikovog praha stranog porijekla.

Kava

Iako se kava koristi i u pripremi nekih slastica, proizvod nije potpuna zamjena za kakao zbog značajnih razlika u okusu, pa čak i formatu izdavanja.

Nemojte pokušavati zamijeniti kavu kakaom u prahu u omjeru 1:1. Zasigurno vam se neće svidjeti rezultat, jer će kava dati jaku gorčinu i potpuno drugačiju aromu od čokolade.