Možete li zamijeniti šećer u prahu šećerom u pečenju? Koji je slađi?

Sadržaj

1 Koja je razlika između šećera u prahu i šećera u prahu?
2 Što je slađe: šećer ili šećer u prahu?
3 Ispravan omjer prilikom zamjene
4 Kako zamjena utječe na okus i konzistenciju proizvoda?
5 Kako napraviti šećer u prahu

Početnici u slastičarstvu često se pitaju može li se šećer u prahu zamijeniti šećerom u pekarskim proizvodima, kremama i desertima. U ovom ćemo članku istražiti razlike između ta dva proizvoda, koji je slađi (šećer ili šećer u prahu), ispravne omjere zamjene na temelju specifikacija recepta i kada se šećer u prahu ne smije koristiti umjesto običnog šećera.

Koja je razlika između šećera u prahu i šećera u prahu?

Prije rasprave o tome može li se šećer u receptu zamijeniti šećerom u prahu, potrebno je razumjeti kako se ovi proizvodi, iako naizgled srodni po podrijetlu, značajno razlikuju.

Šećer – je čista saharoza dobivena iz šećerne repe ili trske procesom kristalizacije koncentriranog šećernog soka.
Šećer u prahu – proizvod dodatne prerade šećera (kristali usitnjeni na veličinu manju od 0,2 mm).

Koja je razlika između šećera u prahu i šećera u prahu?

Dakle, razlika između običnog šećera i šećera u prahu isključivo je u veličini kristala saharoze, ali upravo je ta razlika bitna u pripremi mnogih jela.

Fini prah se brže otapa u bilo kojem okruženju, pa je poželjniji pri radu sa:

proteinske mase i recepti na bazi njih;
kreme na bazi teške kreme ili kiselog vrhnja;
guste mase: sir, krema od sira.

U tekućim medijima (sirup ili krema za kolač) možete sigurno koristiti ili obični šećer, koji stavljate u čaj, ili fino raspršeni šećer u prahu.

Što je slađe: šećer ili šećer u prahu?

S znanstvenog gledišta, ovo pitanje nije sasvim točno, budući da 100 grama šećera i 100 grama šećera napravljenog od ovog šećera sadrže apsolutno istu količinu saharoze.

Slatkoća šećera, ili preciznije slatki okus koji osjećamo prilikom konzumiranja proizvoda, ovisi o mnogim čimbenicima:

vrsta sirovine (postoji šećer od trske i šećer od repe);
proizvodne tehnologije;
veličina kristala.

Što su kristali finiji, brže se raspadaju u ustima i brže osjećate slatkoću. Zato mnogi ljudi smatraju šećer u prahu slađim od običnog šećera.

Ispravan omjer prilikom zamjene

Da biste razumjeli koliko šećera u prahu koristiti umjesto onog navedenog u receptu, samo zapamtite jednostavno pravilo: zamjena se provodi po težini u omjeru 1:1.

Važno je razumjeti da se gustoća mase različitih namirnica razlikuje. U prosjeku je šećer 1,4 puta gušći od šećera u prahu. Stoga, ako planirate koristiti fino mljeveni šećer umjesto šećera u prahu, najbolje je količinu izmjeriti kuhinjskom vagom.

Ispravan omjer pri zamjeni šećera šećerom u prahu

Ali što ako trebate odmjeriti potrebnu količinu praha, a nemate vagu pri ruci?

Iskusni slastičari već su odavno izračunali točne proporcije za korištenje šećera u prahu umjesto šećera. No, imajte na umu da je ovaj izračun prosjek, jer se gustoća šećera u prahu uvelike razlikuje ovisno o stupnju mljevenja.

Univerzalna formula 1 šalica šećera = 1,5 šalice kristalnog šećera.

Za 100 grama proizvoda bit će relevantna sljedeća tablica:

Proizvod	U naočalama	U žlicama
Granulirani šećer	0,5	8
Šećer u prahu	0,75	12

Štoviše, za najfiniji šećer u prahu, koji se preporučuje za upotrebu u slastičarstvu, omjer je 1 šalica šećera = 1,75 šalica kristalnog šećera.

Kako zamjena utječe na okus i konzistenciju proizvoda?

U mnogim slučajevima, zamjena nije samo moguća, već i poželjna, budući da finija frakcija omogućuje nježniju teksturu i bolje se otapa.

U testu

Mogu li zamijeniti šećer u prahu šećerom u pečenju? Naravno da možete, sve dok slijedite gore navedene preporuke o omjeru.

Šećer u prahu se često koristi u palačinkama, ali se može koristiti i u bilo kojim drugim pekarskim proizvodima s kvascem i bez kvasca.

Proizlaziti:

prozračnije tijesto, jer je, poput brašna, šećer u prahu zasićen zrakom;
homogena i elastična tekstura;
bolja raspodjela sastojaka.

Ova zamjena ni na koji način ne utječe na okus jela.

U keksima

Za razliku od drugih vrsta pečenja, tijesto za biskvit se pravi pjenjenjem pahuljaste smjese jaja, po mogućnosti korištenjem kristalnog šećera. Obični šećer se postupno otapa, stvarajući najgušću teksturu potrebnu za postizanje prave konzistencije tijesta.

U kremama

Može li se šećer u prahu koristiti umjesto šećera prilikom izrade krema za torte, razne kolače i deserte?

Ova zamjena je vrlo poželjna u bilo kojoj gustoj kremi, jer obični kristalni šećer ne može uvijek postići željenu konzistenciju kreme. Veliki kristali šećera slabo se otapaju u gustim medijima i mogu se osjetiti na zubima u gotovom proizvodu, što je vrlo nepoželjno.

Slastičari koriste šećer u prahu za pripremu bilo kakvih krema:

krema;
masna;
kiselo vrhnje;
na kremi;
krem sir.

Međutim, pri odabiru zamjene za šećer u prahu u glazuri za kolače budite vrlo oprezni. Obrnuto nije uvijek moguće. Ako recept izričito zahtijeva šećer u prahu, nemojte pokušavati napraviti glazuru s običnim šećerom!

U meringueu

Imajte na umu da svi recepti koji zahtijevaju mućenje bjelanjaka do čvrstih vrhova zahtijevaju upotrebu običnog kristalnog šećera. Šećer u prahu se prebrzo otapa kada se doda pjeni od bjelanjaka, što sprječava željenu čvrstu konzistenciju.

Zato je moguća zamjena šećerom u prahu gdje je mekani, umućeni bjelanjak dovoljan kao baza, ali se ne isplati eksperimentirati s receptima za rolice od beze, meringue ili macaronse.

U sirupima

Možete napraviti bilo koji sirup koristeći obični šećer ili šećer u prahu. Ključno je izračunati ispravnu količinu prilikom zamjene, koristeći težinu, a ne volumen.

Kako napraviti šećer u prahu

Važno! Gotovo je nemoguće kod kuće proizvesti fino mljeveni prah. Stoga, ako vaš recept zahtijeva fini prah, najbolje je koristiti komercijalno pripremljen proizvod.

U drugim slučajevima, možete napraviti prah od šećera koji imate kod kuće pomoću mlinca za kavu ili blendera.

Napomena! Za mljevenje je najbolje koristiti obični kristalni šećer. Veći kristali zahtijevat će dulje vrijeme mljevenja, što može dovesti do pregrijavanja i oštećenja uređaja.

Pročitajte i: