Što se može koristiti umjesto vanilin šećera u pečenju?

Sadržaj

1 Vanilin šećer i njegova svojstva
2 Što mogu koristiti umjesto vanilin šećera?
3 Kako napraviti vlastiti prirodni miris
- 3.1 Recept za vanilin šećer
- 3.2 Recept za ekstrakt vanilije

Vanilin šećer jedna je od najpopularnijih aroma za kolače, deserte, kekse, muffine, uskrsne torte i ostale pekarske proizvode. Danas ćemo razgovarati o tome kako napraviti ovaj sastojak za domaće recepte i što se može koristiti kao zamjena za vanilin šećer u pekarskim proizvodima, kolačima ili receptima za deserte.

Vanilin šećer i njegova svojstva

Prirodni vanilin šećer se pravi dodavanjem eteričnih ulja koja se nalaze u prirodnim mahunama vanilije običnom šećeru ili šećeru u prahu.

Značajke proizvoda:

svijetla, bogata aroma vanilije;
izvrsna topljivost u tekućim medijima;
odsutnost stranog okusa.

Što je vanilin šećer i čime se može zamijeniti u pečenju?

Rjeđe se na tržištu nalazi šećer s okusom vanilina. Ovaj proizvod može imati oštriju aromu i, ako se koristi u većoj dozi od preporučene, može jelima dati karakterističan gorak okus.

Vanilin šećer se prodaje u porcijskim vrećicama od 8 grama, koje se preporučuje miješati s brašnom u omjeru 1:100 (1 vrećica začina na 800 grama brašna).

Profesionalni slastičari kupuju vanilin šećer na veliko, u pakiranjima od 100 grama ili više (ovisno o količini i vrsti narudžbi), a začin i sami pripremaju kod kuće.

Što mogu koristiti umjesto vanilin šećera?

Ako planirate napraviti vanilijeve kekse, biskvit, vafle, palačinke ili slatke peciva, ali nemate vrećicu vanilin šećera kod kuće (ili u najbližem supermarketu), ovaj bitan sastojak za okus gotovog jela možete zamijeniti ovim alternativama.

Prirodna vanilija u mahuni

Mahuna vanilije je najbolja zamjena za vanilin šećer u pecivima, kremi od vanilije i mnogim desertima, jer će prirodna mahuna vanilije jelu dati najživlji, klasičan okus.

Može li se vanilin šećer zamijeniti mahunom vanilije?

Štapići vanilije mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama prirodnih začina. Prilično su skupi jer:

vinova loza porodice Orchidaceae raste samo u suptropima (većina vanilije predstavljene na svjetskom tržištu dolazi iz Indonezije i s otoka Madagaskara);
U nekim regijama oprašivanje cvjetova vanilije provodi se umjetno zbog nedostatka prirodnih oprašivača;
Sama tehnologija proizvodnje začina je prilično složena.

Kvalitetna mahuna vanilije trebala bi biti mekana, blago uljasta i ispuštati bogatu aromu vanilije. Suha, krhka mahuna obično se koristi za izradu ekstrakta vanilije.

Ovisno o specifičnom receptu jela koje planirate kuhati, možete koristiti:

cijela mahuna;
zdrobljeni dio štapa;
samo sjemenke koje se nalaze unutar mahune.

Sjemenke dobivene iz 1 kvalitetne mahune dovoljne su za aromatiziranje 2 litre kreme za torte.

Za više informacija o odabiru, skladištenju i rezanju mahuna vanilije, pogledajte ovaj video:

Tekući ekstrakt vanilije

Ekstrakt vanilije je još jedna odlična ideja za one koji traže zamjenu za vanilin šećer u pecivima, desertima i kolačima.

Ekstrakt vanilije dobiva se namakanjem prirodnih zrna vanilije u alkoholu ili vodi, nakon čega se otopina obogaćuje eteričnim uljima i dobiva se prepoznatljiva aroma vanilije. Taj se proces naziva ekstrakcija, otuda i naziv "ekstrakt vanilije".

Alkoholni ekstrakti pokazali su se posebno učinkovitima u receptima za pitama, uskrsnim kolačima i pahuljastim pecivima. Tijekom pečenja sav alkohol isparava, dajući pečenim proizvodima divnu aromu vanilije i čineći teksturu tijesta mekšom, poroznijom i nježnijom.

Začin se prodaje u malim staklenkama od 50-100 ml. Optimalni omjer za korištenje tekućih ekstrakata u pečenju je 1:20 (25 ml ekstrakta na 500 g brašna ili 50 ml ekstrakta na 1 kg brašna u receptu).

Vanilin

Vanilin (sintetska zamjena za vaniliju) izumljen je početkom 9. stoljeća, kada su znanstvenici uspjeli odrediti kemijski sastav glikozida odgovornog za specifičnu aromu biljaka roda Vanilla.

Prednosti modernog analoga su neosporne:

sigurnost;
svijetla aroma;
pristupačna cijena.

Vanilin je dostupan u pojedinačnim pakiranjima od 1 grama ili većim pakiranjima (za industrijsku upotrebu). U prosjeku je pakiranje od 1 grama dovoljno za aromatiziranje 1 kg tijesta, ali to ovisi o kvaliteti začina i intenzitetu arome.

Ako pitate profesionalnog slastičara može li se vanilin šećer zamijeniti vanilinom, dobit ćete negativan odgovor. Stručnjaci koji rade s visokokvalitetnim desertima i pekarskim proizvodima smatraju da kristalni analog ne može zamijeniti prirodnu vaniliju, jer:

aroma vanilina je oštrija, ali ne tako ugodna;
iskusni slastičar će shvatiti da je jelo bilo začinjeno jeftinim analogom;
Ako se preporučene proporcije malo prekorače, jelo može dobiti karakterističan gorak okus.

Za više informacija o tome kako se vanilin razlikuje od prirodnog proizvoda, pogledajte ovaj video:

Esencija vanilije

Još jedan proizvod kemijske industrije koji vrijedi zapamtiti kada se razmatra što može zamijeniti vanilin šećer.

Napomena! Esencija vanilije i ekstrakt vanilije nisu ista stvar! Esencija se proizvodi miješanjem nekoliko kemijskih komponenti (uključujući vanilin, bojila, emulgatore itd.) i ne može se smatrati prirodnom.

Princip korištenja takvog proizvoda ne razlikuje se od preporučenih omjera za ekstrakt, ali aroma može biti kemijskija i oštrija odmah nakon dodavanja, ali tijekom procesa pripreme može brzo ispariti ili promijeniti note.

Kao što vidite, sasvim je moguće zamijeniti vanilin šećer kod kuće bilo kojom od predloženih opcija, ali prirodni proizvod idealan je za glazuru od vanilije za kolače, delikatne deserte ili domaći sladoled.