Prilikom izrade kolača, početnici u slastičarstvu često se pitaju kako ravnomjerno rezati biskvit na slojeve jednake visine kod kuće. U ovom ćemo članku detaljno ispitati postojeće tehnike rada sa slojevima biskvita, kao i istaknuti važne nijanse koje će vam pomoći da izbjegnete pogreške koje bi mogle uništiti vaš desert ili značajno zakomplicirati njegovo kasnije ukrašavanje.

Konac ili ribarska linija

Mnoge domaćice kod kuće režu slojeve biskvita običnim koncem ili ribarskom linijom.

Prednosti metode:

  • jeftinoća (konac ili ribarska linija mogu se naći u svakom domu);
  • jednostavnost (većina ljudi odmah uspije);
  • čak i izrezati.

Nedostaci metode:

  • Ne mogu se svi keksi ravnomjerno rezati koncem (vrlo nježno i prozračno tijesto napravljeno s praškom za pecivo ili sodom može se pocijepati na komadiće, zbog čega kolač neće izgledati savršeno kada se reže);
  • nije prikladno za rezanje kada trebate dobiti tanki sloj keksa;
  • Nije uvijek zgodno odrezati "kapu".

Dobro je koristiti konac ili ribarsku liniju kod kuće ako se za tortu koristi klasični biskvit (bez sode i praška za pecivo), kao i šifon ili gušće choux tijesto.

Za informacije o tome kako ravnomjerno rezati biskvit na slojeve, pogledajte naše detaljne upute s detaljnim fotografijama svakog koraka:

  1. Ohlađeni biskvit stavite na rotirajući stalak.Uvlačenje biskvita - korak 1
  2. Oštrim nožem označite visinu željene kore torte rezanjem kroz debelu koru torte.Uvlačenje biskvita - korak 2
  3. Omotajte konac ili ribarsku liniju u krug, provlačeći ga kroz prorez kao da je u utor (krajevi konca trebaju se križati).
  4. Lagano povucite oba kraja konca, režući unutrašnjost torte.Uvlačenje biskvita - korak 3
  5. Ponovite postupak rezanja, dijeleći biskvit na 3 dijela.Uvlačenje biskvita - korak 4

Za više informacija o tome kako rezati biskvit običnim koncem, pogledajte ovaj video:

Nož za tijesto

Tijekom obuke, budući slastičari uče se koristiti posebnim nožem, odbacujući sve ostale tehnike kao gubljenje vremena. Oštar nož za slastičarstvo ne samo da će vam omogućiti savršeno rezanje vrha torte, stvaranje ravnomjernih slojeva i oblikovanje torte u bilo koji zamršeni oblik.

Prednosti metode:

  • savršen rez na bilo kojem biskvitu;
  • varijabilnost primjene alata;
  • mogućnost rezanja biskvita na tanke slojeve (na primjer, za mousse tortu).

Nedostaci metode:

  • potrebna je određena vještina (možda neće uspjeti prvi put);
  • cijena profesionalnog alata;
  • potreba praćenja oštrine noža (ako nož postane tup, počet će kidati nježno tijesto za kekse tijekom procesa rezanja).

Objasnit ćemo korak po korak kako kod kuće ravnomjerno rezati biskvit na slojeve pomoću posebnog noža:

  1. Označite željenu visinu slojeva torte sa strane biskvita (u našem slučaju bit će 4 sloja).Rezanje biskvita nožem - korak 1
  2. Postavite nož vodoravno, samouvjerenim pokretima odrežite gornji sloj torte.Rezanje biskvita nožem - korak 2
  3. Najbolje je ostaviti izrezani sloj torte na torti; to će olakšati držanje torte na mjestu dok pravite drugi i treći rez. Dok režete, lagano pritisnite slojeve torte rukom kako biste ih učvrstili na mjestu.Rezanje biskvita nožem - korak 3

Ako imate problema s savršeno horizontalnim rezom, a kolači su neravnomjerne visine, isprobajte jednostavan trik: graničnike visine za kuharski nož, koji se mogu pronaći u specijaliziranim trgovinama. S ovim nastavcima čak i početnik može pravilno rezati biskvit običnim nožem.

Ograničenja pri rezanju keksa nožem

Za više informacija o tome kako kod kuće ravnomjerno rezati biskvit na slojeve pomoću velikog noža i graničnika visine, pogledajte ovaj video:

Druga mogućnost je prsten s prorezima, koji se može koristiti za rezanje nožem ili koncem.

Kako rezati biskvit kod kuće

Kulinarski niz

Mnogi profesionalni slastičari preferiraju rezanje biskvita rezačem za tijesto. Ovaj poseban alat omogućuje vam podešavanje sloja torte na željenu visinu, osiguravajući da su svi slojevi ujednačeni, što je ključno pri ukrašavanju određenih vrsta torti.

  Prednosti metode:

  • jednostavnost korištenja;
  • mogućnost finog podešavanja visine izrezanog sloja;
  • uredan rez (u profesionalnim modelima).

Nedostaci metode:

  • cijena (profesionalni alat može koštati od 500 do 1000 rubalja);
  • kvaliteta alata (jeftin uređaj s krhkim dizajnom bit će nezgodan i može napraviti loš rez);
  • potreba da se shvati kako se to radi (nakon upotrebe noža, metoda se može činiti manje praktičnom).

Korištenje tijestnog konca je izuzetno jednostavno:

  1. Postavite potrebnu visinu rezanja (uzimajući u obzir visinu postolja na kojem se keks postavlja prilikom rezanja).
  2. Rezanje izvodite pomicanjem alata i izvođenjem "pilećih" pokreta.
Rezanje biskvita kulinarskim koncem

Prilikom odabira tijesta za tijesto obratite pozornost na sljedeće važne točke:

  • broj nizova (postoje uređaji s 1 ili 2 niza);
  • materijal za žice (poželjnije je odabrati metalne žice, jer one pružaju glatkiji rez);
  • kvaliteta samog dizajna (napetost žice mora biti konstantna i dovoljno jaka; ako žica popusti, neće biti moguće rezati takvim alatom);
  • maksimalna visina rezanja.

Da biste vidjeli koji su alati dostupni u ovoj kategoriji i kako odabrati konac za rezanje biskvita, pogledajte ovaj video:

Savjeti slastičara

Iskusni kuhari koji znaju kako savršeno ravno rezati biskvit, bez mrvica ili poderanih mjesta, preporučuju zapamtiti ove važne nijanse:

  1. Ne režite biskvit dok je vruć! Ostavite ga da se potpuno ohladi prije rezanja.
  2. Prije svega, morate odrezati "šešir" ako ga ima, a tek onda ga vizualno podijeliti na kolače jednake visine.
  3. Pogodnije je raditi s nožem na rotirajućem stalku.
  4. Optimalna visina sloja keksa u tori je 1,5-2 cm.
  5. Prilikom rezanja žicom, potrebno je to učiniti na savršeno ravnoj površini, postavljajući noge instrumenta dalje od ruba stola.
  6. Koristite stezaljke za podešavanje visine noža (umjesto gotovih opcija iz trgovine, možete koristiti drvene blokove ili kutije šibica).
  7. Nemojte žuriti s rezanjem cijele torte; prvo napravite rezove sa strane torte i provjerite jeste li ispravno podijelili visinu biskvita na jednake dijelove.
  8. Ako vam mjerenje na oko nije stvar, izmjerite visinu biskvita ravnalom i podijelite je s potrebnim brojem slojeva pomoću kalkulatora. To će osigurati da su slojevi što ujednačeniji.

Koje su vaše tajne za savršene slojeve biskvita? Pozivamo vas da podijelite svoja iskustva u komentarima ispod i kažete nam kako uspijevate izrezati pahuljasti biskvit na ravnomjerne slojeve, koju metodu rezanja preferirate i zašto.

Pročitajte i: