Kako jednostavno obojiti čokoladu za desert
Sadržaj
Želite li impresionirati sve originalnim dizajnom slatkiša? Reći ćemo vam kako jednostavno obojiti čokoladu za deserte kod kuće, kako odabrati najbolje boje i koje važne aspekte treba uzeti u obzir tijekom procesa bojanja.
Odabir baze za bojanje
Svijetla i tamna čokolada, kao i čokoladne glazure, mogu se bojati u širokom rasponu boja. Ovisno o željenoj boji, za bojanje su prikladne bijela, mliječna i tamna vrsta prirodne čokolade, kao i premazi napravljeni od njih:
- bijela čokolada je univerzalna, preporučuje se koristiti je za dobivanje bijele boje, kao i svijetlih ili nježnih nijansi (plava ili svijetloplava, crvena ili ružičasta), zelena ili svijetlozelena itd.);
- mliječna ili tamna Bolje ga je koristiti ako želite dobiti bogatu crnu završnu obradu, jer će za postizanje duboke i bogate boje biti potrebno manje boje.
Prirodna čokolada treba sadržavati:
- kakao maslac;
- kakao masa;
- šećer.
Sadržaj kakao proizvoda ne smije biti niži od:
| Vrsta čokolade | Sadržaj kakao maslaca |
| Bijela čokolada | 20% |
| Mliječna čokolada | 25% |
| Tamna čokolada | 76% |
Kako obojiti čokoladu
Temperiranu čokoladu ili čokoladnu glazuru možete obojiti posebnim gelom ili suhim bojama, prirodnim bojama ili čak slastičarskim šljokicama (candurin). U nastavku ćemo detaljno i korak po korak objasniti kako obojiti bijelu čokoladu tijekom temperiranja različitim vrstama boja.
Gel boje
Iskusni slastičari najčešće u svom radu koriste gel čokoladnu boju topljivu u mastima, jer zahvaljujući optimalnom sastavu:
- dobro se otapa u čokoladnoj masi;
- daje ujednačenu nijansu;
- ne mijenja okus i aromu čokolade;
- omogućuje vam stvaranje svijetle boje dodavanjem male količine boje;
- predstavljen u širokom rasponu nijansi.
Promjenom koncentracije ove boje od 1 do 12 kapi na 100 grama čokolade možete dobiti sljedeće otopine boja.
Sada ćemo vam korak po korak reći kako obojiti čokoladu bojom u gelu topljivom u mastima kako biste postigli savršen rezultat.
- Bijelu čokoladu razlomite na male komadiće i stavite je u zdjelu (ili jednostavno dodajte potrebnu količinu čokoladnih kapljica).
- Zagrijte čokoladu na 35-38°C.
- Miješajte dok ne postane glatko.
- Dodajte nekoliko kapi boje (količina ovisi o preporukama proizvođača i zasićenosti pigmenta); obično se dodaje od 1 do 12 kapi boje na 100 grama čokolade.
- Smjesu dobro promiješajte (ako trebate pripremiti puno čokolade odjednom, bolje je smjesu izmiksati štapnim mikserom).
Ovaj video će vam pomoći da detaljnije shvatite razliku između boja topivih u vodi i boja topivih u mastima, kao i da naučite kako bojiti čokoladu:
Praškaste boje (pelud)
U ovom slučaju, slikanje je što jednostavnije.
- Zagrijte čokoladu na temperaturu temperiranja (prethodno smo detaljno opisali koja bi trebala biti temperatura zagrijavanja za različite vrste čokolade).
- Mijesite smjesu dok ne postane homogena tekuća masa.
- Dodajte potrebnu količinu boje (prema uputama proizvođača).
- Smjesu izmiksamo štapnim mikserom (suha boja dulje se miješa i teže se otapa u čokoladnoj masi, pa miješanje špatulom nije baš učinkovito).
Za više informacija o procesu bojanja pogledajte ovu majstorsku klasu:
Pomoću praškastog premaza možete napraviti ovakve svijetle čokoladne cvjetove za ukrašavanje torte ili deserta.
Titanijev dioksid
Tipično, dioksid se prodaje u obliku bijelog praha, koji se dodaje kaljenoj čokoladi na isti način kao i bilo koja druga boja u prahu, temeljito miješajući ili blendajući dok se ne dobije homogena masa željene nijanse.
Kandurin
Ako želite stvoriti prekrasan zlatni ili srebrni dekor ili obojiti ukrase za torte u svjetlucavoj crvenoj, plavoj ili nekoj drugoj nijansi, najbolje je razrijediti kandurin u maloj količini votke i obojiti figuricu, nanoseći svjetlucavu smjesu kistom.
Prednost ove metode je što gusta, sjajna masa savršeno prekriva bilo koju vrstu čokolade (čak i najtamniju).
Prirodne boje za čokoladu
| Boja | spoj | količina praha na 100 g bijele čokolade |
| ružičasta | pitahaya | 5,0 g |
| svijetložuta | bundeva | 5,5 g |
| jarko žuta | mango | 5,0 g |
| grimizna | malina | 5,0 g |
| ljubičasta | slatki krumpir | 5,0 g |
| zelena | čaj od matche | 3,5 g |
| plava | Cvijeće Anchane | 4,0 g |
| crna | bambusov ugljen | 4,5 g |
Iako se bojanje čokolade prirodnim prahom iz liofiliziranog proizvoda čini idealnim rješenjem, postoji niz značajki koje treba uzeti u obzir, kao što su boje:
- slabo se otapaju u čokoladi, zbog čega boja može biti neujednačena;
- ne proizvode vrlo svijetle i zasićene nijanse;
- imaju svijetle okuse i arome koje se neće svima svidjeti.
Za više informacija o tome kako se čokolada boji prirodnim bojama u prahu, pogledajte ovaj video:
