Čime mogu zamijeniti bademovo brašno?

S nevjerojatnom popularnošću makrona i laganih slastica napravljenih od bademovog brašna, mnogi slastičari početnici pokušavaju shvatiti kako zamijeniti bademovo brašno u receptima. U ovom ćemo članku istražiti zašto je bademovo brašno toliko jedinstveno i kada se ovaj sastojak može zamijeniti, a kada apsolutno ne bi trebalo.

Bademovo brašno i njegova svojstva

Da bismo razumjeli može li se bademovo brašno zamijeniti nečim drugim, potrebno je razumjeti što ovaj proizvod čini jedinstvenim.

Brašno, kao i sam orašasti plodovi, sadrži puno vitamina E, cinka, kalcija, magnezija, arginina i omega-3 masnih kiselina. Zato se tako često nalazi u keto, paleo i zdravim receptima.

Iskusni slastičari sastavili su cijeli popis karakteristika koje prilično jasno opisuju po čemu se bademovo brašno razlikuje od običnog brašna.

1. Bademovo brašno ne sadrži gluten, pa se deserti napravljeni od njega mogu ponuditi osobama s intolerancijom na ovu komponentu, koja je prisutna u mnogim vrstama brašna od žitarica.
2. Bademi daju francuskim makronima (macaroons, macarons) svijetao, karakterističan okus, a također pružaju pravu teksturu klobucima.
3. U tijestu za pečenje ili kekse, dodavanje male količine bademovog brašna pšeničnom brašnu daje vlažnije tijesto.
4. Bademi su idealan izvor proteina biljnog podrijetla.
5. Razlika u nutritivnoj vrijednosti bademovog brašna od bilo kojeg drugog brašna također je vrlo važan faktor pri odabiru.

Kada je zamjena moguća, a kada nije

Odgovor na pitanje čime zamijeniti bademovo brašno u receptu uvelike će ovisiti o specifičnostima jela i svrsi za koju se ovaj sastojak koristi.

Razni pekarski proizvodi

Za vlažnije tijesto možete ga mijesiti s mlijekom, a pečenim proizvodima možete dati karakterističan okus badema korištenjem posebne esencije ili dodavanjem malo likera.

Što mogu koristiti umjesto bademovog brašna u pečenju?

• keto brašno;
• mljevena zobena kaša;
• ostale vrste brašna od orašastih plodova;
• kokosovo brašno.

Tijesto za kekse

Ali ako odlučite u potpunosti izostaviti sastojak iz recepta, budite spremni na to da će tekstura i okus biti znatno drugačiji od klasične verzije. Nježan, mineralni okus i aromu koju dobivate s prahom od orašastih plodova nećete postići korištenjem likera ili esencija.

Makaroni (kolači)

Nakon što procijene cijenu glavnog sastojka popularnih francuskih peciva, mnogi kuhari početnici počinju guglati kako zamijeniti bademovo brašno u makronima i isprobavati razne recepte ponuđene na internetu.

Recept za makrone zahtijeva makronaž (uključivanje bademovog praha u pravilno umućenu bazu od broća). Međutim, rezultat može biti nezadovoljavajući ako bademovo brašno nije dovoljno fino samljeveno, sadrži grudice ili sadrži velike čestice.

Mogu li zamijeniti bademovo brašno običnim brašnom ako trebam napraviti lažni makroni (Na primjer, ukrašavanje prozora)? Da, u ovom slučaju, zamjena skupog sastojka jeftinijom alternativom je sasvim moguća. Ali okus takvih "šešira" vam se definitivno neće svidjeti.

Alternativna brašna (usporedba)

Druge vrste brašna od orašastih plodova često se predlažu kao alternativa bademovom brašnu. Pogledajmo razlike između različitih vrsta brašna od orašastih plodova, kao i druge popularne alternative:

Savjeti slastičara