Prirodno vrhnje za kuhanje osnovna je namirnica u raznim receptima. Ali što ako planirate ukusno jelo, a nemate ovaj bitan sastojak u hladnjaku? Danas ćemo objasniti koja jela mogu zamijeniti klasično vrhnje, kada je takva zamjena moguća, a kada je nepoželjna i može negativno utjecati na okus jela.

Mliječna krema (sastav, svojstva, značajke)

Da biste razumjeli što može zamijeniti vrhnje u određenom receptu, važno je znati koju ulogu taj sastojak igra u receptu i kako utječe na njegov okus.

Vrhnje se proizvodi od punomasnog kravljeg mlijeka odvajanjem emulzije masti. Tim odvajanjem nastaje mala količina vrhnja i obranog mlijeka. Sakupljeno vrhnje se zatim koristi za proizvodnju maslaca, koji se također široko koristi u kuhanju.

Osnovna svojstva kreme:

  • sadržaj masti (u prodaji je vrhnje s udjelom masti od 10 do 40% pa čak i više);
  • gustoća (što je proizvod masniji, to je deblji);
  • bogat kremasti okus i aroma, što se dobro osjeća i u kremastim juhama i u kremastim slastičarskim kremama na bazi vrhnja;
  • sposobnost bičevanja (tipično za proizvod s udjelom masti većim od 30%);
  • mogućnost toplinske obrade (Važno je uzeti u obzir da se vrhnje od 10 i 20 posto može zgrušati prilikom kuhanja, dok gusto vrhnje dobro zadržava svoju izvornu konzistenciju).
Stoga, prilikom odabira čime zamijeniti vrhnje u receptu, pokušajte uzeti u obzir svojstva koja su važna za jelo.
Vrhnje u kuhanju i njegove zamjene

Vrhnje je važan sastojak u širokom rasponu recepata (slanih i slatkih):

  • krem juhama dodaju baršunastu teksturu i bogatstvo okusa;
  • umaci – nježan kremasti okus i gusta, ali nježna konzistencija;
  • šlag (do mekih ili čvrstih vrhova) koristi se u slastičarskim kremama i desertima;
  • u proizvodnji raznih pekarskih proizvoda neophodni su za mekoću i nježnost tijesta;
  • u varivima, složencima, tjesteninama, carbonari, lazanjama i julienneu, vrhnje je osnovna baza;
  • u pire krumpiru dodaju glatkoću i nježnost teksturi, a također čine okus intenzivnijim;
  • Smanjuju kiselost kave i daju joj karakterističan okus i aromu.
Prirodno vrhnje u slanim jelima dobro se slaže s povrćem, slaninom, piletinom, gljivama, ribom, pa čak i škampima i drugim morskim plodovima.

Što može zamijeniti kremu?

Važno! Ne možete dodati nikakvu zamjenu za vrhnje bilo kojem proizvodu ako je ono osnovni sastojak i određuje okus i konzistenciju proizvoda. Na primjer, zamjena se ne preporučuje za krem ​​juhe, sladoled, kreme za pecivo ili šlag.

Umjesto tradicionalnog vrhnja u takvim jelima mogu se koristiti alternativne biljne kreme. Međutim, važno je shvatiti da one mogu značajno promijeniti okus gotovog proizvoda. Na primjer, kokosovo vrhnje dat će živahan okus kokosa, što je prikladno za kremu za kolače, ali ne bi bilo prikladno za julienne ili slani umak.

Postoje mnoge alternativne opcije koje možete pronaći kod kuće.

Mlijeko + maslac

U biti, ako kombinirate 180 grama mlijeka s 3,2% masti i 70 grama maslaca s 82-83% masti, dobit ćete 250 grama klasičnog vrhnja s 35%.

Mogu li mlijeko i maslac zamijeniti vrhnje? Da, kada se pravilno pripremi, ova smjesa može u potpunosti zamijeniti vrhnje u bilo kojem jelu, ali nije prikladna za izradu šlaga.

Algoritam kuhanja:

  1. Zagrijte mlijeko na 40℃.
  2. Otopite maslac.
  3. Pomiješajte mlijeko i maslac te miksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku i emulziju.

Kiselo vrhnje

Ako ste se ikada pitali možete li zamijeniti kiselo vrhnje vrhnjem, znajte da je to odlična opcija. Samo pazite da koristite kiselo vrhnje koje nije kiselo, a u nekim slučajevima morat ćete ukloniti višak vlage.

Prilikom dodavanja gustog kiselog vrhnja u krem ​​juhu, možete ga malo razrijediti vodom ili ga prvo pomiješati s malom količinom juhe. Kiselo vrhnje u juhe dodajte u posljednjoj fazi, nakon što maknete lonac s vatre, jer se može zgrušati kada zavrije.
Mogu li u ovom receptu zamijeniti kiselo vrhnje vrhnjem?

Kiselo vrhnje se prekrasno miješa, što ga čini savršenom zamjenom za deserte. Izvrsna je zamjena za recepte za kreme od tijesta (uključujući tiramisu). Kiselo vrhnje se također može koristiti umjesto tečnog vrhnja u torti od sira i drugim desertima od skute.

Napomena! Kiselo vrhnje se zgrušava prilikom zagrijavanja, stoga nije prikladno za umake i juhe koje zahtijevaju kuhanje. Također se ne preporučuje dodavanje kiselog vrhnja u pire krumpir (može dati neugodnu kiselost).

Grčki jogurt

Grčki jogurt neutralnog okusa i niskomasnog sadržaja savršen je za one koji traže alternativu vrhnju za smanjenje kalorija. Međutim, ako želite stvoriti pahuljasti, šlagom natopljeni jogurt, morat ćete dodati malo vrhnja, jer sam jogurt s niskim udjelom masti ne stvara pahuljastu, glatku pjenu.
Možete li zamijeniti grčki jogurt vrhnjem?

Kondenzirano mlijeko

Početnici u slastičarstvu često pitaju može li se umjesto vrhnja koristiti kondenzirano mlijeko. Doista, u nekim receptima za kreme za slastice takva je zamjena moguća.
Možete li zamijeniti vrhnje kondenziranim mlijekom?

Kondenzirano mlijeko možete umutiti dodavanjem male količine limunovog soka u smjesu, ali nećete dobiti istu pahuljastu i stabilnu smjesu kao s vrhnjem ako koristite mlijeko.

Važno! Ne možete zamijeniti obično mlijeko vrhnjem, jer se konzistencija i sadržaj masti ta dva proizvoda uvelike razlikuju.

Tablica kompatibilnosti

Ako tražite zamjenu za vrhnje u tjestenini, pilećem julienneu ili glazuri za kolače, ali niste spremni ulaziti u tehničke detalje, pogledajte ovu detaljnu tablicu kompatibilnosti:

Jelomlijeko
+ ulje		kiselo vrhnjesuspendiran
kiselo vrhnje		jogurtkondenzirano mlijekomlijekokefir
krem juha+++    
pire+    + 
pekara++++ ++
julienne++ +   
umaci++++   
zalijepiti+  +   
krema za tortu ++++  
šlag ++    

Ako ste već eksperimentirali kod kuće, zamjenjujući vrhnje opisano u ovom članku ili druge alternative u raznim jelima, podijelite svoja iskustva u komentarima.

Pročitajte i: