Mliječni proizvodi koji se obično koriste u slastičarstvu imaju vrlo kratak rok trajanja, pa početnici u slastičarstvu često žure saznati mogu li zamrznuti vrhnje za dulje skladištenje. U ovom ćemo članku istražiti najbolje načine zamrzavanja vrhnja s udjelom masti od 10, 20 ili 33 posto, pravila za skladištenje proizvoda u zamrzivaču i hoće li zamrzavanje utjecati na njegova ključna svojstva i okus.

Prirodna krema i njezine karakteristike

Prirodno mliječno vrhnje prisutno je u mnogim receptima za kreme; ovaj sastojak se dodaje čokoladnoj glazuri, sladoledu i raznim preljevima za deserte. Vrhnje je također odličan dodatak napitcima od kave i koktelima.
Prirodna krema

Klasična mliječna krema je proizvod dobiven odvajanjem mlijeka. U osnovi, to je emulzija masti koja se stvara na površini, a koja se također koristi za proizvodnju maslaca.

Danas u trgovini možete kupiti širok izbor krema:

  • za mućenje (s visokim udjelom masti i proteina);
  • opći slastičarski proizvodi (33-35%);
  • niskokalorična (20%);
  • niskokalorična pića s niskim udjelom masti (10%);
  • biljno (ova vrsta kreme se ne pravi od mlijeka).
Naravno, sve ove kreme su različite, jer se razlikuju po sastavu, fizičkim i kemijskim svojstvima, okusu i primjeni. Važno je razumjeti da što je veći udio masti u proizvodu, to sadrži više masti, a manje vode.
Kako pravilno zamrznuti vrhnje različitog udjela masti

Vrijedi koristiti kremu, razumjevši njezina svojstva:

  • Niskomasno vrhnje može se dodati kavi i drugim pićima, impregnacijama ili kremama, ali takvo vrhnje se neće miješati, osim možda da se stvori labava pjena;
  • masne sorte mogu se umutiti u jaku masu (sa ili bez šećera);
  • Neke će se biljne sorte također zgusnuti, pa se mogu koristiti za kremu, ali smjesa neće biti dovoljno pahuljasta i gusta.

Rok trajanja kreme

Glavna karakteristika kreme je njen kratak rok trajanja.

  • Domaća krema, kao i krema za torte pripremljena s njom, može se čuvati u hladnjaku samo 72 sata prema sanitarnim standardima. Nakon toga, patogeni se mogu brzo razmnožiti u smjesi, što je čini nesigurnom za konzumaciju.
  • Pasterizirano vrhnje, koji se prodaju u trgovini, mogu se dugo čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži, ali nakon otvaranja njihov rok trajanja ne prelazi 5 dana.
  • Šlag Najbolje ga je koristiti svježeg. Smjesa pripremljena bez dodanog šećera stegnut će se u hladnjaku unutar 12 sati, dok će se smjesa umućena sa šećerom stegnuti unutar 24 sata.
Zato je najbolji način za produljenje roka trajanja vrhnja čuvanje u zamrzivaču. Ako niste sigurni možete li zamrznuti vrhnje, objasnit ćemo vam kako to ispravno učiniti, uzimajući u obzir njegov sadržaj masti i namjeravanu upotrebu.

Pravila zamrzavanja

Bez obzira na to koju vrstu kreme zamrzavate, zapamtite ova važna pravila:

  1. Zamrzavajte samo svježi proizvod.
  2. Koristite zamrzivač za brzo zamrzavanje kako biste kremu što brže zamrznuli, prije nego što se stigne odvojiti.
  3. Smrznuto vrhnje čuvajte dalje od hrane s jakim mirisima.
  4. Koristite savjete za zamrzavanje porcija.
  5. Nikada ne zamrzavajte kremu ponovno.
Kako zamrznuti i odmrznuti vrhnje za šlag

Vrhnje za piće 10-20%

Možete li zamrznuti vrhnje s 10 i 20 posto masti? Naravno da možete, ali važno je shvatiti da će vam velika količina vode u proizvodu omogućiti samo izradu pojedinačnih kockica leda pomoću posebnog kalupa.
Kako zamrznuti kremu u porcijama

Smrznuto vrhnje za piće se ne odmrzava prije upotrebe; jednostavno se dodaje vrućoj kavi ili koktelima kako bi se poboljšao okus i što brže ohladilo. Vodenasto vrhnje s 10%-tnom koncentracijom može se odvojiti nakon smrzavanja, što uzrokuje pojavu pahuljica u smjesi nakon što se ukapni.

Rasprave na specijaliziranim forumima često se vrte oko toga je li moguće zamrznuti 20%-tno vrhnje i vratiti mu konzistenciju nakon odmrzavanja. Nema jedinstvenog odgovora, jer sve ovisi o kvaliteti proizvoda, temperaturi smrzavanja i procesu odmrzavanja. Visokokvalitetno vrhnje zadržava svoja svojstva kada se brzo zamrzne i postupno odmrzne u hladnjaku.

Vrhnje za šlag 33% ili više

Mislim da se više ne pitaš možeš li zamrznuti vrhnje s 33%-tnom kiselinom. Više te zanima što se događa kada ga odmrzneš i možeš li ga nakon toga istući.

Ako pravilno zamrzavate i odmrzavate vrhnje (preporučuje se zamrzavanje kao jednog bloka, a ne pojedinačno), možete sačuvati njegova svojstva tučenja. Međutim, najbolje je koristiti ovu vrstu vrhnja za izradu krema i glazura, jer recenzije pokazuju da tučenje prethodno smrznutog vrhnja često rezultira karakterističnom zrnatošću, a također otežava postizanje guste konzistencije.

Možete li šlagom umutiti vrhnje nakon odmrzavanja?

Postoje posebne marke tečnog vrhnja koje se mogu sigurno zamrznuti, i u pakiranju i nakon otvaranja, bez gubitka svojstava bitnih za mućenje. Posebno su razvijene za slastičare koji kupuju sve što im je potrebno na veliko.

Šlag

Također je moguće zamrzavanje gotovog šlaga. Ako ga zamrznete kao blok, dobit ćete konzistenciju sličnu klasičnom sladoledu. Ali ako želite pojedinačne komadiće, smjesu možete rasporediti po pladnju (kao za izradu meringuea) i zatim je jednostavno prebaciti u posudu ili vrećicu nakon zamrzavanja.

Kako zamrznuti šlag

Kako obnoviti odvojenu kremu

Ako dođe do odvajanja prilikom zamrzavanja tekućeg vrhnja, ne brinite niti ga bacite jer se struktura može lako obnoviti. Pahuljice u vrhnju su jednostavno vrlo hladan maslac koji se odvojio od vode. Da biste proizvodu vratili pravilnu konzistenciju, jednostavno lagano zagrijte smjesu na pari dok se komadići maslaca ne počnu topiti, a zatim dobro promiješajte.

Pročitajte i: