Kako peći eklere u pećnici: temperatura, vrijeme i postavke

Ekleri su duguljasto pecivo od tijesta za pečenje s nadjevom od maslaca, svježeg sira ili proteinske kreme.

Ukrasite i napunite eklere tek nakon što se potpuno ohlade. Najbolje ih je peći na limu za pečenje obloženom silikonskom podlogom ili namašćenim papirom za pečenje.

U ovom članku ćemo detaljno pogledati nijanse pripreme ovih kolača.

Opće preporuke za rad s choux tijestom

Da bi tijesto od chouxa bilo mekano i prozračno, slijedite ove preporuke.

1. Obavezno prosijte brašno kako biste ga prozračili. Prilikom izrade eklera, treba ga dodati smjesi za choux odjednom, a ne postupno.
2. U lagano ohlađenu smjesu dodajte jaja, brzo mijeseći tijesto nakon dodavanja svakog jaja kako se bjelanjci ne bi stigli zgrušati.
3. Koristite jaja sobne temperature. Da biste to učinili, izvadite ih iz hladnjaka unaprijed i ostavite ih neko vrijeme u kuhinji da se "ohlade".
4. Prilikom pripreme choux tijesta, nemojte dopustiti da tekuća smjesa dugo kuha, inače će ispasti gusta i suha.
5. Obratite pozornost na konzistenciju miješane smjese. Ekleri napravljeni s previše tekućim tijestom će utonuti u pećnici, dok oni napravljeni s pregustim tijestom neće se dići.
6. Najbolje je oblikovati peciva dok je tijesto još malo hladno. Ostavite oko 3-5 cm razmaka između peciva kako biste spriječili da se jedno za drugo slijepi dok se šire nakon pečenja.
7. Oblikovane eklere treba odmah staviti u vruću pećnicu. Izbjegavajte ih predugo držati na sobnoj temperaturi, inače će se na površini stvoriti lagana korica. To će spriječiti dizanje eklera.
8. Da bi tijesto ostalo mekano i spriječilo isušivanje, na dno pećnice možete staviti keramičku posudu napunjenu hladnom vodom.
9. Tijekom pečenja nemojte otvarati vrata pećnice (barem prvih 15-20 minuta) jer se kolači mogu slegnuti zbog nagle promjene temperature.
10. Ako se odlučite glazirati predmete, preporučljivo ih je prethodno držati u hladnjaku 15-20 minuta.

Ekleri od tijesta za pečenje najbolje se peču na ojačanoj silikonskoj podlozi ili nauljenom papiru za pečenje.

Koliko dugo i na kojoj temperaturi trebam peći eklere?

Prije nego što stavite lim za pečenje s eklerima u električnu ili plinsku pećnicu, dobro ga zagrijte. Optimalna temperatura pečenja za tijesto od choux tijesta je 220 °C na srednjoj rešetki, a zatim 180 °C do 190 °C nakon 10 do 20 minuta (ovisno o veličini eklera). Ako desert pečete u električnoj pećnici, koristite postavku "Konvekcija" kako biste osigurali ravnomjernu cirkulaciju vrućeg zraka kroz pećnicu.

Točno vrijeme pečenja ovisi o vašoj kuhinjskoj opremi i debljini tijesta. Ekleri su gotovi kada dobiju svijetlosmeđu koricu i povećaju volumen.

Nakon pečenja, nemojte kolače odmah vaditi iz pećnice. Najbolje ih je ostaviti u pećnici još 15-20 minuta, s isključenom toplinom.

Nakon što se ekleri potpuno ohlade, možete ih početi puniti kremom.

Kako napraviti eklere kod kuće

Krema se savršeno slaže s nježnom, prozračnom teksturom eklera. Kako biste osigurali da ekleri ostanu prozračni, držite vrata pećnice zatvorena tijekom cijelog procesa pečenja, jer nagle promjene temperature mogu uzrokovati njihovo slomljenje.

Sastojci potrebni za tijesto:

• 50 g maslaca;
• 100 ml filtrirane vode;
• 110 g brašna;
• mali prstohvat fine soli.

Za kremu:

• 2 jaja;
• 75 g maslaca;
• 1 čajna žličica vanilin šećera ili 0,5 vrećice vanilina;
• 100 ml mlijeka;
• 1,5 žlice brašna;
• 50 g granuliranog ili šećera u prahu.

Postupak korak po korak:

1. U malu tavu s debelim dnom ulijte vodu, dodajte komadić omekšalog maslaca i sol te stavite tavu na štednjak na srednje jaku vatru. Miješajte dok ne počne lagano kuhati.

2. U potpuno otopljeni maslac dodajte prosijano brašno i počnite brzo miješati tijesto. Za to možete koristiti metalnu pjenjaču ili ručni mikser.

3. Nakon što smjesa postane glatka i bez grudica, nastavite pirjati još 2-3 minute, zatim isključite vatru i ostavite da se hladi 5-7 minuta. Nakon isteka vremena, razbijte jaja u tavu, dobro miješajući nakon svakog dodavanja kako biste osigurali da bjelanjci zadrže svoju strukturu i da se ne zgrušaju zbog visoke temperature.

4. Prije nego što stavite tijesto za pečenje u slastičarsku vrećicu, pustite ga da se malo ohladi kako se materijal ne bi otopio. Zatim napunite vrećicu pripremljenom smjesom.

5. Lim za pečenje obložite kvalitetnim papirom za pečenje ili silikonskom podlogom i istisnite malu količinu tijesta za svaki kolač. Razmaknite kolače 2-3 cm jer će se kolači proširiti zagrijavanjem.

6. Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita). Pecite eklere 30-35 minuta dok ne porumene.

7. Kad je gotovo, prebacite peciva na rešetku za hlađenje. Zatim pripremite kremu: ulijte mlijeko u lonac, dodajte obje vrste šećera i brašno.

8. Zatim razbijte jaje u smjesu.

9. Sastojke dobro izmiksajte pjenjačom ili ručnim mikserom na velikoj brzini dok se ne uklone sve grudice. Zatim stavite tavu na štednjak i zagrijavajte vrhnje dok se ne zgusne, neprestano miješajući, bez da zavrije. Zatim maknite gustu, vruću smjesu sa štednjaka i dodajte maslac. Miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.

10. Gotovu kremu ohladite i stavite u hladnjak na 1 sat, pokrivši posudu prozirnom folijom. Nakon isteka vremena, slatku smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu ili vrećicu za ukrašavanje s uskim vrhom i ubrizgajte kremu u svaki pečeni ekler, prvo napravivši nekoliko rupica sa svake strane.

Također možete zarezati stranice tijesta, malo ga otvoriti i napuniti kremom pomoću žličice.

Ako znate i slijedite sva pravila za rad s tijestom od chouxa i kremom, pečenje eklera je prilično jednostavno. Ključno je održavati precizne proporcije. Eklere treba staviti u prethodno zagrijanu pećnicu odmah nakon oblikovanja kako bi se osiguralo da se tijesto pravilno diže. Najbolje je držati vrata pećnice zatvorena tijekom pečenja.