Možete li zamrznuti kolač i kako to pravilno učiniti?
Sadržaj
Prije ili kasnije, svaka domaćica i slastičarka suočava se s pitanjem je li moguće zamrznuti kolač i kako to učiniti bez uništavanja deserta. U ovom ćemo članku detaljno pogledati koji se deserti mogu zamrznuti, a koje je najbolje ne skladištiti dulje vrijeme. Također ćemo objasniti kako pravilno zamrznuti i odmrznuti kolač kako bi se sačuvala njegova tekstura i okus.
Kada je zamrzavanje relevantno?
Glavni parametri su navedeni u tablici:
| Kolači po vrsti kreme | Najbolje upotrijebiti do datuma |
| Na proteinskoj kremi (meringa) | 72 sata |
| S krem sirom (na krem siru) ili na jogurt kremi | 36 sati |
| Na kremi od maslaca | 24 sata |
| S kremom od kreme ili krem sirom (na svježem siru) | 18 sati |
| S vrhnjem ili kiselim vrhnjem | 6 sati |
Kada i zašto zamrzavate kolače?
- Ako vam je ostalo deserta i želite ga zadržati malo duže nego inače.
- U industrijskoj proizvodnji slastica, kada je brzina ispunjenja narudžbe važna.
Ako se prvi put pitate možete li zamrznuti kremastu tortu u zamrzivaču, a zatim je jednostavno odmrznuti i pojesti, vrijedi pobliže pogledati sastojke deserta koji želite na ovaj način sačuvati.
Osnovna pravila za zamrzavanje slastičarskih proizvoda
Iskusni slastičari u svojoj praksi vode se sljedećim osnovnim pravilima:
- Deserte treba zamrzavati u zasebnom zamrzivaču. Kolače nemojte čuvati s drugom hranom, posebno mesom ili ribom.
- Kad god je moguće, zamrzava se pripremljeni desert, a ne gotov.
- Po potrebi, gotove torte se zamrzavaju bez ukrasa, a ukrasavaju se prije kupnje (dostave klijentu).
- Prije stavljanja kolača u zamrzivač, hermetički se zatvara.
- Svi smrznuti proizvodi označeni su datumom kada su stavljeni u zamrzivač (ovo je važno kako biste u budućnosti znali koliko dugo se proizvod može čuvati).
Koji se kolači mogu zamrznuti u zamrzivaču?
Biskvit s kremom od maslaca
Možda idealan kandidat za zamrzavanje, s obzirom na recenzije iskusnih slastičara. Sloj biskvita dobro podnosi niske temperature, a bogata krema napravljena od prirodnog maslaca zadržava svoju teksturu i okus nakon odmrzavanja.
Općenito, ako imate tortu s kremom od maslaca, svakako je možete zamrznuti u zamrzivaču bez brige o okusu i estetici deserta u budućnosti.
Napoleon
Klasična Napoleonova torta se zamrzava cijela (nakon što se ponovno skine kožica). Općenito, torta dobro podnosi niske temperature i njezin okus se neće promijeniti nakon odmrzavanja, ali kožica definitivno neće biti hrskava.
Medenjak
Medeni kolač je još jedna izvrsna opcija za dugotrajno skladištenje. Slojevi i krema zadržavaju svoju teksturu, a sam desert će nakon pravilnog odmrzavanja postati još mekši i ukusan kao da će se topiti u ustima.
Prag
Možete ga sigurno zamrznuti ako vaš recept zahtijeva klasičnu kremu od maslaca i kondenziranog mlijeka koja se koristi za ovaj kolač. Međutim, prije zamrzavanja kolača, morate pustiti da se krema stabilizira u hladnjaku.
Snickers
Ovaj kolač s kremom od maslaca i karamele te orašastim plodovima može se zamrznuti. Savršeno će zadržati svoj okus i teksturu.
Crveni baršun
Ovaj recept na bazi krem sira dobro se čuva na niskim temperaturama. Ključno je slijediti postupke zamrzavanja i hermetički pakirati proizvod kako bi se spriječili neželjeni mirisi.
Tiramisu
I kolač i desert pripremljeni prema sličnom receptu dobro se zamrzavaju. Međutim, ako se nepravilno pakiraju, mogu dobiti neugodan okus.
Djevojka s mlijekom
Recepti na bazi lagane kreme od maslaca sa kondenziranim mlijekom prikladni su za zamrzavanje. Ove kolače treba zamrzavati u fazama i odmrzavati samo u hladnjaku, inače desert može izgubiti oblik.
Torta od moussea
Zamrzavanje je moguće, ali slojevi moussea se obično stavljaju u kalup za zamrzavanje. Nakon što se mousse potpuno stvrdne, vadi se iz kalupa i čvrsto zatvara u prozirnu foliju.
Ptičje mlijeko
Već smo vam detaljno rekli, Možete li zamrznuti kolač Bird's Milk? I kako to pravilno napraviti. Sufle imaju drugačiju teksturu od mousseva, pa nisu svi recepti prikladni za zamrzavanje. Najbolja opcija je korištenje agar-agara ili pektina u receptima za sufle. Kolači na bazi želatine ne zamrzavaju se dobro i gube oblik nakon odmrzavanja.
Torta od sira
Ako se desert priprema bez pečenja, obratite pozornost na sredstvo za želiranje. Kao i kod verzije s ptičjim mlijekom, recepti na bazi želatine mogu promijeniti teksturu i postati tekući nakon odmrzavanja.
Žele kolači
Ova vrsta deserta, kao i svaki žele, ne može se zamrznuti. Želatina se ne odmrzava dobro jer sadrži puno vode koja kristalizira na niskim temperaturama.
Kolači sa svježim voćem i bobicama
Ova vrsta kolača također se ne smije zamrzavati. Bilo koje bobičasto voće, voće ili agrumi gube svoju izvornu teksturu kada se zamrznu, a kada se odmrznu, ispuštaju puno soka, što znači da će zasigurno uništiti kolač.
Kako zamrznuti kolače
Algoritam akcija:
- Ako je kolač svježe pečen, ostavite ga da se prirodno potpuno ohladi na sobnu temperaturu. Nemojte zamrzavati topli kolač jer će se kondenzacija stvoriti na površini ambalaže i uništiti kolač.
- Ohlađeni kolač stavite na tanjur i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata kako bi se temperatura postupno ohladila, a krema i glazura stegnuli. U ovoj fazi je dobro koristiti plastični poklopac.
- Nakon što se kolač potpuno ohladi, prebacite ga u zamrzivač (dok je još ispod poklopca). Ovaj korak je neophodan za deserte s čokoladnim ili glaziranim preljevima, kako bi se vanjski sloj stvrdnuo i ne bi se pogoršao kada se zamota u plastičnu foliju.
- Nakon nekoliko sati izvadite smrznuti kolač i čvrsto ga zamotajte u plastičnu foliju. Hermetički zatvoreno pakiranje sačuvat će prirodne okuse sastojaka i spriječiti da desert upije mirise iz zamrzivača.
- Preporučljivo je dodatno staviti zapakirani kolač u plastičnu posudu i zatvoriti ga.
Kako pravilno odmrznuti smrznuti kolač
Kako bi smrznuti kolači zadržali svoj izvorni izgled i okus, važno je znati kako odmrznuti deserte.
Korak-po-korak algoritam za odmrzavanje kolača uključuje sljedeće faze:
- Prebacite tortu iz zamrzivača u hladnjak, zamotanu u plastičnu foliju i posudu, na 6 sati.
- Uklonite ambalažu i provjerite da nema smrznutih dijelova.
- 1-2 sata prije posluživanja, izvadite desert iz hladnjaka da se zagrije na sobnu temperaturu i dodatno ga ukrasite (osim ako recept ne zahtijeva posluživanje torte ohlađene).
