S obzirom na stalni rast cijena mliječnih proizvoda, mnogi se kuhari pitaju je li moguće zamijeniti margarin maslacem i kako bi to moglo utjecati na teksturu i okus gotovog proizvoda. U ovom ćemo članku istražiti razlike između maslaca i margarina te zašto zamjena nije uvijek moguća.

Maslac i margarin – sličnosti i razlike

Prije nego što odgovorimo na pitanje može li margarin zamijeniti maslac, pogledajmo od čega su napravljena ova dva naizgled slična proizvoda.

Ulje

Maslac se proizvodi mućenjem ili odvajanjem pasteriziranog prirodnog vrhnja. Ovisno o sirovinama koje se koriste u proizvodnom procesu, maslac se klasificira kao slatko vrhnje ili kiselo vrhnje.

Sadržaj masti takvog prirodnog proizvoda trebao bi biti najmanje 72%. Sve ispod ove razine je proizvod s dodanim biljnim mastima, koje je najbolje izbjegavati ako želite dobiti korisne komponente koje se nalaze u maslacu, kao što su:

  • Omega-3 i omega-6 masne kiseline;
  • vitamini A, B, C, D, E i K;
  • laurinska kiselina.

Najzdraviji način jedenja prirodnog maslaca je s kruhom ili namazan u tankom sloju na vafle ili kekse.

Koja je razlika između maslaca i margarina?
Kada se previše zagrije, proteini i šećeri u maslacu počinju gorjeti, što rezultira stvaranjem kancerogenih spojeva. Zato se prženje na maslacu ne preporučuje.

Margarin

Margarin, za razliku od maslaca, biljnog je porijekla. Proizvodi se od osnovne masti (modificiranih i nemodificiranih biljnih ulja) uz dodatak širokog spektra sastojaka. Ovisno o receptu, margarin može sadržavati sljedeće sastojke u različitim omjerima:

  • životinjske masti;
  • riblje ulje;
  • mast morskih sisavaca;
  • mliječni proizvodi ili njihovi prerađeni proizvodi;
  • voda.
Važno! U slastičarstvu se koriste samo visokokvalitetni margarini s visokim udjelom masti.
Kada se maslac može zamijeniti margarinom?

Prije više od 200 godina, margarin je izumljen u Francuskoj kao jeftinija zamjena za skupi maslac, ali slastičari su brzo shvatili da je ovaj proizvod puno bolje koristiti za prženje i pečenje.

U Ruskoj Federaciji zakonski su utvrđeni standardi za proizvodnju različitih vrsta margarina:

TipSvrha
MTuniverzalno, za prehrambenu industriju
MTSpravljenje lisnatog tijesta
MTCpriprema raznih krema i nježnih suflea
MMjesti umjesto maslaca
MŽK, MŽPprženje, dodavanje u tijesto s kvascem
Pitanje može li se margarin koristiti umjesto maslaca znanstvenici i liječnici diljem svijeta više su puta postavljali. Proizvod se smatra nezdravim zbog visokog sadržaja hidrogeniziranih masti (trans masti), koje se povezuju s razvojem kardiovaskularnih bolesti i raka.

Što je najbolje koristiti u pečenju?

Međutim, klasični margarin je superiorniji u pečenim proizvodima, jer daje pahuljastost i poroznost pecivima ili kolačima. Može se koristiti i u mednim kolačima (recept za kolač dopušta upotrebu maslaca ili margarina).

Dokazano je da margarin:

  • idealno za lisnato tijesto;
  • bolje se otapa u bazi tijesta s kvascem;
  • pogodno za podmazivanje kalupa;
  • ne mijenja okus gotovih pečenih proizvoda.
Može li se tijesto napraviti s margarinom?
Ali u bilo kojem prhkom tijestu, bilo da se radi o keksima ili podlozi za tortu od sira, ne možete zamijeniti maslac margarinom, jer za postizanje prave teksture potrebna je masna podloga (najbolje je koristiti 85% maslaca).

Koji je ispravan način korištenja krema?

Ne postoji jedinstvena preporuka o tome može li se margarin koristiti umjesto maslaca u glazuri za kolače. Sve ovisi o vrsti glazure i metodi koja se koristi za njezinu izradu.
  • V krema Maslac možete sigurno zamijeniti margarinom ako proizvod dodate u fazi vrenja;
  • u bilo kojem šlag Možete koristiti samo prirodno ulje, inače nećete moći postići pravu teksturu;
  • Za krema od maslaca Naravno, nema kompromisa – samo visokokvalitetni maslac;
  • napraviti s margarinom krema od maslaca To također nije moguće, budući da se okus proizvoda uvelike razlikuje, što će u ovom slučaju utjecati na okus gotovog proizvoda.
Koji je ispravan način korištenja maslaca ili margarina u kremama?
Naravno, maslac možete zamijeniti margarinom ako pripremate vegetarijansko jelo, ali budite spremni na činjenicu da će se tekstura i okus takve kreme razlikovati od originala.

Zamjena u kulinarskim receptima

Dakle, shvatili smo što je bolje za kreme za pečenje i slastice: margarin ili maslac. Ali što ako želite zamijeniti jedno drugim u drugim receptima?

Što mogu koristiti umjesto margarina?

Ako kod kuće nemate maslac ili margarin, sljedeće možete koristiti kao alternativu u raznim receptima:

  • toplo mlijeko;
  • teška krema;
  • ne kiselo kiselo vrhnje;
  • Grčki jogurt;
  • razne vrste tekućeg biljnog ulja.

Naravno, potrebno je uzeti u obzir specifičnosti recepta, kao i kalorijski sadržaj i fizikalno-kemijska svojstva zamjenskog proizvoda.

Pročitajte i: